打开百姓关注·坚决制止餐饮浪费行为①

游客“体验式”点菜浪费多
本报采访人员刘新吾
8月14日晚上7点,重庆市渝中区洪崖洞景区人山人海。旁边不远的一家餐馆,门口挤满了等待就餐的人群。
采访人员走进店里,人群熙熙攘攘,两名服务员正在搬运餐厨垃圾,摇摇头,“浪费真不少。”旁边圆桌上,两名外地游客吃完饭,还在休息,桌上堆满了盘子。两个人能吃这么多?采访人员坐下与其攀谈起来。
原来,由于餐馆生意红火,座位紧张,这个圆桌拼了两拨客人,另一拨客人已经离店。男游客姓李,和妻子从外地来旅游。他们点了一份鱼,已经吃完,尖椒鸡却剩了不少。
“这道菜鸡肉不多配料多,你看这藕,这蒜,还有青椒,这么一大盘,哪吃得完?”李先生说,他们是外地游客,来这里就是希望体验地方菜的风味,一不留神多点了几个菜,吃不完的也不方便打包。
【打开百姓关注·坚决制止餐饮浪费行为①】李先生一边说,一边指着旁边的菜盘说:“刚才这拨人也是游客,也点了一桌子菜。你看,豆角都没怎么动,辣子鸡也剩下不少。”李先生说,这家餐馆名气虽大,但有些菜不太适合自己的口味,所以就剩下了。
离开餐馆后,采访人员又来到不远处的八一路的一家餐馆。这里的顾客大多是本地人,外地游客“体验式”就餐比较少,因此大部分餐桌上,点菜数量都比较适中。采访人员看到,在两名年轻女性桌上,摆着5个大盘,大都没有吃完。不过,她们离店时自觉打包,将剩菜带走。“我们之前没来过这家店,想多点几个菜尝尝味道,没想到分量这么大。”看着剩菜,一名女性有些不好意思。
店员说,这几年来,剩菜打包已经成为大家的习惯做法。至于饭菜分量,餐馆也有自己的考量,如果减少分量,怕顾客觉得不够实惠,“菜分量少了,顾客就会觉得你偷奸耍滑,从此就不来了。”一名店员说,至于配料使用量大,这与菜系有关,当地菜口味重,需要大量的尖椒、大蒜等。如果要减少浪费,需要改进菜谱,加强宣传,引导消费者树立健康饮食理念。
同处解放碑商圈,陶然居餐厅鼓励顾客合理点餐、杜绝浪费。采访人员看到,服务员上了一份蛋煎香糍粑,顾客一人夹了一个,觉得不错,准备再加一份。服务员建议他们,等吃完饭后如果觉得还有需要,再加不迟。结果,一餐结束,这桌顾客早已吃饱,蛋煎香糍粑最终还是没有加。
“我们餐馆多年来一直提倡合理点餐,近段时间又对菜品的分量进行了调整。”陶然居集团行政总厨陈小彬说,为避免浪费,公司旗下所有门店菜品都控制在50个左右,调小菜品分量,部分菜品推出半份菜。对外地游客来说,可以多点几个菜,每个菜点半份,既能更多体验重庆菜风味,又能减少浪费。
宴请浪费食物让人心疼
本报采访人员王锦涛
8月15日晚上9点,兰州市安宁区黄河印象路的一家串串火锅,一座难求。
生意很火爆,浪费却不少。服务员正准备收拾餐桌,旁边站着等待入座的食客。采访人员看到,餐桌上剩菜不少,沸腾的锅里翻滚着黄喉、面条、肉丸子等各种食物。“来火锅店用餐的顾客,很少有人打包。”一名服务员说,饭菜被倒进垃圾桶又心疼,又无可奈何,“之前还问客人要不要打包,结果要么不接话,要么碰一鼻子灰。”
5个人,11道菜,不少都是“硬菜”,红烧肉几乎没动。“同学一家从外地来,多年不见,必须好好招呼。”请客的王女士说,看着桌面上的剩菜虽然很惋惜,但这种场合还是觉得打包不合时宜。结完账,她和等候在门口的同学一家,说说笑笑上了车,留下服务员收拾一桌剩菜。
在一家酒店就餐的张先生笑着将客人送下楼。回到桌上,看着一桌子剩菜,也觉得心疼,“这种宴请,主要是喝酒,菜都是点缀,肯定吃不完。”张先生说,这种商务宴请,最怕没面子、不到位,生怕照顾不周。
