说说专业点菜师

说说专业点菜师最近，商务部服贸司和中国烹饪协会起草了《宴席节约服务规范》，现公开征求意见。其中，提到餐饮服务单位要对服务员进行点菜培训，对每个宴席套餐提出服用人数的建议。提倡设立专业点菜师。专业点菜师，这可是非常新颖的提法与建议。凡是宴席，总要点菜吧，而以往点菜的人多是宴席的举办者。毕竟，谁掏钱，谁才有发言权，谁才能确定宴席的标准。如今这个提倡，将点菜的权利交给专业的人来完成。何为专业呢？就是说点菜水平很高，都是经过专门的培训，能够点出营养丰富、荤素搭配、物美价廉，都能吃好，且刚刚好，没有一点浪费的餐饮来。这个标准说起来很容易，要能达到，起码得经过数十年的培训。特别是，还要对参加宴席的人的口味、饭量和预算有很清楚的掌握。否则的话，就不够专业。而宴席人的口味、饭量和预算，百人百味，饭量大小因时间因事情因心情等很难明确，至于预算嘛，到非常简单，无非就是硬菜多少而已。不过，当前两项无法把控时，这点菜师，哪怕是点菜教授博导，恐怕一样的，很难点出符合标准的一顿餐饮宴席来。再说，这个专业点菜师是隶属于餐饮服务单位呢？还是独立的第三方？若是餐饮服务单位服务员兼任的话，是否就该餐饮服务单位再付点薪酬，起码涨点工资吧。只是，这来自餐饮服务单位的专业点菜师，恐怕推销的成分多些，反正底线就是不浪费，至于预算问题，那是食客的事情。毕竟，食客消费的多，餐饮服务单位收入高，服务员自然也就水涨船高待遇好了。不过，要是专业点菜师是独立第三者的话，这份费用是谁来支付呢？餐饮服务单位的话，谁能保证不会“忽悠”着消费者多花钱呢？若是食客支付费用的话，食客自己点菜岂不更好？一般来说，谁请客谁掏钱，不用说，起码会对来的用餐者有个基本的把控。要是宴席有浪费，掏钱的人肯定会心疼的。花自己的钱，自然就会掌握好量。此时，有必要聘请专业点菜师来服务吗？当然了，虽说专业点菜师能够点出“营养丰富、荤素搭配、物美价廉，都能吃好，且刚刚好，没有一点浪费的餐饮来” ，问题是，浪费是否好判断，可是其它标准呢？，可完全都是因人而异的。到此，该谁来定义点菜师的水平是专业的呢？显然，这专业点菜师的倡议，完全就是想当然的说法了。若真的有这样的职业，要么就偏向餐饮服务提供者，要么对食客没有意义，纯粹成了一种涨价的由头，或者说一种多余的存在。这就如某餐厅设立“检查员”一样，只是增加人工浪费而已，对餐饮浪费的检查与督促，事实上，很难发挥作用的。众所周知的是，餐饮浪费最严重的是公款吃喝。自从十八大以后，公款吃喝已经明显受到了制约。对公款吃喝只要加大管控力度，餐饮浪费现象就会减少。至于说私人吃喝的问题嘛，还是只能从“节约光荣、浪费可耻”的氛围上，来在全社会弘扬一种勤俭节约的传统美德罢了。如果真的如这个《宴席节约服务规范》来要求的话，或许会有一定的效果，只是这个提倡专业点菜师的想法就有点扯了。这个岗位，除过增加了新的工作岗位外，再没有一点点价值。同时，这样的岗位很难受到市场的欢迎的。餐饮服务提供者，期待的是食客多多、多多消费，浪费是否，只要食客付钱就好。这美其名曰的专业点菜师，若是影响到餐饮消费数量的话，只会是被餐厅嫌弃了。而对私人餐饮消费者来说，我花自己的钱吃喝，点啥不点啥，高中低档，那是我自己的事，别人管得着吗？什么专业点菜师，这专业完全是食客的主观判断，外人咋可能做到符合心意呢？总之，《宴席节约规范》是很好的设想，但是，只是适合于所有的公款消费。对私人的宴席，有关部门还是不要再乱加干涉了，或者倡议了。否则的话，如专业点菜师这样的倡议，只能是吃力不讨好人嫌狗不爱样的角色了。欢迎您关注微信公众号：闲言毛子