新华每日电讯|“满减”诱发“多点” 外卖浪费还有哪些“盲点”？点击按钮取消订阅

为拒绝“舌尖上的浪费” ，倡导厉行节约新风尚，几大外卖平台纷纷响应， “半份饭”“小份菜”“一人食”等一时间成为了外卖餐饮商家的“时尚新菜品” 。但纷纷“瘦身”的外卖菜品，能否止住浪费现象？外卖浪费还有哪些易被忽视的“盲点”？采访人员就此展开调查。
“瘦身”的外卖能止住浪费么？
工作日午休时间，在上海一栋写字楼大厅入口处，上海白领小许拿着一袋外卖垃圾走到写字楼的垃圾桶旁。采访人员看到餐盒里大概还有四分之一的菜和三分之一的米饭没有吃完。
“我们公司没有食堂，周边的小餐馆又吃腻了，所以几乎每天都要点外卖。 ”小许说， “大家吃不完倒掉的情况并不鲜见，胃口小的人‘一人食’的主食都嫌多，菜不合口味就算再少也吃不完。 ”
与堂食不同，外卖点单时消费者对于餐食的分量、口味很难做出准确的判断。但采访人员也看到，如今外卖平台之上，不少商家开始推出单人套餐并标注餐食的克重信息，诸如酸菜鱼、炖牛肉等大份“硬菜”也开始有了小份版本。
【新华每日电讯|“满减”诱发“多点” 外卖浪费还有哪些“盲点”？】“‘瘦身’的外卖套餐虽然好，但是也有局限性。 ”网友“诛砂”表示，餐厅推出单人外卖套餐，但套餐内菜品往往固定， “始终还是不能像是食堂一样，随意搭配菜品，随时告诉食堂师傅米饭再少一点、鸡翅只要一根这么方便。且对于上班族来说，在公司也不太好处理剩菜剩饭，只能倒掉。 ”
对于外卖商家来说，就餐高峰期订单量大、送餐时间紧，照顾到每一个客人的个性化需求确实存在一定难度。上海一家蟹煲饭餐厅负责人吴经理表示，餐厅和外卖平台也没办法联系每一位顾客，有些顾客饭量大，有的饭量少，所以“我们只能定一个适中的份量” 。
小份难“调量”、满减致“多点”
美团外卖大数据显示，今年8月以来， “小份菜”的销量较7月环比有了30%左右的增长。在外卖“瘦身”对节约粮食起到积极作用的同时，仍有不少消费者反映“其实还有提升空间” 。
——商家的“适中份量”能否变成“可调变量”？采访人员在采访中发现，菜品份量的“众口难调”问题比较突出。商家出于成本考量并不会把每种菜品都设置小份，有消费者表示“一人食”套餐虽然不浪费但也牺牲了尝试其他菜品的机会，偶尔换换口味可能就造成浪费。上海白领王春芳认为，如今网上点餐，不少菜品都能提供多种口味的选项， “但诸如米饭、菜品，为什么就不能提供五成满、七成满这种可调选项呢？”
——平台“满减优惠”如何不成“被动浪费”推手？外卖平台中，各家餐厅都会用红色字样标注出“满减优惠”的信息。在一家港式餐点的商家外卖平台上，采访人员看到有“满26元减6元，满46元减11元，满68元减15元”的优惠活动。有网友在社交平台反映：“有时候就差一两块钱到满减额度，为了拿到优惠，就会多点一个馒头或小点心，但一餐肯定吃不下，下一餐也未必能想起来热着吃。 ”优惠活动到底是为了送实惠促营销还是刺激了“被迫式浪费” ，这个平衡或许需要平台与商家更加谨慎地把持。
——消费者的“浪费行为”谁来线上监督？“我发现虽然外卖餐食标注了克数重量，对于消费者来说还是难以把它转化成对自己食量的准确认知。 ”常在外卖平台点单的大学生艾思颖表示， “堂食总归有服务员可以帮你把关份量，但是外卖却缺少提醒监督，我认为可以在点餐前让消费者填写用餐人数，平台可以在付款前帮助评估所点餐食是否超量，及时提醒减少浪费。 ”
杜绝外卖浪费需要“因人而异”
不少消费者在采访中也表示，杜绝外卖浪费可能需要做到“因人而异” 。 “主食、菜品多给些份量选择，既满足‘大食量’ ，也匹配‘小胃口’ ， ‘一人食’最好能做到人人都适合”“套餐菜品最好自己能搭配，每道都是自己爱吃的才不容易浪费”“相比满减送优惠，长期适量点餐希望也能有激励”……分页标题
“平台方需要在满足消费者需求的同时顺应商家经营需求。 ”美团到店餐饮商户平台负责人韩硕表示，未来要将用餐场景更进一步补全，让套餐分级做得更精细。
韩硕还表示，平台还将更加重视互动化，在套餐上增加消费者的反馈，基于他们的反馈和评价数据做算法的推荐，帮助商家更好地理解消费者，去调整套餐的菜品，更准确地备菜，预估菜品的需求，在进货备货的时候减少浪费。
有还消费者表示，希望平台和商家做好食品份量与定价合理性的把关，价格要与菜量匹配， “若量小但价高，最终损害的还是消费者的利益，也不利于杜绝浪费行动的可持续性。 ”(实习生邬宇晨、尧子璇、孙翊然参与采写)

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