爱云南|旅游，来云南，唯美食不可辜负也

_本文原题：旅游，来云南，唯美食不可辜负也

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云南特色美食太多太多，假如没去本地品味，很可能会被异地丰富多彩的“云南省馆子”误解。来云南旅游才知道云南省的特色小吃“丰富多彩”
滇中地区：又甜又咸才是硬道理

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以昆明市、玉溪市为核心的云南省汉族菜系列，特色是口感偏清淡、鲜咸，比其余地方更嗜甜，甜酸口的咸菜让滇西人吃完不断乍舌。
作为云南省会的昆明市博采众长，汇融各个地区精髓。建水产的紫陶砂锅，武定的阉鸡，云南昭通的天麻，文山州的三七，聚集在一块作出一锅汪曾祺老先生吃完也称赞的汽锅鸡。

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烧饵块夹炸油条的甜咸酱、豆花米线的爽嫩劲、油炸臭豆腐小锅米线的咸香，特色小吃比正菜令人馋涎欲滴。
玉溪市地方的凉米线、豌豆凉粉酸爽美味可口无须多讲，甜点也是滇中一绝。
滇西北：肉肉肉!奶奶奶!

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烤乳扇滇西地方海拔高度一路走高，严寒地方需用牛肉、羊肉与乳制品为人身体提供充裕的热能。由于山区地带不利存储运送肉类食品，因此多采用腌制食品。
大理处在滇西交通要塞，有临近洱海的优势，稻作、水产品、山珍皆有。在其中雕梅、酸泡梨、话梅等腌制果脯闻名遐迩。

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大理雕梅
与大理相比较，丽江少了份细腻、多了份粗犷。一份丽江粑粑配酥油茶，是归属于高原地区的独特甜蜜浪漫。

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丽江粑粑迪庆藏区不论是风景还是美食，都与西藏、四川的藏区相近。来到这里，牦牛干巴吃到饱，青稞酒大口干。甜酥油茶会被视为娘炮，咸酥油茶才是当地人的最爱。
滇西南：酸辣傣味独占天下

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滇西南一带，地势逐渐降低气温上升，众多地方与东南亚地区接壤。这儿以傣族占多数，口感受越南、缅甸、泰国影响，喜食酸辣。
相较而言，西边的德宏地方更为重酸重辣，犹以芒市、瑞丽为甚。南边的西双版纳州景洪地方更喜甜，喜闻乐见的菠萝饭便是代表食品。

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包烧的原材料丰富多彩，金针菇、豆腐、脑花、牛蹄筋、牛骨髓……
芭蕉叶既可以预防食材被烧糊，又可提供一股清香味。
滇西南傣味的酸辣，与滇西北的咸香，共通组合成“云南味道”最突出的两个印象。

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滇东北：要吃火腿就跟我说

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滇东北地区包括云南昭通和曲靖地方。这儿多山严寒，以养殖业为核心，再加上临近四川、贵州，口感偏辣。宣威火腿与杀猪菜，会泽黑山羊，曲靖蒸饵丝，沾益辣子鸡，都闻名滇中。分页标题
饵块是云南省传统食物，类似于江浙地区的年糕，但主要材料从糯米变成了大米。饵块的形状变幻莫测，大块的便是筒子饵块，圆片的是烧饵块，切丝的饵丝可煮可蒸可炒。

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蒸饵丝乍看很像米线曲靖蒸饵丝选用曲靖沿江一带产的优质稻米，制成筒子饵块，而后切成片改细丝，放入木甑或竹甑里蒸。待饵丝变得软糯，便放入肉酱、韭菜、豆芽、酸腌菜、甜酱油、油辣椒等调料拌均匀，吃起来饵丝香软，滋味浓郁。
滇东南：烤肉和米线你值得拥有

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红河河谷常年酷热，老百姓嗜酸辣，犹以南部与越南接壤的河口口岸为甚。但石屏、建水、蒙自一线，前为云南府千年古都，后为滇越铁路中转要道，再加上气候适宜地利优越，饮食自成一派。
石屏烧豆腐、建水烤肉、蒙自过桥米线，都是云南省一绝。

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在云南省只要说到豆腐，第一个想起的必须是石屏。石屏豆腐诞生自明朝初期，清朝末年被选作贡品。石屏的水质独特，做豆腐时可以直接用地下“酸水” ，无需添加石膏和卤水。做出来的豆腐鲜甜，烧豆腐好吃得鼻子都掉了。

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建水则是一座“烤肉之城”：天色逐渐将晚，古城被烤肉的袅袅炊烟笼罩着，每条小街小巷都隐藏着成千上万家路边烧烤摊，卖着烤粉肠、炸昆虫、烧豆腐。
古城西门外是路边烧烤摊聚集的重地，几个客人围坐在一个烤桌，每吃五个豆腐老板娘就在你面前扔一颗玉米粒，吃罢以玉米粒计数。
这些东西，你就别寄希望于着在异地能吃到了
因为饮食习惯、运输不便这些因素，一些云南省特有的食物在异地是看不见的。要是来云南旅游，何不尝上一些。
野生菌

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干巴菌有一种酷似腌牛肉干的浓郁香味
只强调一点，异地的云南省菜馆出售的野生菌，一般唯有便于存储的松茸菌、松露等，娇贵的鸡枞、异地接受度不太高的干巴菌、有毒的牛肝菌、廉价的各式各样杂菌，出了云南省就很难吃到了。
花花草草

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一开春你赶到农贸市场，便会觉得整个森林都被搬了过来：野生植物的有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花(百花羊蹄甲)、蕨菜、水芹菜……这些本地野生植物香草的难以运输，也是导致异地云南菜不正宗的因素之一。
云南豆腐

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很难说清云南省究竟有多少种豆腐，入口即化的包浆豆腐，有独特香气的石屏豆腐，长着霉丝的臭豆腐……
当地特有的水土和独特的发酵方式，让云南省的臭豆腐不同于湖南的臭豆腐闻起来恶臭，反而烤过后有氨基酸的独特鲜味。
吹肝

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吹肝是滇西北少数民族喜爱的一种食物。新鲜猪肝用气管插入使劲吹气，直到猪肝膨胀成满气状态，然后以辣椒、花椒、鹤庆乾酒、盐等调料腌制。做好的吹肝高高挂在房梁上风干，要吃时拿下来切片凉拌食用。分页标题
生皮

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生皮在白族菜里的意思是，凉拌的生猪肉和生猪皮。
实际上猪肉皮并不是全生的：用稻草燎烧新鮮宰杀好的猪肉皮，让它变为均匀分布的焦黑色，随后再清洗掉表层被炭熏黑的部分，被烤到六七成熟的金黄色表皮就露出来啦。把肉和猪肉皮分开切细，拌上佐料开吃，不但沒有猪腥味儿，并且十分鲜嫩。

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【爱云南|旅游，来云南，唯美食不可辜负也】