少些“面子消费”，让宴席节约成为风尚

少些“面子消费” ，让宴席节约成为风尚新京报文 | 重舟如果餐厅经营者能够在每个环节都强化节约和反浪费的提醒与服务，就有助于消解面子心理，甚至可以强化“以适度适量为荣”的宴请氛围。

▲资料图，来自新京报网提倡设立专业点菜师；杜绝诱导顾客过度消费；通过发放节约优惠券等方式适当表扬激励厉行节约的顾客……为响应“制止餐饮浪费” ，在征求相关专家意见建议的基础上，商务部服贸司和中国烹饪协会日前起草了《宴席节约服务规范》（以下简称规范）。根据行业标准制定流程，为保证标准的科学性、严谨性和适用性，目前正在公开征求意见。近段时间，为“制止餐饮浪费” ，全国多地餐饮协会、烹饪协会都发出了节约倡议。而在餐饮消费形态中，宴席尤其是大型宴会往往是浪费现象的“重灾区” 。在这种现状下，就宴席节约制定专门服务规范，的确颇有针对性。此前有媒体调查显示，不少“剩宴”浪费惊人，尤其是婚宴、生日宴等，有的一桌浪费约四成。宴席一般参加人数多，点菜数量多，加上传统的“以量多为客气”的待客风俗，往往很容易造成浪费。这种较普遍的浪费现象，需要消费者重新审视自己的宴席消费习惯和待客理念。但与此同时，餐饮经营者在这方面也完全可以有更积极的引导。比如，规范提出餐饮服务单位应在宴席菜单备注单个菜品主材重量，对服务员进行点菜培训，对每个宴席套餐提出食用人数的建议，乃至设立专业点菜师，这些其实都是可行性较强的反浪费举措。相较于消费者，餐厅经营者有经验和信息优势，对于点菜量“度”的把握，显然更准确。将菜品的份量大小、食材重量更明确告诉消费者，并在菜单中添加诸如“单份菜品适合几人食用”等具体信息，其实就是通过减少信息不对称，为消费者适度点餐、消费提供更具体的参照和依据。而有条件的餐厅设立专门的点菜师，也能够从更专业的角度帮助消费者适度消费，减少不必要的浪费。一定程度上说，这也可以成为餐厅服务创新的一个“卖点” 。规范还要求，餐饮服务单位应将餐饮节约理念转化为具体行动，把制止餐饮浪费融入生产经营及宴席服务的每一个环节。其中一个细节颇为接地气——餐饮服务单位在宴席主持词、祝福语等设计过程中，可加入“节约消费”、“减少浪费”等内容，并主动向顾客宣讲。这种节约提醒，看似与宴席的氛围相违和，但其实，经由餐厅经营者说出来，不仅给人“耳目一新”之感，也能够照顾宴请者的“面子” ，其实恰到好处，有助于反浪费理念的“下沉” ，获得宾客的认同。除此之外，规范还建议，宴席结束后，餐饮服务单位可对厉行节约的顾客给予一定奖励或优惠，比如通过发放节约优惠券等方式适当进行表扬激励。由一般场景下消费满多少送优惠券，到对厉行节约的消费者发放优惠券，这看似有违餐厅利益最大化的原则，但换个角度看，鼓励消费者适度消费、避免浪费，有利于提高餐厅的翻台率，也能够减少厨余垃圾处理成本，并且这种真正为消费者着想的服务理念，也更能增加消费者的好感。综合而言，反倒可能提升餐厅的实际“获得感” 。宴席在中国人的餐饮消费中，属于一种较特别的形态，一些消费者往往更喜好讲排场。而造成过度消费和浪费，很多时候不过是碍于面子。他们内心里未必不认同适度消费，但由于缺乏“外力”引导，却很难真正摆脱畸形的面子观。基于这一现实，如果餐厅经营者能够在每个环节都强化节约和反浪费的提醒与服务，实际上就有助于消解面子心理，甚至可以强化“以适度适量为荣”的宴请氛围。而“宴请观”变化了，其他一般的餐饮消费，也自然能够有更多的反浪费自觉。□ 重舟（媒体人）