Array|这食材8月不到1元，晒干后身价暴涨，简单炒炒都是诱人美味 Array

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注” ，会有更精彩的美食文章奉献给您！8月“压烂街”的食材

文章图片
文章图片
如同儿谣中所唱吟的那样：“房前屋后、种瓜种豆，种瓜得瓜、种豆得豆。”如果夏季到农村去，几乎家家户户都有一个小菜园，哪怕是房前、屋后的空地里，也种满了各种蔬菜。这里的“豆” ，指的就是豆角，也叫豇豆。到了每年的8月份，正是豆角大量上市的季节，家家户户的小菜园都结满了一串串的长豆角，煞是喜人。种的多了，吃不了，就挨家挨户给人送豆角吃，那个时候的农村人也朴实。实在吃不了，再老点的，只能是剥出里面的豆粒，熬粥喝，那叫一个绵软清香。所以， 8月正是豆角“压烂街”的时节。干制后，成为冬天难得的美味

文章图片
文章图片
这食材8月不到1元，晒干后身价暴涨，简单炒炒都是诱人美味。那个时候，吃不了的鲜豆角，还有一个最佳的处理办法，就是焯水后，晒成干豆角。8月最不起眼的豆角，晒干后身价瞬间就成“腕”了，暴涨好几倍，现在有时候都卖到几十元一斤。记得小时候，每年都会晒制很多干豆角，也不用刻意贮藏，放在阴凉通风处，保存一年都色泽墨绿、光亮如鲜。到了冬天，人们吃腻了大白菜、青萝卜之后，把夏季晒制好的干豆角拿出，只是用热水浸泡变软，哪怕不加肉，简单干炒都是难得的佳肴，时间久了，总也会去想念那种味道。现在正是晒干豆角最后的时机，想晒干豆角的朋友们可要抓紧了。干豆角辣炒肉丝

文章图片
文章图片
主料：干豆角150克、精肉150克、鲜青辣椒2个约100克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克、香菜或小香葱10克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。制作过程

文章图片
文章图片
1、这是七月份新晒的当季干豆角，色泽墨绿，仔细一闻，香气馥郁，让人食欲大增， 1个菜选用干豆角150克就行。

文章图片
文章图片
2、把干豆角放入一较大盆内，倒入没过干豆角的足量开水，浸泡1-2小时，把干豆角浸泡透彻，又恢复以往饱满滋润的身姿。把浸泡好的干豆角捞出沥水，切成长约5厘米的干豆角段。

文章图片
文章图片
3、选用精猪肉150克，清洗干净猪肉块表面，攥干或吸净猪肉块表面水分，切成0.3厘米见方、长约5厘米的精肉丝，俗称“帘子棍”、“二粗丝” 。

文章图片
文章图片分页标题
4、干红辣椒5个，约5克，用温水浸泡变软，剪成干红辣椒小段。这样处理干红辣椒可能朋友们感觉奇怪，这其实是一个超级实用的小妙招。这样干红辣椒在炒制的过程中，干辣浓郁、色泽鲜红，根本不会被炒糊变黑而发苦。鲜青辣椒2个约100克，清洗干净后，切成与肉丝差不多粗细的鲜青辣椒丝。切葱丝10克、姜丝10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎10克。

文章图片
文章图片
5、提前先空烧锅体，先把锅体温度提升上来，再倒入植物油30克，油温瞬间就达到了四成热，约120度。热锅温油，下入切好的肉丝，才不会粘锅，小火滑炒变白，把肉丝拨至锅边，下入干红辣椒小段，小火炒出浓郁香味，干辣馥香。下入切好的姜丝、葱丝、蒜末，再次小火炒出香味。调入酱油15克，小火炒出酱香，烹入料酒10克，快速翻炒，浓香洋溢。下入干豆角段，烹入清水30克，开大火，快速翻炒断生。

文章图片
文章图片
6、把切好的鲜青辣椒丝下入，调入老抽酱油2克，协调一下菜品红润的色泽；下入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），调和菜品味道，合味提鲜。快速翻炒均匀，停火。撒入香菜小段或小香葱碎，调和菜品色泽。把做好的干豆角辣炒肉丝盛入浅盂，趁热上桌享用。干豆角的浓郁香气，是鲜豆角所无法比拟的，太香了。这食材8月1元都不到，晒干后更香身价暴涨，冬天难得的美味。附：如何晒制干豆角

文章图片
文章图片
【Array|这食材8月不到1元，晒干后身价暴涨，简单炒炒都是诱人美味】为了方便朋友们晒制干豆角，这里做一个精短总结：
1、选材。一定要选用豆角里面豆粒还没有成形的嫩豆角，至少也要摸上去有一定硬度，一次可以晒制几斤到几十斤均可。
2、处理。把鲜豆角择干净，去除里面的虫蛀段、劣质段、老豆角，清洗干净。

文章图片
文章图片
3、锅内倒入适量清水，以刚没过食材为最佳。按1斤豆角调入1克盐的比例，调入适量盐，大火烧沸后，下入豆角，再次开锅沸腾后，再焯水约2分钟。
4、晒制。一定要提前看好天气预报，选择一个太阳火辣辣的大热天，在院子里支起个简易架子，把豆角挂在架子上面，借助于风吹日晒，一上午就晒制成干，再晒制1下午，便于长时间保鲜。如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！