“怎么不打包带回去?”采访人员问。张先生说,自己一个人在兰州,明早就得赶飞机去外地出差,打包回去也得扔了。
市民武先生前不久举办了一场婚宴。为了招待好亲朋好友,他跑了好几家酒店试菜,最后选择了价位略高,但菜品多、口味好的一家。可让武先生没想到的是,一场宴席下来,很多菜都只动了一两筷子,还剩下不少。武先生说,由于剩菜太多,只好挑一些贵的、适合家人口味的菜打包,“也动员亲戚朋友打包带回家,但真正拿回家的人并不多” 。分页标题
“酒席浪费的现象一直很严重,主家因为算不准客人的具体数量,经常要多订几桌菜预备着。客人来少了,多出来的菜就会被浪费掉。”酒店从业人员何先生说,“我们一般会免费提供打包袋,但很少有人会选择打包。”
8月16日下午,兰州宁卧庄宾馆,一个团体活动,5桌人用餐。“为了杜绝浪费,我们推行了自助餐。”一名服务员说,根据人数上菜,“光盘行动”一直是酒店大力宣传的重点,“无论是酒店的电子宣传屏,还是每张餐桌上的温馨提示牌,都在提醒消费者爱惜粮食,减少浪费。”
面子过不去剩菜打包难
把吃不完的饭菜打包带走,本来是一件理所当然的事。但在现实生活中,想要打包还真不容易,除了嫌麻烦,更多还是面子上过不去。
前几天,我和两位朋友到餐馆吃饭,点了一份回锅肉。菜一端上来,大家就傻了眼,一份菜有十片肉,每片大约二两重,这怎么吃得完?旁边一桌坐的是一家三口,他们也犯愁,于是问服务员能不能炒一份,两桌人各取一半?然而,一个朋友当时就坚决反对,觉得这样做不仅显得我们消费不起,而且似乎是吃别人剩下的。
最终,我们两桌各点了一份回锅肉。我们三人努力吃了半份,旁边一家三口的情况也差不多。最后他们把剩下的打包带走,我们这边却没有,原因还是朋友觉得打包显得小气:“又不是吃不起!”
还有一次,朋友公司签了一笔订单,摆了三桌庆功宴,席间剩了许多饭菜。散席时,服务员拿着一次性饭盒站在一边,请大家打包带走,但并没有人行动。我当时想打包,却也不好意思出这个头。请客的朋友说,如果真“光盘”了会让他觉得没面子,似乎没有招待好大家。
要面子、讲排场是造成餐饮浪费的一大原因。如何真正树立浪费可耻、节约为荣的观念,值得每个人深思。
四川金堂县杨力
免费凉菜也要适量
每年暑假,我都会到一家烧烤店打工。这家烧烤店位于居民区旁边,一到傍晚6点多钟,百余平方米的小店坐得满满当当,好不热闹。店内为了答谢附近居民的支持,经常赠送毛豆、花生以及其他爽口凉菜,摆在走廊上供大家自取。
有一次,我看到一家三口前来就餐。母亲来到免费凉菜区,把每样都盛了满满一大盘子。见状,我善意提醒她:“阿姨,您可以少盛一点,吃完了再来盛也可以。”
她脸色立马沉了下来,反驳说:“这不是免费吃吗?你们也没说限量啊!我盛多少和你有什么关系?”
有的食客点的烧烤食品比较多,吃不完。就餐结束时我准备给他们打包,他们常常以烧烤食品凉了味道不好为由,拒绝打包服务。看着这些烤好的肉串就这么浪费掉,我十分心疼。
我建议,点餐时服务员可以先了解食客对免费食品的选择与需求,根据口味不同再为他们提供免费凉菜,这样能一定程度地避免浪费。同时,服务员应该提醒食客,烧烤食品应该边烤边吃,一次少点一些,这样一方面保证口味,另一方面也避免了点多了而导致浪费。此外,烧烤店还可以推出半份菜、家庭套餐、“光盘”送饮料等活动,鼓励食客厉行节约、反对浪费。
辽宁大连市王忠鹏