青柠食记|厨师长：一招让豆腐不破皮！这菜成本不到10元，麻辣鲜香又下饭上午带孩子去超市

上午带孩子去超市买菜，看到豆腐不错就买了一盘。贵州的豆腐品种比较多，豆腐的豆香味很浓！平时隔三岔五就会买豆腐。家里刚好有肉就做个麻婆豆腐！
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

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其实早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。
先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

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后来，麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。
最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，将牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的做法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。

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分享【麻婆豆腐】的做法：
食材：豆腐（1盒）、肉末、花椒粒、姜末、蒜末、小米椒、葱、玉米淀粉
调料：豆瓣酱1大勺、盐，生抽，蚝油，水

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第一步：豆腐切成小块，锅里水开后放一点盐，放入豆腐焯一分钟，然后捞出。
可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，还不容易破裂!

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第二步：猪肉剁成末，加盐，料酒和生抽简单腌制5分钟。

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第三步：锅里放油，放入花椒小火煸炒出香气，再放入大蒜和小米椒辣！

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第四步：放入1大勺豆瓣酱。小火煸炒出红油。

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第五步:接着放入肉馅，炒到肉末变色。

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第六步：放入沥干水分的豆腐，加适量热水煮开。
放入生抽，蚝油，少量的盐调味。

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第七步：再次煮开后，加入水淀粉，大火烧开。小火慢炖一会，让汤汁浓稠就可以出锅了。

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出锅装盘，撒上葱花点缀，色香味俱全的麻婆豆腐就做好了。

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青柠说：
1.豆腐提前用盐水焯，可以让豆腐不破裂。
2.花椒用小火炒出香味，火大容易炒糊！
我是“青柠食记”一个热爱美食，每天分享2道美食制作，烹饪技巧。
本文为原创作品，喜欢的朋友可以关注，点赞，评论，转发！
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本文为原创作品，若有抄袭，必将维权到底！#豆腐#麻婆豆腐#牛肉收藏
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调料：豆瓣酱1大勺、盐，生抽，蚝油，水
第一步：豆腐切成小块，锅里水开后放一点盐，放入豆腐焯一分钟，然后捞出。
可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，还不容易破裂!
第二步：猪肉剁成末，加盐，料酒和生抽简单腌制5分钟。
第三步：锅里放油，放入花椒小火煸炒出香气，再放入大蒜和小米椒辣！
第四步：放入1大勺豆瓣酱。小火煸炒出红油。
第五步:接着放入肉馅，炒到肉末变色。
第六步：放入沥干水分的豆腐，加适量热水煮开。
放入生抽，蚝油，少量的盐调味。
第七步：再次煮开后，加入水淀粉，大火烧开。小火慢炖一会，让汤汁浓稠就可以出锅了。
出锅装盘，撒上葱花点缀，色香味俱全的麻婆豆腐就做好了。
青柠说：
1.豆腐提前用盐水焯，可以让豆腐不破裂。
2.花椒用小火炒出香味，火大容易炒糊！
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