豫记|没有一头牛，能囫囵着走出南阳！

_本文原题：没有一头牛，能囫囵着走出南阳！

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别问一个吃货南阳有什么，问就是“牛肉” 。
南阳位于我国南北气候的过渡带，周围多山水，呈“碗”状安居我省西南，自古便水草丰茂。也正因这样优良的地理环境，才能养出南阳黄牛强健的骨骼和鲜香的肉质。
南阳人把牛肉都做出花来：牛肉汤、牛肉宴，再来一碗牛肉面。什么牛鼻梁、牛骨髓，平日吃不到的，在南阳，你可以全部拥有！
别问一个吃货南阳有什么
问就是“牛肉”！
南阳有什么？
若是一个文学爱好者，他会说南阳有痖弦、二月河；若是一个文物爱好者，他会说南阳有汉画；若是一个历史爱好者，他会说南阳有诸葛亮；但若是一个美食爱好者，他一定会说，南阳有牛肉！
办公室有位南阳小伙伴，每次回家，都要去街上的牛肉汤菜馆报到：“来南阳不喝牛肉汤，等于没到过南阳！”
“喝过南阳牛肉汤，方知天下肉滋味。 ”
南阳的牛肉汤和别处的不同，讲究“清汤” ，喝的是原汁原味。
脸大的海碗中根据顾客要求，放上牛肉、牛杂，一勺滚烫的清汤从碗顶浇下，粉红的牛肉便飘在清亮亮的汤中。

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喝起来，汤体鲜香，牛肉甘甜，十分抓人。

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基本上每一个南阳人都有其固定的牛肉汤菜馆。一碗汤，一个火烧馍，更甚者，直接从家里带俩馍出来，搁汤馆一坐，一个美妙的早晨就此开启。
南阳的牛肉汤菜馆极多，分布在南阳的大街小巷。这样的菜馆早上售卖牛肉汤，中午还有牛肉臊子扯面，晚上可以来份干锅牛杂，或者，凉拌个牛肉，美美的一天，在牛肉的抚慰中，瞬间就过去了。
生意好的牛肉汤菜馆，平均一天就能吃掉一头牛。
而且，南阳的牛肉有个特点，味淡少料。南阳的牛肉很少做成酱牛肉，顶多就是五香牛肉，但更多，是开水煮牛肉。
3到4岁的牛牛，是展现其绰约风姿的黄金年龄。只有这么大的牛，其肉质才最香嫩。
在南阳，牛牛还有一种超级豪横的吃法——全牛宴。
从牛嘴到牛尾，牛眼到牛蹄，牛肉到牛骨直到下水等，一头牛里里外外，上上下下，都被安排的明明白白。热卤牛肉、丁香牛排、香辣牛骨髓、热卤牛窝骨等，都是全牛宴的特色菜肴。
当然，我南阳朋友最爱的牛鼻梁也不能少，他说，那是他吃过牛身上最好吃的东西，但出了南阳，其他地方却很少能买到。

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牛鼻梁
无论是“用” ，还是“吃”
南阳黄牛都是牛中翘楚
那南阳人为啥这么爱吃牛呢？自然是因为南阳的牛好喽！
俗话说的好，一方水土养一方人，这个道理，放牛牛身上也适用。
南阳是一个大盆地，头枕伏牛，足蹬江汉，东依桐柏，西扼秦岭，又是南北气候过渡带，所以自古以来，这里便风调雨顺，水草丰茂。
这样环境下成长的牛，自然好吃。
且南阳的牛，主要是黄牛，又根据毛色不同，分为黄、红、草白三种。
其中，数黄色最多。

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这种黄牛位居全国五大良种黄牛之首，体躯高大，力强持久，以前人们犁地，大多都指着它出力。分页标题
而且，南阳黄牛肉质细腻，看起来比一般牛肉更加鲜红油润，吃起来，肉香浓郁，毫无酸涩腥臊之味。
所以，无论是“用” ，还是“吃” ，南阳黄牛都是牛中翘楚。
南阳黄牛主要分布于唐河、白河流域的广大平原地区。
2004年，为了更好的弘扬黄牛文化、振兴黄牛科技、发展黄牛经济，南阳唐河举办了中国南阳首届黄牛节。
活动期间，黄牛大赛、黄牛拍卖交易会、黄牛文化展、牛系列产品展销等多项活动同期进行，热闹非常，还赛出一吨多重的“黄牛王” 。
那个时候，专业的养牛场南阳便有7万多个，其产出的牛肉产品，也畅销韩国、俄罗斯等13个国家和地区。

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据统计， 2012年南阳市肉牛存栏就已经有140万头了，年出栏90万头，年产牛肉13.5万吨，产值56亿元，占畜牧业总产值的26% 。
如今， 8年过去了，南阳的牛肉产业现状更是可想而知。
南阳黄牛
一头有身份证的牛
除此以外，南阳还有深厚的牛文化。
南阳养牛的历史十分悠久，从很早的农耕时代，便开始圈养黄牛了。
到了战国时期，南阳黄牛远销三秦。
在东汉，南阳的黄牛不仅好吃好用，还能助人走向人生巅峰。
东汉的开国皇帝光武帝刘秀，被人称为“牛背上的皇帝” 。
《后汉书》记载， “光武初骑牛，杀新野尉乃得马” ，说的便是刘秀买不起马，骑牛上战场的故事。
在南阳出土的汉画像石中，也有不少跟牛有关的石刻图案。
例如国宝级汉画像石《二桃杀三士》的背面，雕刻的便是一副《牛车》画像；除此以外，牛耕图”“牛郎织女图”“斗牛图”中，牛也没少出镜。

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拒龙膻牛图
我国是世界上最早掌握动物阉割法的民族之一，这幅“拒龙膻牛图” ，展现的便是古人阉割牛的场景。而且是传统的“走骟法” ，就是在牛牛走路或行动时，趁其不备，来上一刀。
对，就是无麻药的生剌，是不是听着怪疼。
很难想象，这种阉割方式，如今仍在沿用。
1998年，南阳黄牛还被国家农业部首批列入“国家畜禽品种保护名录”；2002年，又通过国家原产地标记域名注册。
至此，南阳黄牛正式成为一头有身份证的牛。
所以，不是每一头牛都叫南阳黄牛。
对南阳人而言，黄牛既是南阳特产，也是南阳生态环境和与历史文化的浓缩。而南阳的牛肉制品中，即藏着南阳人的骄傲，也藏着南阳人的生活。
（图片来源于网络）
王五点| ? 撰文
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