饭店厨师炸的辣椒油为什么又辣又香呢？其实 ， 这个并不是什么大“秘密” ， 但凡懂点厨艺的人都知道 ， 只是某些人没见过而已 ， 它的做法是在传统的基础上 ， 加入少量的食用碱 ， 它不仅可以起到增香和提辣的作用 ， 而且效果出奇的好 ， 特点是：香辣扑鼻 ， 干香醇厚 ， 越存越辣 ， 大家试试就知道其中的奥妙 。


文章图片
文章图片
辣椒油是好些人日常生活中不可或缺的一样重要调味料 ， 平时 ， 拌面、拌菜 ， 或者烹饪各种美味的菜肴 ， 常常都离不开它的存在 ， 尤其是四川、湖南、江西一带的百姓 ， 餐餐都要有它的陪伴 ， 否则 ， 吃什么东西都觉得没啥味道 ， 可以它在人们心中扮演着多么重要的角色 。
【食材配料】：辣椒面、辣椒碎、花椒、白芝麻、盐、食用碱、白酒（高度）、食用油（菜籽油）、香菜、大葱、生姜、香叶、桂皮、八角（大料）、洋葱 。
【制作过程】：


文章图片
文章图片
【辣椒油|饭店的辣椒油为什么又辣又香？多加上一样东西，香辣扑鼻干香醇厚】1、首先 ， 准备在空碗中倒入1勺辣椒碎 ， 1勺白芝麻 ， 1勺辣椒面（粉） ， 再加入少量的盐 ， 最后 ， 再放入少许的碱面 ， 这样炸出来的辣椒油 ， 会更辣更香 ， 好些人炸了半辈子都不知道这个“秘密” 。


文章图片
文章图片
2、然后 ， 再在碗中加入1勺高度白酒（除了增香和提味的作用以外 ， 还有助于辣椒油的长期保存） ， 和1勺的食用油（用它打湿过的辣椒面 ， 可以起到防止炸糊、炸焦的作用 ， 效果出奇的好） ， 将它们充分搅拌均匀后 ， 放在一旁备用 。


文章图片
文章图片
3、提前准备适量的香菜、大葱、洋葱 ， 和少量的姜片 ， 先将它们清洗干净 ， 再放在一旁晾干备用 ， 以上四种原料是炸辣椒必备的几样辅料 ， 另外 ， 准备2片香叶 ， 2节桂皮 ， 2颗大料（八角） ， 和适量的花椒 ， 各种香料的分量如上图所示即可 ， 它的做法和调料油完全相同 ， 建议大家留一半（平时 ， 用它来炒面吃特别的香 ， 也可以用来烹饪各种菜肴） ， 炸一半 。


文章图片
文章图片
4、然后 ， 在锅中倒入适量的底油（优先选择菜籽油） ， 油温烧至4成成热时 ， 将四种辅料 ， 和4样香料同时下入热油中 ， 全程开中小火浸炸 ， 直到将它们炸至干香为止捞出 ， 多余的料渣也不用浪费 ， 制作各种卤味的时候 ， 它们还可以派上用途 。


文章图片
文章图片
5、最后 ， 将炸好的调料油以少量多次的形式 ， 倒入提前搅拌均匀的辣椒面中（边倒边搅） ， 直到散发出香辣刺鼻的气味为止 ， 特点是：香辣扑鼻 ， 干香醇厚 ， 放凉后 ， 再将它们盛放入密封的容器中 ， 平时 ， 用它们拌面、拌菜 ， 或者充当蘸料都是非常不错的选项 ， 无辣不欢的人常年都不开它 ， 某些人如果没有它 ， 甚至连饭都吃不下 ， 可见它的重要性 。分页标题
【温馨提示】：
1、炸辣椒油时 ， 大家务必注意食用碱的用量 ， 正常情况下是 ， 盐放多少 ， 它就放多少 ， 它可以起到增香和提辣的作用 ， 效果非常的明显 ， 试过的人都知道 。
2、另外 ， 务必注意油温和火候 ， 全程保持中小火浸炸 ， 除此以外 ， 原则上是先炸湿料（辅料：香菜、大葱等等） ， 后炸香料 ， 分量不多的情况下 ， 可以将它们同时一起下入热油中 。

• 吴权|强敌来袭，吴权却不慌不忙，为什么
• 汽车扒一扒|理性分析，碰撞测试比帕萨特更好的迈腾，为什么同样卖不动了？
• 雪佛兰|8月最后几天，雪佛兰为什么要来保定？
• 康帝心理说感情|婆媳关系：婆婆为什么要让儿媳走自己的路呢？
• 康帝心理说感情|“为什么你送了女朋友10几份礼物，一份也送不到心上？”
• 张鑫|“为什么我容易被销售？”|是什么让我们活得富有，又是什么让我们贫穷？
• 育儿房间|为什么很多女人生完孩子，会变得怨气重重？这些事老公要注意
• 冰糖|为什么有的苹果会有“冰糖心”？难道是坏了？这样的苹果能吃吗？
• 元朝|满族人口远少于汉族，为什么能建立清朝，统治中国两百多年？
• 诸葛亮|诸葛亮为什么总喜欢拿把扇子?诸葛亮的扇子有什么秘密?