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湘菜：第八集，酸辣腊鱼
先收藏后学习，以免用到的时候找不到！

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新鲜的鱼小伙伴们都吃过，但是腊鱼很多朋友却没有尝试过。鱼在我们湖南也是一道美味佳肴，俗话说靠海吃海、靠山吃山，湖南靠着湘江之畔，自然少不了依水而生，只不过可怜了江里边的鱼儿，小编觉得这也是为什么湖南被称之为鱼米之乡的原因。

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而我们本期讲的酸辣腊鱼在湖南是一道大菜，湖南人都知道，这道菜几乎只有在大型酒宴或者过年过节才会吃到，而且是非常好吃的一道菜，我们家每次有这道菜都是抢光光的那种。

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但是腊鱼的制作工序却很繁杂，要通过腌制、烟熏等一系列方法让新鲜鱼变成腊鱼，好在社会发达，现在哪里都可以买得到，今天我们就来学习一下酸辣腊鱼的制作方法。一、主料
我们的腊鱼500克（菜市场可以买到，互联网也可以）二、辅料
油和盐这些我就不在这里说了，以后会在做法中体现出来，因为每期都会用到，有特殊情况会跟大家说明的，这里要用到的辅料是葱姜蒜，然后喜欢吃麻辣味的可以放一些花椒在里面，最后是我们的干辣椒、白糖、酱油、醋，适量放，还是那句话：”宁可少、不可多。“

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三、做法
1、把上述都材料准备齐全，然后洗干净备用；
2、把洗干净的葱姜蒜切成你喜欢的样子（不整个放就行），还有我们的干辣椒；

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3、把腊鱼切成块用碟子装好备用；

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4、准备温水，然后把腊鱼倒入温水中泡30分钟左右；

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5、泡好之后，腊鱼捞出，再把水分沥干；

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6、拿小碗倒入适量白砂糖，加一点点生命的源泉以及少许酱油；

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7、再加入少许的醋，搅拌均匀备用；

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8、起锅烧油，油开之后倒入腊鱼开始煎；

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9、煎至两面焦黄之后捞出，装好备用；

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10、捞出之后洗锅，再起锅倒入一点菜油烧开之后加入花椒、干辣椒翻炒两下；

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11、再加入切好的葱姜蒜一起翻炒一分钟；

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12、翻炒好之后加入准备好的腊鱼，再加入我们的之前就调好的酱汁；

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13、翻炒至汤汁均匀，加入少许清水闷一两分钟撒上葱花即可出锅。
爱心小贴士
1、腊鱼最好是用风干或者是熏干的；
2、整个过程切记不要放盐；
3、泡水的时间不宜过长，时间长了容易散；
4、煎的时候火候不宜过大，不然会发黑。
5、记得点赞支持哦。

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好了，本期就分享到这里了，学会的小伙伴记得分享哦，我们下期再见
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