Array|立秋后记得多吃这个菜，用来做馅鲜嫩多汁，味道不输早餐店的饺子 Array

【Array|立秋后记得多吃这个菜，用来做馅鲜嫩多汁，味道不输早餐店的饺子】大家好，我是媚娘，一个会做家常菜又爱分享的煮妇。每天都会来和大家分享我家的粗茶淡饭，总有一款你会喜欢的！
立秋过后，可天气还是炎热不减， 30多度的高温天大鱼大肉的贴秋膘有点早，饮食还是以清淡滋润更好些。

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饺子是我上高中时学会做的第一道面食，虽然那时做的饺子皮吃起来不够柔软，但对于那时很少外食也没到过北方的江南小姑娘来说，能吃上自己做的饺子也是觉得很满足了。后来移居北方，饺子自然吃得多起来了，也是越吃越爱，自己做的饺子也是越来做越好吃，饺子皮柔软，馅儿鲜香多汁，就连爱挑剔的先生都是每吃一次夸一次：有进步！

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现在的蔬菜很丰富，又有大棚种植，很多蔬菜都是一年四季都可以吃到。不过每一种蔬菜都有它自然的生长周期，顺应季节露天种植的蔬菜充分吸收了天然的阳光雨露，凝聚了自然的精华，所以当季的蔬菜吃起来是最有滋味的。小时候都是自家地里种菜吃，所以对常见蔬菜的一些成熟时期还有些记忆。西葫芦是夏季秋初生长最旺盛，此时的西葫芦富含水分，吃起来口感有弹性，味道甜美，是吃它的黄金期。鲜嫩的西葫芦可以生吃，洗净后切薄片，撒点盐，水水嫩嫩，清新剔透，看着就觉得凉快，适合做夏季沙拉或蘸西红柿酱汁吃。稍微老一点的加油炒着吃或是炖着吃都是不错的。立秋前后我还喜欢用西葫芦来做馅，包饺子、包子、馅饼都好吃，一咬一口汁水，满口鲜香。

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西葫芦肉馅饺子皮薄馅大的西葫芦肉馅饺子发到朋友圈，朋友们纷纷问我做的是什么馅，怎么调的，看着好好吃。下面我把用料和调馅窍门，还有和面技巧，煮饺子不粘连不破皮的妙招都告诉你们，耐心往下看吧！
▽ 食材清单：
【主料】：西葫芦2个约400克，猪肉400克，胡萝卜半根，鲜香菇3朵。我家一般不买肥猪肉，有人说瘦肉调馅口感发柴，接着往下看，学会两点瘦肉馅也鲜嫩多汁
【辅料】：生姜，大蒜，料酒，花生油，生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，小葱

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▽ 制作步骤：
1、西葫芦洗干净，擦成丝，再用刀横着切几刀，西葫芦丝成小段即可，装入容器，西葫芦做馅不出水又入味的窍门来了：加1匙盐拌匀放置5--10分钟，杀一下水。西葫芦加盐腌杀出水，并攥干水分再调馅不会出汤，而且西葫芦能吃进调味料，调好的馅入味。

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2、再来处理猪肉，温水清洗后切小块放入料理机杯中，蒜瓣和生姜切小片都放进去，再加入2勺料酒，生姜和大蒜打进肉馅里特别香，手工剁馅也一样，先把生姜和大蒜切成末再加到肉里一块剁

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3、启动料理机打成肉馅，粗细程度随意，我是喜欢比较细的肉馅，容易搅打上劲，能锁住调味料。肉馅多汁不柴的窍门来了：加入约50克的清水将肉馅搅打上劲，再加入2勺花生油打匀，手工和馅的话就要有点耐心，筷子必须朝一个方向搅，不能左搅几下右搅几下，那样会把肉搅散，吃不住水和调味料，肉馅吃起来就没了口感

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4、这时再把腌制的西葫芦攥干水，放进肉馅里，胡萝卜、鲜香菇洗净都切碎粒放入，加入生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，葱花各适量拌匀，喜欢辣味的就加辣椒进去拌匀

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5、调好的肉馅不出汤的窍门来了：最后再加入2勺花生油拌匀，锁住馅里的汁水和调味料，馅料入味鲜香

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6、至于和面擀饺子皮和包制饺子在我之前写的食谱都有详细的步骤，这里不再重复了。希望吃到柔软又劲道的饺子皮，和面也有两个要点：第一、是面粉和水的比例2：1 ，即2分面粉加1份水，再加一点点盐可增加面的劲性，揉面要舍得用力气，面团要揉透揉光滑了；第二、是醒面时间要充分，我每次都至少两小时以上，中途还取出揉2--3次，这样面团才会又软又光滑又有劲性，擀的饺子皮薄不会破

