品酒师|国家一级品酒师胡志平潜心钻研酿造好酒 |胡志平|酿造好酒

在黄石，有这样一位“品酒师”，为了寻求好酒的“真谛”，曾在寒冬深夜起床观察“箱床”变化；为了明确酿酒工艺标准，他无数次在实验室里求证数据，创新酿造配方。
他主持开发了近50余款新产品，包括半壶酒系列、大团圆系列、纯谷酒系列、毛铺老酒系列和天龙泉酒系列。
【品酒师|国家一级品酒师胡志平潜心钻研酿造好酒】从业20年来，他自己也如“从水到酒”一样，完成了自我的华丽蜕变，先后荣获一项中国酒业协会科学技术进步二等奖，一项湖北省级科技进步三等奖，两项湖北省级重大科技成果，一项黄石市科技进步三等奖……
他就是国家一级品酒师、劲牌有限公司胡志平。
不久前，黄石发布“2018-2019年度黄石市有突出贡献专家”名单，胡志平榜上有名。

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槽坊酿好酒也锤炼出酿酒大师
胡志平，湖北天门人，硕士毕业于江南大学。2000年，大学毕业后的他，只身来到大冶，加入劲牌公司，并主动申请前往劲牌位于四川宜宾的浓香型酿酒基地以及生产小曲清香型的毛铺酒厂学习。
胡志平本是科班出身的技术人员，为啥要去基层酿酒车间学习？
“一到劲牌，我就有幸认识白酒泰斗沈怡芳先生（已过世），沈老说真正的酿酒大师都是从槽坊里走出来的！这句话给我留下了深刻的印象。”胡志平说，自此，他就开始了每天与铁锹、平板车打交道的日子。从酿酒小工做起，他频繁往返穿梭在泡粮、蒸煮、入箱加曲、发酵、蒸馏等酿酒环节，潜心钻研传统白酒酿造工艺的传承与创新。
一方面，他不断汲取酿酒老师傅的经验绝招，以提高自己的基本功；另一方面，他又不断去其糟粕，取其精华，将其发扬光大。“知其然，更要知其所以然。用学到的知识进行解释，寻求其原理。”胡志平表示。
传统酿酒方法粗放、原始，物料用脚踩、锹翻、就地堆放，温度靠手探，发酵时间、火候全凭师傅经验。
“很多老师傅都只知道这么做，不知道为什么要这么做。”胡志平说，没有形成标准化酿酒工艺，原酒的质量、稳定性自然也就难以保证。
冬天气温变化大，老师傅常常带着他半夜起床观察“箱床”，监测糖化醅的温度。“气温低了，就盖上一层草垫……”他说，但他更想明确的是，如何将老师傅的这些经验“途径化”，形成工艺标准。
胡志平与实验室结了缘。白天在车间现场跟老师傅操作，他就会利用晚上的时间钻进实验室，通过实验的方式，做检测、统计数据、分析数据，确定各项参数的最佳数值，为此后酿酒机械化、自动化、信息化及智能化研发奠定了基础。
甘于枯燥做研究多项技术斩获科技大奖
随着企业的发展，“健康白酒”成为了劲牌公司主营业务之一。2001年，作为技术人员的胡志平也随公司研发团队一起，将工作的重心放在了新项目上——《营养型健康白酒的开发与研究》。
由于没有参考标准，劲牌研发团队便将新产品聚焦于减少肝损伤。确定这一研究方向后，胡志平废寝忘食，不断尝试添加葛根、山楂、枸杞、大枣、罗汉果等中药材成分，试验次数不计其数。
“不是在实验室，就是在前往实验室的路上。”他说，期间，整个研发团队干劲十足，基本上都处于一睡醒了就开始做实验、做研究的状态。

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几个月后，研究成果取得突破性进展。《营养型健康白酒的开发与研究》项目获得省卫生厅的“卫食准字”批文（鄂卫食准字【2001】027号），逐步应用于劲牌半壶系列、大团圆系列以及目前市场畅销的毛铺苦荞酒系列等。
以此为基础，胡志平后续参与《减少酒精性肝损伤功能因子的研究》项目，获得2012年度中国酒业协会科学技术进步二等奖，填补了国内药食两用药材“减小肝损伤、辅助降三高功能型白酒”开发空白，具有国际先进水平。
天天做实验与瓶瓶罐罐打交道，旁人看来枯燥且辛苦，胡志平却乐在其中，“从事技术工作，本来就是一个积累、沉淀、突破的过程。”
既低头拉车也抬头看路将研发与市场紧密结合
2008年2月，胡志平被公司委派前往广西河池罗城仫佬族自治县，主持广西天龙泉酒业有限公司的建设、工艺设计、产品研发、质量管理工作。
到达罗城后，胡志平懵了。
彼时的天龙泉酒业，还是一个嗷嗷待哺的婴儿。“新公司的所在地，是一片乱石岗。”他介绍，此后，从厂房总平布局规划、生产工艺流程设计，到设备的选型、产品技术路线设计等，他事无巨细，全程把关。
在广西，备受当地人推崇的白酒品牌是——桂林三花，该品牌也是传统米香型白酒的代表。广西天龙泉酒业有限公司成立后，胡志平扛起了产品技术路线设计的重任。在此情况下，如何快速切入当地白酒市场？是胡志平不得不着重思考的问题。
根据传统米香型白酒的特点，胡志平迅速推出复合米香型白酒——“天龙泉”的差异化技术路线。产品一经面世，备受关注，多款产品分别获“七省一市”（湘鄂赣闽渝桂滇粤）中国酒协金质奖、优质奖。其中50度天龙泉作为2015年中国-东盟博览会指定用酒。“天龙泉酒”解决了传统米香型白酒的后苦味、水味问题，口感更为醇厚，饮后反应也更加平稳，舒适度高。分页标题
“产品开发工作，必须要贴近市场。”胡志平说，这也是劲牌公司对产品研发以一贯之的理念，任何技术人员都不能只是低头拉车，也要抬头看路，只有针对市场需求研发的产品，才能快速切入市场，并得到市场的认可。
从无到有，从有到优，从优到精，“天龙泉”很快实现了阶段性跨越，成为当地白酒行业的领头羊，也快速推动了罗城当地乃至河池地区的经济向前发展。
不满足当下塑造“好而不同”产品
2018年8月，胡志平调入劲牌研究院，主要从事酱香型白酒以及高端定制白酒的产品研制开发工作。眼下，国家评委的换届选拔赛即将开始，胡志平正在组织部门的年轻研发人员学习、备战。采访人员采访期间，还有工作人员前来邀请胡志平参加相关专业研讨事宜。
坚持学习是胡志平提升自我，提高团队创新力的秘诀之一。他告诉东楚晚报采访人员，早在2006年，劲牌公司就与北京大学、华中科技大学等科研院所开展产学研合作。如今，劲牌公司拥有国家级实验室、国家级博士后科研工作站，并与美国哈佛大学医学院、查尔斯河实验室、夏威夷大学，以及日本大阪大学、英国帝国理工学院、比利时鲁汶大学，北京大学、香港浸会大学等国内外知名科研机构和院校合作，开展多项富有建设性的科研攻关工作。
作为产品开发的技术带头人之一，胡志平仍不满足于当下。通过不断学习，提高个人素质，凝聚团队人心；通过坚持创新，提升产品质量，塑造“好而不同”的产品。

品酒师|国家一级品酒师胡志平 潜心钻研酿造好酒

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