餐饮老炮|老厨师珍藏20年的绝密烧烤配方辣蒜酱豉香味非常

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辣蒜酱
豉香味非常突出，添加了陈皮后，解腻、增香的效果非常明显。
口味  咸鲜香辣
用料  蒜蓉1100克，蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15 克，辣椒油25 克。
制作
1.切碎的生蒜蓉1千克冲水约30 分钟，祛掉过浓的蒜辣味。
2 锅烧热，放入色拉油25 克，烧至四成热时放入蒜蓉100克，中火煸香，倒入蒜蓉辣椒酱，小火煸炒均匀，放入鸡精翻炒均匀，最后淋入辣椒油，翻炒均匀后出锅，完全冷却后放入冰箱内存放(存放时表面最好淋入少许色拉油) 。
应用主要用来给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱。
羊肉烧烤汁
因为添加了花椒水、啤酒和孜然粉，所以能够很好地遮盖羊肉的
异味。
口味  孜然酱香味
用料  干花椒100克，啤酒、香其酱、圆葱料各50 克，蜂蜜30 克、自磨孜然粉20 克。
制作
1干花椒用弗水1千克浸泡至汁水变凉，过滤成花椒水。
2.取花椒水100 克，加啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀，再放
入蜂蜜、自磨孜然粉搅拌均匀即可。
应用  羊肉类烧烤的刷酱，比如给羊肉串作刷酱用。
烧烤汁
酱味浓郁，风味寺殊，带有淡淡的果香味。
口味  咸鲜微辣
用料  王致和腐乳汁、色拉油、清水各50克，甜面酱20 克，天津蒜蓉辣椒酱100克，海鲜酱、味噌各10克，柠檬汁5 克，辣椒面、孜然面、熟芝麻各30 克，花椒面15 克，辣椒油20 克。
制作  所有用料混合均匀即可。
应用  海鲜类烧烤的酱汁。
蒜蓉烧烤酱
蒜香浓郁，色泽金黄。
口味咸鲜
用料  蒜蓉7500克，蚝油300克，盐150克，味素200克，白糖、鸡粉各100 克。
制作
1.将蒜蓉用清水过滤两次，去除蒜的粘汁。
2.起锅下色拉油2500克，烧至六成热，将一半量的蒜蓉炸至金黄色。
3.炸好的蒜蓉和未炸的蒜蓉与剩余用料搅拌均匀，浇上炸蒜的油2500 克即可，凉透放入冰箱。
应用主要用来烤制生蚝、鲍鱼等。
烧烤酱
这款酱颜色很红亮，蒜味辣味和各种香料味道搭配得会到好
处。
口味咸鲜
用料  炸蒜蓉5 千克，财神蚝油1千克，鸡粉、鸡汁、蒜油各50克，海鲜酱、柱侯酱各250克，熟鸡油、熟猪油、鲜味宝、白糖各100 克，辣椒油200 克，白胡椒、肉香王各20克，益鲜素10克，百里香5克，保卫尔30克。
制作  将各种用料混合在一起即可。
应用  适合多种海鲜。
炒烤料
此酱料麻、辣味都比较适口，风味浓郁，各地食客都能接受。
口味  麻辣咸鲜
用料  孜然粉、辣椒面各50克，麻辣鲜60克，盐10克，豆面100克，鸡粉 20 克。
制作  将以上用料混合均匀即可。
应用  适用于多种肉类烧烤。
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