_原题是：老厨师教你做 ， 糖醋排骨的创新做法 ， 方便快捷肉香甜不腻又入味
【Array|原创 老厨师教你做，糖醋排骨的创新做法，方便快捷肉香甜不腻又入味】今天咱们做一个糖醋排骨的创新做法 ， 方便简单排骨肉香不腻又入味 。
第一步 ， 我们准备肋排洗净 ， 剁成小块 ， 然后准备姜一小块切片 ， 取一个柠檬切成片 ， 然后我们把柠檬的仔去掉 ， 柠檬的仔会发苦必须去掉 ， 加入适量的山楂片 ， 加山楂片的目的 ， 增加排骨的香气也能加速排骨的成熟时间 ， 葱切段 ， 冰糖少许 。
第二步 ， 我们首先在锅中加入适量的清水 ， 然后将准备好的排骨下锅焯水10分钟 ， 中途加入适量的料酒去腥 ， 然后等水开除去浮沫 ， 焯水的目的是去除排骨内部的血水和让排骨肉质松散更容易脱骨 。有的朋友喜欢有嚼劲的味道 ， 那么可以焯水5分钟 ， 喜欢脱骨一嚼就碎的程度可以增加焯水的时间、然后将排骨倒出备用 。然后再次把锅烧热 ， 锅中加入适量的宽油 ， 油温烧至6成热的时候 ， 将排骨下锅炸至微黄 ， 这样能使排骨肉质收紧 ， 吃起来有嚼劲 。炸好排骨倒出淋油备用 。然后开始炒糖色 ， 锅中稍留底油把冰糖下锅锅中稍加清水 ， 然后不停搅动观察糖色的糊化颜色 ， 当糖浆接近咖啡色的时候我们加入适量的清水 ， 等清水烧开之后下入炸好的排骨 ， 加入切好的姜片、柠檬片、葱段、山楂 ， 盐然后再加入适量的清水 ， 大火烧开转中火炖20分钟 ， 中途可以再加冰糖 ， 不喜欢太甜的朋友可以不加 ， 加适量陈醋增加排骨香味 。到时间后把柠檬、葱段捡出不用 ， 把汤汁收完即可上桌 。
经验分享：排骨也可以采用羊排骨、牛排骨 。一定要加入柠檬和山楂能提高排骨的香气 ， 能使肉质松散的关键 ， 特别是炖大块牛肉使加入 ， 更能提高牛肉的软嫩程度 。放入陈醋的时候要适量 ， 因为柠檬有酸味两者之间的酸味太浓会变苦味 。
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