何旭生说美食|美味家常菜推荐, 简单易做, 家人都喜欢吃, 值得一试田螺烧鸡食材田螺

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田螺烧鸡
食材
田螺适量、鸡腿3个、盐适量、料酒适量、泡笋适量、泡红椒适量、泡蒜适量、泡姜适量、啤酒适量、蚝油适量、白糖适量、鸡精适量、葱花适量。
做法
1、田螺洗干净。
2、鸡腿3个，剁成小块后装入碗中。碗中加入适量的盐和料酒，抓均抓粘后腌制15分钟。
3、泡笋适量，较粗部分用刀从中间破开，再切成笋丁备用。
4、锅烧热后下入田螺，小火炕干田螺的水份。田螺跳锅，水份已干，打出备用。
5、再下入笋丁，烘干水份后打出备用。
6、锅热去油，光锅后下入泡红椒段、泡蒜丁和泡姜丁，小火煸炒，炒干水份，炒出辣椒的香气后倒入鸡块。炒干鸡肉的水份，将鸡肉炒透炒香。
7、炒香后倒入田螺，加入1瓶啤酒，适量的白胡椒粉和老抽，再下入笋丁后，转火大火焖煮10分钟。
8、10分钟后开盖，大火继续收汁。汤汁合适时，加入适量的蚝油、白糖和鸡精，翻炒均匀，撒上葱花，美味即成。
肉末毛豆
食材
肉末，毛豆，大红椒，大蒜子，生抽，
做法
1、热锅下油，把肉末炒散，加盐，加酱油调色，铲出备用。
2、下毛豆，用小火慢慢将毛豆炒到表皮微微起皱。
3、再放红椒、蒜粒，加盐、生抽将毛豆辣椒一同炒熟。
4、然后倒入肉末一起翻炒片刻，就可出锅了。
陈皮焖鸭
食材
鸭子半只、陈皮5g、蒜3瓣、葱5g、姜5g、生抽30g、老抽10g、盐适量、料酒20g、食用油20g 。
做法
1、鸭子洗干净斩块，油脂的鸭皮去掉。
2、冷水下锅，放入料酒和2片姜，煮到血沫全部浮起，把鸭肉捞起冲洗干净沥水。
3、锅内放油，油温5成热时，下葱段和蒜片，炒香。
4、倒入鸭肉翻炒，把鸭油逼出来，炒至肉收缩变紧实。
5、加入一些开水，水没过鸭肉，放入生抽、老抽和陈皮，喜欢陈皮味就放多一点，盖上盖子大火烧开，然后改小火焖煮40分钟。
6、煮至鸭子变绵软，大火收汁至汤汁浓稠（收汁时尝尝味道，适当添加一点的盐调味，如果够味也可以不加。）撒上葱花点缀。
砂锅鸡煲
食材
鸡肉、胡萝卜、干木耳、青椒、生抽、料酒、十三香、烤肉料、蚝油、八角、干红椒、盐、油。
做法
1、鸡肉切块，焯水去异味。
2、把焯过水的鸡块用烤肉料、生抽、十三香、盐、料酒、姜、葱腌制20分钟稍微入味。
3、准备好木耳、胡萝卜切小块、干红椒切段，蒜和姜切片。
4、砂锅预热后再倒油，放入干红椒段，蒜和姜切片炒香。
5、再倒入胡萝卜块炒均，放入腌制好的鸡肉块。
6、腌制鸡肉的调料中再加入适量开水和蚝油、盐一并倒入砂锅中，最上面放木耳和葱段。
7、盖上砂锅盖子煲制35分钟，最后加入青椒丁，稍制翻拌均匀提味即可。
鸡蛋炒甜豆
用料：主料甜豆200克鸡蛋2个
辅料油2毫升盐1克香葱10克
鸡蛋炒甜豆的做法
1.甜豆
2、鸡蛋、油、盐、香葱
2.甜豆洗净，沥干水
3.清水煮沸，放入甜豆，放点盐，煮熟，捞出，过冷水
4.鸡蛋去壳，倒入一个大的陶瓷碗里，顺一个方向调均
5.把过冷水的甜豆，沥干水倒入鸡蛋液里，拌均
6.热锅，倒油，油温到达160度左右，倒入甜豆鸡蛋液之后改为中小火翻炒；
7.炒熟，放盐，放香葱，关火炒均即可出锅。
水煮肉片
食材
猪里脊400g、青菜100g、平菇100g、豆芽100g、香菜两根、干辣椒一把、花椒25粒、生抽1匙、料酒2匙、盐3g、糖1匙、鸡精1匙、油120g、干淀粉2匙、葱两根、姜3片、蒜5瓣、郫县豆瓣酱60g、鸡蛋清一个。
做法
1、猪里脊肉切成薄片，放在清水中浸泡、冲洗，直到洗出血水来。
【何旭生说美食|美味家常菜推荐, 简单易做, 家人都喜欢吃, 值得一试】3、肉片里打入鸡蛋清，加入食盐，料酒、干淀粉，用手抓匀。最后加入一点植物油，打好浆以后放置备用。
3、将青菜、平菇、豆芽焯水，焯水后的蔬菜码在碗底。
4、生姜、蒜、香菜切末，葱取葱白段，干红辣椒剪碎些，郫县豆瓣酱剁细碎些。
5、锅中加油，将花椒焙香，干红辣椒煸炒成棕色，捞出备用。另再加油，将葱姜蒜爆香，郫县豆瓣酱煸炒出红油。分页标题
6、锅里倒水，大火烧开，将肉片滑入汤料中，倒入糖和鸡精煮1分钟，煮好倒入装有蔬菜的碗中。
7、在水煮肉表面撒上干辣椒和花椒，撒上些香菜末。起锅加油，油热后浇在肉片上即可。