海底捞|一个月内第二次出事！筷子被检出大肠菌群，海底捞回应 “直通商学院”

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除了食品吃出塑料片，海底捞门店使用的餐具也出现问题。据杭州市市场监管局近日通报，海底捞旗下一家门店所用筷子检出大肠菌群，而根据规定，这一项目的标准值为“不得检出” 。
据通报，本次登上杭州市市监局“抽检黑榜”的是底捞火锅杭州富春新天地店（杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司）。
海底捞回应
杭州市市场监管局介绍，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。

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据北京青年报，对于此事，海底捞方面回复称， 2020年4月29日，杭州海底捞富春新天地店接受杭州市场监督管理部门餐具抽检时，一个批次的筷子存在指标不合格的现象，其他茶杯、餐具等检测合格。经过对该门店从筷子清洗、储存、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析，基本判定为筷子储存过程中导致。
对该店存在的抽检不合格现象，海底捞方面深表歉意，再次感谢政府职能部门及公众对海底捞的监督。海底捞也加强自查，并坚持每个月在公司官网公示集团食安部门对门店自查的缺陷报告，实现社会和食安部门的双重监督。集团食安部门也委派专人及专业机构到门店现场进行监督抽查，对存在问题的门店将直接处罚店经理。
海底捞火锅全国门店一直积极配合各地市场监督管理局的各项检查， 2020年1-7月，各地相关职能部门共对海底捞全国门店进行206次餐具抽检，其中涉及筷子抽检的有19次，涉及19家门店。所有餐具抽检中， 205次合格（除杭州富春新天地店有一个批次筷子抽检不合格的现象）。

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图片来源：每经采访人员刘玲摄
海底捞也表示，公司将继续优化餐具清洁设备，从2019年7月开始，已积极通过新技术、新设备的引入，开展餐具清洁项目。目前引入新技术设备筷子清洗机，通过验证消毒效果良好，已启动推广计划，力求系统性解决问题。
杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司为杭州捞派餐饮有限公司旗下一家分支机构，杭州捞派餐饮有限公司股东为新派(上海)餐饮管理有限公司。海底捞2019年度报告显示，新派(上海)餐饮管理有限公司是一家于2013年5月12日在中国注册成立的有限责任公司，为海底捞全资附属公司。
海底捞本月第二次“出问题”
这已经是本月海底捞第二次被曝光， 7月中旬，有消费者反映在济南海底捞连城广场店就餐时，在乌鸡卷中吃出硬质塑料片。

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（截图自涉事消费者拍摄的视频）
7月20日晚， @海底捞火锅发布微博称，对顾客消费时遇到的情况表示非常抱歉，有问题食品系供应商工厂灌装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中。

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据此前报道，第二天下午，就餐的两位消费者均出现不同程度的胃部痉挛和便血情况。在济南第五人民医院急诊科就医后，医生诊疗记录显示，消费者疑出现肠道出血的症状，但无法确定病因是否与饮食有关，建议住院接受进一步检查。分页标题
2017年8月，有媒体暗访海底捞北京劲松店、太阳宫店发现，后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间以及洗杯间都发现了老鼠出没，甚至有员工直接用火锅漏勺清理下水道垃圾。
在事件爆发3小时后，海底捞发表了致歉信，并在2个多小时后对这一危机发布了7条处理通报。然而2018年，在相同的海底捞北京劲松店，有消费者在酱料中发现苍蝇，将此事投诉到了食药监等相关部门。
据央广网，今年上半年海底捞已发布四次食品管理公告， 2020年6月的食品安全检查处理公告显示有16起违规，包括食品过期、未按要求储存、库房厨房卫生不达标等问题。
海底捞官网上，有专门的食品安全一栏，在海底捞食品安全语录中，写着：“海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。我们明白，抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛，但不会白走。 ”
海底捞预计半年报业绩亏损9亿-10亿
一边是疫情带来的影响，一边又曝出食安问题。海底捞遭遇“多事之夏” 。
7月6日和7月7日，海底捞发布了一则盈利警告公告和一则盈利警告补充公告。根据海底捞发布的盈利预告显示，截至2020年6月30日止六个月，公司收入相较于2019年同期下降约20% ，取得约9.11亿元的公司拥有人应占溢利，公司预计上半年亏损。
不过，一天时间之后，海底捞发布了一则盈利警告补充公告，公司表示， 2020年6月30日止六个月，集团预期将录得的净亏损介乎约人民币9亿元至约人民币10亿元不等。
对于亏损的原因，海底捞表示，主要由于新型冠状病毒的爆发及各国及地区随后实施的防疫措施以及消费场所限制，对集团自2020年1月以来的业务产生了重大影响。

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图片来源：每经采访人员朱万平摄
根据公司公告显示，自2020年1月26日至3月12日，海底捞中国大陆地区大部分门店停业。
“尽管公司的门店经营表现在重新营业后正逐步改善，惟由于新型冠状病毒疫情被完全控制存在时间上的不确定性及经济活动(尤其是餐饮业)面临放缓的压力，公司的经营恢复程度及恢复所需的时间仍不确定。 ”海底捞表示， “该期间内，我们仍积极开设新门店，持续推进海底捞门店网络的扩张。 ”
虽然遭遇新冠疫情冲击严重，但是今年以来，海底捞股价已经累计上涨12.34% ，可见市场对这家全国乃至全球最大的中式餐饮品牌充满信心。
编辑|孙志成王嘉琦
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