中央广电总台中国之声|没想到，吃个香喷喷的大油饼竟然这么难！点击按钮取消订阅

没想到，吃个香喷喷的大油饼竟然这么难！
当一捧捧稻谷，一畦畦蔬菜，化作餐桌上的佳肴、成为舌尖上的美味，我们可曾想过，春寒料峭中的播种、暑热如蒸时的劳作？面对“每年浪费粮食3500万吨”“每人每餐浪费93克”这样触目惊心的数据，我们可还记得“一粥一饭，当思来处不易”的传统？
中国之声特别策划《谁知盘中餐》，今天播出《麦田守望者》，解密一粒小麦从发芽到走上餐桌，需要经过的那些冒险。
每一粒小麦都像他的孩子
都要放在心尖尖上
东经114度，北纬38度。冀中平原，石家庄藁城区，永安国家粮食储备库。
8月21日早上9点，储备库工作人员正在给种粮大户苏吉平的夏收小麦进行检测定级。
越过粮库的窗户，苏吉平正踮着脚尖，眼睛直勾勾的盯着测量仪。
收粮工作人员：每升799克，这是属于一等，这是国家标准确定的，大于790克就是一等……
听到“一等”两个字，苏吉平抬起满是老茧的手拍了下大腿，黝黑的脸庞终于绽出笑容，嘴里不停嘟囔着“对得起今年的辛苦” 。
苏吉平说，小麦投资特别大，周期特别长， “从一粒种子播到地里以后，大概需要的时间都是在240天左右，这一亩地成本就在600~700(元) ，那1000亩我要投资得六七十万元。有些没种过地的，他体会不到种地辛苦的感觉。 ”
冀中平原已基本实现耕种收全程机械化，水肥一体化技术也让田间管理变得更科学，但麦农苏吉平说，从播种到收获，历经出苗、返青、孕穗、灌浆等生命历程，近二十道种收工序，以及240多天的风吹日晒，才能换来一粒小麦的成熟，所以每一粒小麦都像他的孩子，都要放在心尖尖上。
“不是说咱们把它种上了以后，都在家坐着光等着收获， ”苏吉平说：“虽然是个农民，我得当个企业来抓，我这一家老小就得要指望它吃饭。你比方今年它出现冻害，小麦上部全部是一片白的，只能是进行药物控制，把损失降到最低。你还得考虑小麦的安全问题。 ”
同时，小麦在成长过程中可谓磨难重重：病虫害、低温冻害、倒春寒、干热风，哪一个都可能让小麦遭遇绝收的灭顶之灾。好不容易熬到了6月小麦成熟，但要想颗粒归仓，还得和老天爷“抢”时间。
“每天关注天气预报，怕下雨，咱们就买点简便的方面东西来地里吃上一口，喝点矿泉水，就赶紧接着收割。 ”说起抢收小麦的过程，苏吉平很有感触。
每到小麦收购季
这家粮库的90多名员工总是格外紧张
“心里特别高兴，这回心里踏实了，悬着的心终于放下来了……”把饱经风霜洗礼的小麦交到粮库，拿了钱，悬着的心才算放了下来。上午11点，苏吉平踏实回家了。
但在永安粮库，经理赵秀荣的工作才刚刚开始。
“小麦收购的时候都七八月份温度特别高，有的时候是24小时收， ”赵秀荣表示， “什么时候没有人交了，什么时候算(结束工作) 。 ”
“这个库大概有4000吨小麦” ，作为国有粮食储备库，永安库承储了国家临储和省地方储备，每年都有小麦储备轮换任务。赵秀荣介绍说，让每一粒小麦安全入库必需经过十来道程序，每到小麦收购季， 90多名员工会会格外紧张。
“检化验、称重、入库卸车、筛理、平晾面、铺一个工作道，然后再插测温线，密封舱房再进行熏蒸，然后再通风，再把窗舱密封，基本上就进入正常的保管程序了。 ”赵秀荣说，小麦入库之后也还要操不少心， “我们每天一是测测温，然后(看看)有没有水分升高。它这里边温度一高，粮食水分增加，粮食就会变质了。还不能让它生虫。 ”
56道工序
造就小麦七十二般变化的本领
入库后，能否保证小麦数量不减，质量不变，是衡量一个粮库是否合格的“金”标准。因为每隔一段时间，就会有小麦从这里出库，开启下一段旅程。分页标题
20公里外的河北晨风面粉公司， 7层楼高的智能面粉生产车间正满负荷生产。公司负责人赵国辰说，在这里，来自各个粮库的小麦，需要经过清理、水分调节、研磨、筛理等56道工序，才具备了七十二般变化的本领。
其实，麦子加工后可远远不止72变，它能转化成面粉、酒精、液体蛋白饲料等十大类500多种产品，并不仅仅是端上餐桌这么简单。
不能省的56道工序，让小麦成为面粉，这个时间最短也要48小时。
赵国辰：出来之后一般是48小时，面粉自己还要需要一堆氧化的过程，我们一般都放它一两天。也就是说，从一颗小麦到面粉到市场上，最快的情况下应该在4天左右。
临近中午，在生产车间旁的成品库房，门口停着刚刚装满面粉的卡车，几个小时后，一车车的面粉就会在石家庄市区的各大超市、小卖部、市场上架销售。
从小麦到油饼
这是一家人扎实的满足感和幸福感
傍晚，石家庄市民谭新岭刚从超市买了袋面粉。
和面、醒面、擀剂子，她要给一家7口炸油饼，这是北方人的典型面食。
谭新岭：放两个鸡蛋、发酵粉，抹点油，一个一个按扁，拉两个口，放进去炸。
一个多小时下来忙活下来，透亮的油饼终于出锅。谭新岭招呼大家：“吃饭了，油饼熟了。 ”
采访人员：家里做饭您是什么原则？
谭新岭：我就喜欢定量做，整天做，知道他们吃多少，就按量做。我不愿意浪费，因为粮食来之不易嘛。
粮食，一头连着农田，一头连着餐桌。谭新岭说，她曾经也种过地，现在村民变市民了，但对小麦的感情没有变。
在她看来，每一粒小麦都凝结了农民、粮站、面粉厂等各个环节无数人的心血。 “这小麦的一生啊，真是不畏严寒，不怕炎热，我对它有一种特殊的敬意，对它有感情，对它特别地珍惜。 ”
在家里，谭新岭抽空教小孩学起了一首耳熟能详的唐诗：锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦……
采访人员手记
一粒小麦的重量只有0.04克左右，而这样的小麦，我国年产量有1.33亿吨，位居世界第一。正是这不起眼的麦粒，托起了亿万百姓的温饱和幸福。
采访中最难忘的，是我看到了种田能手苏吉平的手。那是一双典型麦农的手，皮肤粗糙、黝黑，手指粗短，关节很大，手掌布满老茧，实在算不上多好看，但就是通过这双手，我找到了小麦连年丰收的答案，感受到了粮食自给自足的底气。
【中央广电总台中国之声|没想到，吃个香喷喷的大油饼竟然这么难！】如果你见过这双手，相信你会和我一样，珍惜每一粒小麦，敬重每一位像他那样的人。