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文/阿宏
秋燥不用怕，买3根这菜炖一锅，清甜美味降秋燥不说，还养颜护肤。立秋过后紧接着就是处暑，这时候正是秋老虎发威的时候。空气湿度也随着炎热下降，干燥和干热是这个时段气候特征。在立秋前我们经常祛暑吃丝瓜、苦瓜、芹菜、黄瓜等清热解暑，但秋后的干燥就需要在祛暑的同时补水，所谓秋燥不得不防就是这个道理。
好在大自然馈赠给我们很多这样的食物，莲藕、萝卜、梨、山药、紫薯、百合等都纷纷在这个季节上市，都是很好的补水降燥的果蔬，也很应季节。这一期我们再给大家讲述一种秋季时令果蔬，用它替代苦瓜、丝瓜等夏季食材，可以补气补水两不误，还有清热消火的好处，可谓是一举多得的食物，也正适合当下季节食用。
这种蔬菜就是玉米，当下正是鲜玉米上市的季节，大家都抓住季节性做自己喜欢的玉米美食，鲜玉米就那么几天，季节太短，再不吃就真没了。玉米中含有优质的蛋白质、脂肪、糖、维生素B、维生素B2、维生素C ，以及铁、磷、钙等多种矿物质，同时含有人体必须的多种氨基酸，可谓是营养丰富。这些营养物质也奠定了玉米养颜护肤、健脾和胃的食用价值。
我们知道，玉米是常见的粗粮，常吃对身体益处多多。做法也多种多样，绝大多数面食能办到的美食，玉米同样也能做到，只是口味有所不同。秋燥时节我们还是以含汤水美味为主，所以我考虑了很久，给大家推荐玉米排骨汤。做法稍微改良一下，让味道变得更加鲜香。
立秋后，用它代替丝瓜和苦瓜， 2元1根，炖上一锅，香甜可口降秋燥。
玉米排骨汤
食材：排骨2斤，鲜玉米3根，胡萝卜1根，葱段3～5段，生姜1块，盐适量，料酒，醋少许。
调料包：八角3个，花椒适量，干线椒1个根，香叶1片，白芷适量，小茴香一小撮，红曲米适量。将这些调料洗去浮尘后包起来，有调料盒子的直接装进去就可以。
排骨斩小块，然后冷水下锅，加入料酒后焯水，待水开撇去浮沫便可。
焯水后捞出用流动清水冲洗去浮沫，这样会尽最大可能去除腥味。
玉米我们直接切成小节，这个根据自己的喜好切开，个人建议不要过于大，那样出起来不方便。胡萝卜滚刀切块就可以，还有生姜切片，所有准备工作就算完成。
排骨入砂锅，加适量清水，放入葱段、生姜和调料盒，最后滴入几滴醋，目的是为了让排骨里的钙质脱离进入汤中。然后大火烧开，撇去浮沫后转中小火炖25分钟。
放入玉米、胡萝卜烧开后继续炖30～40分钟，之后关火，根据口味调盐，然后盖上盖子再焖2～3分钟，让盐入味，这也是采用砂锅的好处，利用余温。要是其它锅的话，最后剩余5分钟调盐便可。
这样玉米排骨汤就可以盛出上菜，这样做玉米排骨汤味鲜汤汁美，揭开锅盖那一刻，真香。满屋子都是玉米的清香味，加上排骨独有的肉味，闻着味就已经饿了。
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【家乡情味|立秋后，用它代替丝瓜和苦瓜，2元1根，炖上一锅，香甜可口降秋燥】乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。