微波炉|微波炉辐射致癌？有些事的确是自己吓自己！ |辐射|致癌|有害

作者：维他狗营养家
微波炉几乎是家家都有的厨房电器，虽然它具有一定的烹饪功能，但是大家似乎更喜欢它的加热功能，用它来加热饭菜，方便快捷。
特别是对于习惯带饭上班的白领一族来说，微波炉可是相当好用。
只要三分钟，就可以吃到热乎乎的饭菜了！
不过最近狗狗一位怀孕的同事对微波炉却有些害怕，因为家里人跟她说，
“微波炉有辐射，怀孕之后不能用，对孩子非常不好!”
“用微波炉加热会让食物流失大量营养，长期吃微波炉热的食品还会得癌症呢！”

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而且网上似乎一直有这样的说法，那么真相到底是怎样呢？
这次就让狗狗和大家一起来聊聊微波炉！
接下来你将看到：
1 微波炉加热原理
2 微波炉加热会产生有害物质吗？
3 微波炉加热对食物营养成分的影响
4 正确使用微波炉的小诀窍

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要想知道微波炉对食物的影响，首先我们得先了解微波炉是如何工作的。
作为一种能让食物快速加热的电器，微波炉的加热原理其实很简单。
它是将电能转化成微波，微波本身的能量使食物中的水分子高速转动，从而产生巨大的热量，使食物热起来。

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也就是说，微波炉加热的实际上是食物中的水分子。
食物中水分的含量多少，会影响微波炉的加热效果。一般来说，水分含量高的食物，加热速度也会更快。
有时候我们用微波炉热饭，发现饭菜会变得干巴巴的，
那是因为加热也会带走一部分水分，只要在加热之前额外添加一点水，食物就会变得柔软起来。

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清楚了微波炉的工作原理，那么微波炉在加热过程中会产生有害物质吗？
首先我们要了解的是，任何一种食物被过度加热，都是会产生有害物质的。
比如蛋白质过热会形成杂环胺，淀粉类食物过热会产生丙烯酰胺等。
而炒糊的食物、烤焦的食物、炸糊的食物，我们知道这些食物都是不能吃的。

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那么用微波炉过度加热导致食物变糊产生致癌物质，当然也是不例外的。
但这也不能说明微波炉加热食物会致癌啊！

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况且，微波炉是靠电磁波来加热食物，不会有明火，
温度通常也比传统烹调方式如烧、烤、煎、炸等的温度低，产生的有害物质相对而言会更少呢！

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所以，食物加热是否会产生致癌物关键在于加热温度和时间。
只要温度时间合适，都可以放心地吃。
其次，微波炉加热还要注意盛放食物的器皿。
一些不适宜高温加热的塑料或者是有色瓷器，在微波炉中加热，可能会在高温下分解出有害物质，进入食物。
这对食物来说，简直是无妄之灾。
所以，在微波炉中加热，为了安全起见，分页标题
一定要使用适合在微波炉中使用的器皿，一般这种器皿都会标注适合微波炉加热的标志。

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既然微波炉加热不会产生额外的有害物质，那么用微波炉加热的食物，营养物质会大量流失吗？
对于食物来说，能给我们提供的营养主要有五大类，分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
而在这其中，比较怕热的只有维生素这一类，尤其是维生素C、B族维生素等。
那在微波加热中，这些成分的损失到底是怎么样的呢？让我们用研究结果说话。

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在国外一项研究中，分别用传统烹饪、压力烹饪、微波烹饪来处理相同的食材，并分析了它们的营养素保存情况。
结果发现，无论哪一种方法，其中蛋白质、脂肪、钙、铁等营养素的含量在烹饪前后变化都很小，只有维C损失是最严重的。
而科研人员进一步发现，在相同的烹饪时间中，维C损失最大的烹饪方式是焯烫，其次是油炒，最后是微波。
其实，维生素的损失大小，其实更多的是取决于加热时间与加热温度。
而相对明火烹饪而言，微波温度较低，加热效率更高，所需时间较短，
在达到成熟或杀菌要求时，对维生素的影响反而更小。

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其实，不管是哪一种烹饪方式，都会在一定程度上破坏食物中的营养成分，
而营养成分流失的多少，与烹饪时间、温度都有关系，而不仅仅局限于烹饪工具的使用。
所以，对于一些高水分含量的食物来说，只要控制时间得当，在达到烹饪要求的时候，相比其他烹饪方式而言，微波烹饪在营养素保存方面还具有一定的优势。

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要想发挥微波炉的最大作用，在使用的时候可是有诀窍的。
1 选购合格的微波炉
首先我们要保证自己购买的是一台合格的微波炉。
虽然微波炉加热的食品对健康无害，但是微波本身对人体是有害的。
如果微波炉的门无法关闭严实，那么就会有微波辐射泄露的危险。

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同时微波辐射是按照距离的平方衰减，因此，为了安全起见，在使用微波炉的时候，我们要尽量距离微波炉一米以上。
2 加热合适的食物
微波炉是通过加热食物中的水分子来使食物变热。
因此，它适用于加热高水分含量的食物，油脂多而水分少的食物就不适合。

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微波炉不适合加热酸奶和其他含有活菌的食物，因为它会杀死其中的有益菌，减少营养价值，
为了保险起见，婴儿奶粉也不能用微波炉加热，最好使用水浴加热。
3 选择合适的加热器皿
用微波炉加热，器皿的选择很重要，相信很多小伙伴都有些弄不清楚。

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总结：
1 微波炉加热原理
加热食物中的水分子让食物变热。
2 微波炉加热会产生有害物质吗？
微波加热不会产生额外的有害物质，只有加热过度才会产生有害物质。
3 微波炉加热对食物营养成分的影响
对于一些高水分含量的食物来说，只要控制时间得当，在达到烹饪要求的时候，相比其他烹饪方式而言，微波烹饪在营养素保存方面还具有一定的优势。
4 正确使用微波炉的小诀窍
[1]选购合格的微波炉
[2] 加热合适的食物
适合的食物：牛奶、蔬菜、汤
不适合的食物：整个的鸡蛋、酸奶等
[3]选择合适的加热器皿
耐热玻璃、陶瓷、硅胶都是合适器皿。
参考资料：
[1]万本屹, 董海洲, 刘传富. 微波加热对食品中维生素的影响[J]. 食品与机械, 2001, 000(004):11-12.
[2]袁蒲, 周昇昇, 张书芳, et al. 微波技术对食品营养成分的影响研究[J]. 科技创新导报, 2018, v.15；No.434(02):91-92.
[3]杨英. 微波技术对食品营养成分的影响研究[J]. 云南化工, 2019, 46(02):97-98+101.
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