酿酒技术|特色酒之拐枣酒酿酒工艺流程

用拐枣泡酒的人很多，但用拐枣发酵你见过吗?拐枣发酵酒可谓一绝。真全粮胡星杰老师为大家分享拐枣酒工艺流程。
1、每在霜降拐枣成熟以后上山采摘、去梗，蒸熟，自然风干多余的水份。
2、蒸熟打浆、拌入清蒸后的稻壳搅拌均匀(增加发酵时拐枣的透气性) 。
3、加入水果酒曲搅拌均匀，让其发酵。
4、蒸馏出酒。

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5、包装出售。
大家可能注意到了，上面的工艺流程有一个加辅料(稻壳)的步骤，这主要针对酒坊大规模生产白酒的。而如果您想做低度拐枣酒，则不需要加辅料。糖化结束后， 100斤拐枣加入40斤冷开水让其自然发酵。
发酵结束后，过滤、澄清、灭菌、陈酿，即得美味的低度拐枣酒。想自酿的朋友心里不爽了，我只想泡一些拐枣酒自己喝，这工艺流程整的，看着怪复杂。下面为大家分享拐枣泡酒工艺流程。
1、每在霜降拐枣成熟以后上山采摘、去梗，蒸熟，自然风干多余的水份。
【酿酒技术|特色酒之拐枣酒酿酒工艺流程】2、将晒干的拐枣直接放入瓶中，加入30度以上的白酒浸泡， 3个月后就可以喝了。