天天有事说|肉夹馍的肉需要选用腊汁肉肉夹馍的肉需要选

文章图片

【天天有事说|肉夹馍的肉需要选用腊汁肉】
肉夹馍的肉需要选用腊汁肉，将洗净的肉放在料水中进行蒸煮，每家料水当中的主要成分都离不开，桂皮、八角、香叶以及小茴香等等，但是每家在用量上却大有不同，每一种香料的用量也间接决定了腊肉最后的味道，等到高汤烧开煮沸以后，逐渐转入小火慢煨，一直将汤水保持在一直在加温但是不沸腾的状态，既能够锁住肉的香味，又能够达到想要的口感，在这样的情况下煮出来的腊肉可以说是肥而不腻，软嫩多汁，入口绵软但是又不失风味。
同时这个馍也是一大关键，因为出自陕西的白吉镇所以得名白吉馍，但是制作的时候却没有太多花样，就是普通的面粉加上温水揉成普通的小团子，最后先放在平底锅当中进行炕熟，而后放入烤箱当中进行蒸个十多分钟，最终达到外焦里嫩的效果才是最好。最后将煮熟的腊肉切碎放进馍里，两个相互交叉，一口吃下去，虽然有时候需要费些咬肌，但是一旦品尝到肉汁的味道的时候，你就知道一切都是值得的。