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7、煮饺子也有窍门，盖盖煮皮，开盖煮馅，意思是饺子开水下锅，盖上锅盖煮饺子受热很快，里面有气体膨胀起来饺子就会自动浮上来，不会粘在锅底上，饺子皮也很快被煮熟。接着就打开锅盖继续煮饺子馅，浮上来的饺子有一小半露出水面，饺子皮不会被继续煮太久，而饺子馅基本处于水面以下继续受热也很容易被煮熟。
煮饺子锅里的水要多些，水烧开后先加一点盐和几滴油再下入饺子，煮沸之后，再往锅里加入少许的凉水，降降锅里水温，等再次烧开又再次加凉水，重复三次饺子便煮熟了。加凉水是可以减少高温沸水对饺子皮的影响，能够使饺子皮保持筋道有弹性，煮好后也不会软塌塌的。

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大家平时都喜欢做什么馅的饺子，都是怎样煮饺子的，有更好的方法窍门欢迎来留言跟我分享哦！
感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱分享美食做法的煮妇，不断更新原创食谱的写作者，喜欢我的请点赞、转发、加关注哦！谢谢！每一篇图文都是我的原创作品，严禁搬运及盗图，作者保留追究侵权责任的权利！
#8月吃什么##追寻儿时味道##西葫芦#饺子#肉馅收藏
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▽ 食材清单：
【主料】：西葫芦2个约400克，猪肉400克，胡萝卜半根，鲜香菇3朵。我家一般不买肥猪肉，有人说瘦肉调馅口感发柴，接着往下看，学会两点瘦肉馅也鲜嫩多汁分页标题
【辅料】：生姜，大蒜，料酒，花生油，生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，小葱
▽ 制作步骤：
1、西葫芦洗干净，擦成丝，再用刀横着切几刀，西葫芦丝成小段即可，装入容器，西葫芦做馅不出水又入味的窍门来了：加1匙盐拌匀放置5--10分钟，杀一下水。西葫芦加盐腌杀出水，并攥干水分再调馅不会出汤，而且西葫芦能吃进调味料，调好的馅入味。
2、再来处理猪肉，温水清洗后切小块放入料理机杯中，蒜瓣和生姜切小片都放进去，再加入2勺料酒，生姜和大蒜打进肉馅里特别香，手工剁馅也一样，先把生姜和大蒜切成末再加到肉里一块剁
3、启动料理机打成肉馅，粗细程度随意，我是喜欢比较细的肉馅，容易搅打上劲，能锁住调味料。肉馅多汁不柴的窍门来了：加入约50克的清水将肉馅搅打上劲，再加入2勺花生油打匀，手工和馅的话就要有点耐心，筷子必须朝一个方向搅，不能左搅几下右搅几下，那样会把肉搅散，吃不住水和调味料，肉馅吃起来就没了口感
4、这时再把腌制的西葫芦攥干水，放进肉馅里，胡萝卜、鲜香菇洗净都切碎粒放入，加入生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，葱花各适量拌匀，喜欢辣味的就加辣椒进去拌匀
5、调好的肉馅不出汤的窍门来了：最后再加入2勺花生油拌匀，锁住馅里的汁水和调味料，馅料入味鲜香
6、至于和面擀饺子皮和包制饺子在我之前写的食谱都有详细的步骤，这里不再重复了。希望吃到柔软又劲道的饺子皮，和面也有两个要点：第一、是面粉和水的比例2：1 ，即2分面粉加1份水，再加一点点盐可增加面的劲性，揉面要舍得用力气，面团要揉透揉光滑了；第二、是醒面时间要充分，我每次都至少两小时以上，中途还取出揉2--3次，这样面团才会又软又光滑又有劲性，擀的饺子皮薄不会破
7、煮饺子也有窍门，盖盖煮皮，开盖煮馅，意思是饺子开水下锅，盖上锅盖煮饺子受热很快，里面有气体膨胀起来饺子就会自动浮上来，不会粘在锅底上，饺子皮也很快被煮熟。接着就打开锅盖继续煮饺子馅，浮上来的饺子有一小半露出水面，饺子皮不会被继续煮太久，而饺子馅基本处于水面以下继续受热也很容易被煮熟。
煮饺子锅里的水要多些，水烧开后先加一点盐和几滴油再下入饺子，煮沸之后，再往锅里加入少许的凉水，降降锅里水温，等再次烧开又再次加凉水，重复三次饺子便煮熟了。加凉水是可以减少高温沸水对饺子皮的影响，能够使饺子皮保持筋道有弹性，煮好后也不会软塌塌的。
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