你还能吃到未加增筋剂的面粉吗？

摘自360百科“面粉增白剂”：面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰(BPO) ，学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。2011年3月1日，卫生部等多部门发公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，同时设置两个月合理过渡期。几年前，据说某个著名的电视节目主持人曾经就面粉增白剂的使用说过一句经典的话：吃面食又不是娶媳妇，要那么白干什么？（大意如此）在舆论的强大压力下，大约在2011年面粉增白剂被停止使用。如果你感到，终于可以松一口气，吃一顿安心面食了，那你就错了。《GB 2760—2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，允许面粉加工企业往面粉中添加偶氮甲酰胺作为面粉处理剂。拒互联网资料介绍，面粉处理剂偶氮二甲酰胺发挥增筋、增白、促进后熟作用。原来，面粉增白剂改头换面，借尸还魂了！摘自360百科“面改良剂”：偶氮甲酰胺(ADA)在面制品生产中，常加入面粉强筋剂来增强面筋的弹性和韧性，改善面团流变学特性和机械加工性能。过去，溴酸钾是最为常用的面粉强筋剂，但近年的安全性研究发现，溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用，不少发达国家已相继禁用或限用溴酸钾。偶氮甲酰胺(Azodicarbonamide) ，简称ADA ，为黄色至橘红色结晶性粉末，具有漂白与氧化双重作用，是一种面粉快速处理剂，在国外已广泛应用，并已通过WHO和FDA的批准，是替代溴酸钾的理想产品。偶氮甲酰胺具有氧化性，是一种速效氧化剂，其本身与面粉不起作用，当其与面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，将面粉蛋白质内氨基酸的硫氢根(-SH)氧化成二硫键(-S-S-) ，使蛋白质链相互连结构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性及均匀性，从而改善面制品的组织结构及物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积，较好的组织结构。与溴酸钾相比， ADA不似溴酸钾那样，须待酵母发酵时将面团的PH降低至足以激化时才起作用。而是在面粉潮湿后就立即起作用。所以起效更快。基本在和面阶段就可以使面团达到成熟，这对制粉行业要求缩短仓储期、烘焙行业要求快速发酵极有意义。 ADA的增筋效果优于溴酸钾，而跟溴酸钾与抗坏血酸合用的效果相近。我家大约从2014年开始买面粉，自家做馒头，作为早点食用。 2014年冬季开始，我身上发神经性皮炎。后来几年神经性皮炎断断续续发，一直找不到致病原因，我怀疑是吃的饼干中添加的疏松剂焦亚硫酸钠引发的。到今年，我总结出了更准确的致病原因，很可能是面粉中的增筋剂引发的。于是，我尽量不吃馒头了，早餐改吃本地产的米粉丝。新米筋道好，不需添加增筋剂。我的神经性皮炎开始缓解。神经性皮炎的致病原因很复杂，很难确定。如果不消除致病原因，神经性皮炎只能治标，治疗皮肤外表的病患，很难治本，能反复发作，患者很麻烦，很痛苦。当然，各人对化学添加剂的耐受能力不同，我疑似因为吃了添加了增筋剂的面粉引发了神经性皮炎，不等于别人也会。但我还是为以面食作为主食的广大的北方人感到担心，可怜的北方人，你们还能吃到未添加增筋剂的面粉吗？你们的面食吃得还安心吗？