王梦珊说美食|几道风味小菜推荐，口味丰富，鲜美多汁，一口下去回味无穷红烧猪蹄主料：猪

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红烧猪蹄
主料：猪蹄2斤
配料：葱段、生姜、花椒、香葱
调料：料酒、冰糖、老抽、食用油、水、盐适量
做法
1、先把猪蹄烤一下刮毛洗净，剁成两半，冷水下锅焯水5分钟煮透捞出备用。
2、把生姜、葱段拍破备用，起锅烧油，下葱姜爆香，下猪蹄翻炒一会儿给猪蹄上油，然后加入老抽1勺翻炒上色。
3、下入冰糖1小把，加入清水淹没猪蹄，下入花椒5粒，烧开，同时切少许香葱。
4、水烧开后撇去浮沫，煮至猪蹄上色转小火炖煮1小时。
5、最后开盖转大火收汁，汤汁收浓稠以后，加入少许盐调味，关火下入葱花拌匀即可装盘。
豆角炒肉丝
做法
1、长豆角一把，洗净后切成段，红椒半个，去籽后切成丝，放入盘中。
2、里脊肉一块，先切成片，再切成丝，把肉丝放入盘中，加入食盐，胡椒粉，料酒，滴几滴老抽调底色，快速的搅拌均匀。
3、再加入植物油搅拌，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩，大葱白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把红干椒。
4、锅里烧清水，水开后倒入长豆角和红椒，长豆角变为青色，焯水40秒以上，断生以后，捞出控水。
5、锅里倒入植物油，充分滑锅以后，把热油倒出，再加入凉油，热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅，肉丝炒变色，再把肉丝倒在漏勺上，控去油。
6、锅里烧油，倒入葱蒜红干椒爆香。
7、再倒入豆角和红椒，翻炒片刻，加入肉丝，起锅，倒入料酒，蚝油，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，如果太干，可以加一点清水，翻炒一会儿，勾水淀粉，开大火收一下汁。
8、起锅时淋入明油，然后出锅装盘
葱爆羊肉
食材：羊肉200g、大葱150g、油适量、白胡椒粉少许、盐适量、生抽2勺、老抽2滴、料酒3勺、蛋清半个、淀粉3勺、花椒油2滴、香油1小勺、醋半小勺、白糖2g
|步骤|
1、大葱选用葱白部分为好，把大葱斜切成片，腌制羊肉时首先放入一小捏的盐，再放入少许白胡椒粉，放入2勺料酒，放入半个鸡蛋清，放入2勺淀粉，抓至肉有粘性时，再放1小勺的香油抓匀，目的是锁住水分，也为的是炒的时候不粘锅。
2、调制碗汁，生抽2勺、老抽2滴，淀粉1勺，放半小勺醋，放2g的糖，提鲜用，千万别多放，放1勺料酒，滴入2底花椒油。
3、锅里放3勺油，当油五、六成热时放入羊肉，翻炒至颜色变浅，倒入提前调好的碗汁，翻炒均匀。
【王梦珊说美食|几道风味小菜推荐，口味丰富，鲜美多汁，一口下去回味无穷】4、放入大葱，炒出香味即可装盘。