光盘行动|光盘行动看东营｜东营市机关食堂：一菜三用妙招连出助节约 |食堂|

编者按：餐饮业平均食物浪费量约为每餐每人93克，浪费率约为12%；中国城市餐饮每年食物浪费总量约为1700万吨......一个个数字，让人触目惊心。
“杜绝餐饮浪费”是当下的社会热点话题， “厉行节约，反对浪费”也成为当下社会新“食”尚。即日起，大众网海报新闻推出光盘行动看东营系列专题，大力推广全市厉行节约过程中涌现出的一批先进典型和事迹，树立榜样示范力量，杜绝“舌尖上的浪费” 。
大众网海报新闻采访人员李乃馨唐梦琳东营报道
一粥一饭，当思来之不易。
在东营市机关食堂的餐饮用具回收处，一个个空碗碟整齐排列在一起，而这也是这家餐厅的常态。 “餐厅常年都是小份菜或者半份菜销售，吃多少拿多少，剩下的还能打包，既方便又节约。 ”28日，前来就餐的李先生对食堂的做法赞不绝口。

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【光盘行动|光盘行动看东营｜东营市机关食堂：一菜三用妙招连出助节约】
宣传提醒不能少智选“小份菜”满足多样需求
环顾东营市机关食堂一楼大厅，区域划分清晰明了，涵盖了川湘鲁粤等各色小炒区、时蔬区、面食区、手工西点区等不同类别。每样菜品都是小而精致，选用绿、橙、白、黄等颜色的餐盘区分价格，前来就餐的顾客自觉排队，挑选心仪的食物。
除了一楼的智选餐厅，在二楼的小炒区则坚持推广半份菜，提醒顾客半份拼盘购买，面食、炖菜等食物都会提供大小份供顾客参考。
“我们餐厅还一直在坚持推广‘半份菜’‘小份菜’ ，提醒客人进行打包，既满足了市民对菜品的多样化需求，又避免了过多的餐后浪费。 ”蓝海餐饮服务公司驻机关食堂负责人杜小永介绍，餐厅曾发起发起了千人签字活动，以实际行动抵制餐饮浪费。还在入口处及柱子等显眼的位置张贴“践行光盘行动、拒绝浪费”的海报，二楼餐厅电子屏滚动播放一粒米的视频，从细微入手，潜移默化带动市民形成厉行节约的观念。

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一菜三用严控监管做到食材利用最大化
“在我们这，芹菜叶做菜饼和咸粥、芹菜根腌制咸菜、有机菜花的根部腌制咸菜等，尽最大可能的提高食材利用率。 ”在食堂后厨，工作人员将洗好的芹菜叶放到保鲜盒中，用来制作小咸菜，据采访人员了解，这样的一份咸菜零售5毛或者1元不等，因口感好颇受消费者喜爱。
杜小永表示，为杜绝餐饮浪费，餐厅对原材料进货严把验收关，杜绝不新鲜的食材进入。食堂还会每天对就餐人数和使用食材的数量进行统计，随着天气变化及时调整制作量，将菜品的剩余量降到最低，合理管控食材，每日食材按需分批采购，加工过程中做到科学精准下量，从源头上杜绝食材浪费。进餐过程中，食堂安排专人进行巡查，实行多次少量按需供应，根据用餐情况适时增补，减少剩余量。由此，在餐盘回收处，餐盘已基本没有剩余食物。通过深化各项节约措施，倡导“节约光荣”的风尚，让每一位干部职工吃得放心、吃得健康、吃出“光盘”来。

光盘行动|光盘行动看东营｜东营市机关食堂：一菜三用 妙招连出助节约

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