《中餐厅》又开播了 ， 第四季的任务是用2000元的启动资金 ， 营业21天 ， 完成2万元营业额 。
跟上一季的零启动资金相比 ， 这一季有两千块的本金 ， 而且还是在国内开餐厅 ， 困难程度应该降低了很多 。没想到 ， 这一季刚开播 ， 就困难重重 ， 餐厅面临没有现金可调动的问题 。
餐厅营业六天 ， 光是购买食材、器皿、厨房用具、杂物等 ， 就花费了九千多 。除去大厨垫付的九千块 ， 餐厅只剩下四百多的余额 。这个锅 ， 应该谁来背？


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这一季的人员分配 ， 黄晓明是店长 ， 赵丽颖是财务总监 ， 大厨有张亮和林大厨 ， 服务员是李浩菲 。
黄晓明、赵丽颖、林大厨 ， 各自要背一部分的锅 ， 每个人都有做得不好的地方 。
黄晓明的问题是 ， 无才无能 ， 不能胜任店长一职 。餐厅人员相关的管理、培训 ， 菜品控制、菜价定位各个方面 ， 黄晓明都没有给出明确指示 。也许是上一季的油腻总裁人设给黄晓明带来太多负评 ， 他被骂怕了 ， 这一季他决定凡事遵循一个原则：和稀泥 ， 装好人 。


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赵丽颖一开始 ， 就跟黄晓明说了自己的顾虑：大家分工不明确 ， 没有具体的工作时间表 。大厨们什么事都想做得很大 ， 到头来什么都做不好 ， 我们也没有时间彼此沟通 。
黄晓明的做法是 ， 盲目自信的安慰赵丽颖 ， 没事 ， 我们中餐厅就是这样的 ， 乱糟糟的才像中餐厅 。做好了 ， 反而就不是我们了 。
菜品把控、定价方面 ， 黄晓明更是无作为 。
第一次给菜品定价 ， 黄晓明并没有严格按照成本比例定价 。林大厨说了 ， 我们一般买菜的成本是当天营业额的百分之四十 。


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大家连成本价都不计算 ， 就随心所欲的定菜价 ， 清炒时蔬18 ， 各种肉菜38 ， 海鲜冒菜48 。第二天 ， 大家上岸采购 ， 发现岸上路边的小店 ， 菜价都比船上高出了三分之二 。所有人也只是笑笑的说 ， 我们的菜价好便宜 ， 并没有把菜单做最后调整 。


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餐厅为什么会只出不进？除了最根本的菜价定位错误 ， 还有林大厨不计成本的购买食材、器皿 。


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某一天晚餐后 ， 赵丽颖计算了当天的营业额 ， 只有两千多块 。但是当天买菜的成本光是鱼 ， 就花了两千多 。林大厨说好的 ， 买菜成本是营业额的百分之四十 ， 按比例算 ， 成本应该是九百块才对呀 。
那多出来的一千多块成本 ， 谁来买单？这只是鱼的成本 ， 还没计算其他肉类、辅菜、器皿、人工成本等 。
光是买鱼就花了两千三 ， 是买了两百条鱼吗？不是 ， 只买了12个鱼头、11条草鱼、1条黄鱼 。感情这些鱼和鱼头 ， 平均一条一百块 。


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店里最贵的海鲜冒菜 ， 只卖到48 。就算一条鱼卖50 ， 那还亏50呢 ， 这样计算的话 ， 营业21天 ， 连船都要卖掉 ， 才能弥补差额 。分页标题


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黄晓明和林大厨是桃花源里的小孩 ， 做事太梦幻 ， 太不切实际 。
林大厨只想把菜做好 ， 弘扬中华美食 ， 不计成本 ， 眼里根本没数 ， 看到什么好东西都要买 。黄晓明是滥好人 ， 只想打折、送东西、跟人博感情 。在中餐厅里 ， 黄晓明做得最好的事 ， 就是陪客人聊天、唱生日歌、送蛋糕、称赞客人 。


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赵丽颖问黄晓明 ， 我们送出了优惠券 ， 那我们的营业额是算正价还是算优惠价？黄晓明说 ， 你就按正价计算 。
所以差价的部分 ， 天上会掉钱吗？睡一觉 ， 早上起来 ， 差价会自动补充余额吗？中餐厅是灰姑娘的南瓜马车 ， 有魔法的？


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赵丽颖的做事方法没错 ， 错就错在态度不够强硬 。
按照秦海璐的方法 ， 你要买东西就要跟我申请 ， 要开单申请 。回来还要给我回执单 。我不管你去买什么路边摊 ， 回来都要给我单我才给你报销 。林大厨拿着手机刷四方的做法 ， 秦海璐是不会认账的 。


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秦海璐会怼林大厨：什么玩意都想买 ， 你用得着吗？
赵丽颖从第一天 ， 就不满意林大厨的采购方式 。但她太年轻 ， 拉不下脸说狠话 ， 每次都是模棱两可的说 ， 我们没钱了、你超资了 ， 但超出多少 ， 也没有个具体的数 。
林大厨以为赵丽颖在开玩笑 。就像老板很爱说 ， 我们公司没钱了 。这种话 ， 有几个员工会相信的？
到第六天晚上 ， 林大厨申请明后天买菜的钱 ， 赵丽颖还是不清楚可用的余额 。她再三清点 ， 才能确认 ， 我们可用的钱只剩下四百多 。


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在记账和管账这件事上 ， 赵丽颖也没有做到绝对的把控 。财务自己算账没算清 ， 其他人 ， 会更没数 。
餐厅只剩下四百多的现金 。明后天的买菜钱 ， 张亮拿去了三百 。三百加上剩下的这些鱼和肉 ， 真的能够支撑两天吗？


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餐厅要赚钱 ， 在剩下的十五天 ， 每天平均要有一千五的进账 ， 才能达到21天两万元的营业额 。
如果中餐厅还有第五季 ， 建议节目组换一个有能力的店长 ， 毕竟开餐厅不是做公益 ， 还是要以盈利为目的 。就像赵薇说的 ， 我们不能白白劳动 ， 白白付出 ， 我们的付出一定要有收获 。
【中餐厅|《中餐厅》严重超支 营业六天花费九千多 餐厅只剩下四百多现金】

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