有时，有人问我，腌肉时怎么加调味料，使炖肉的风味保持稳定，避免出现今天味浓明天味淡的局面，今天，我想和大家分享一下如何在腌好的肉类中添加香料。
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有时，有人问我，腌肉时怎么加调味料，使炖肉的风味保持稳定，避免出现今天味浓明天味淡的局面，今天，我想和大家分享一下如何在腌好的肉类中添加香料。目前，炖肉中添加香料的方法尚无具体标准，一般来说，每个公司都有自己的方法，有些调料有几斤重，一袋可以用几天，这种食材的使用方法对炖菜师傅要求更高，因为卤水中食材的烹调时间是靠嗅觉来决定的，只要卤水中的味道很浓，就应立即将香料袋捞出，以避免长时间烹调后卤水中味道太浓而产生苦味，但这种用料方式对新手来说比较难控制，如果再不仔细煮久一点，就可能报废一锅炖肉，毕竟新手对卤水的香味浓度控制并不熟练，由于刚开始接触泡菜，难免会着急，看不清烹调时间，另外，用嗅觉很容易确定烹调时间，这可能导致腌制的肉时而香，时而不香，因此，不建议新手使用这种方法来使用香料包。在我们的实体店，我们有一个使用香料包的标准，比如新的50斤卤水，我们用500克食材，在后期的炖菜过程中，调料的量可以减少一半，我们不是以肉的多少来确定材料标准，而是以卤水的重量来确定的，只要卤水的香味浓度足够，炖肉的味道也就足够了，这里有一个需要注意的问题，即在腌制肉类的过程中，由于卤水挥发，每天都会加入不同量的水，在这个时候，有些朋友可能不知道如何使用这些成分，事实上，这很简单，在老盐水中按原材料减量50%投加调味品，可按新卤标准加入新加水中，只要每天按照这个标准添加，肉每天都会有稳定的风味。让我举个例子：比如，现有的40公斤老卤，再加10公斤水，此时，调味品的使用是这样的：40公斤老卤按照调味料减半的原则，需要添加200克调味品；而新加入的10公斤水按照新的卤水标准，需要加100克调味料两个加起来需要300克香料，每天按此标准加入调味料，当天制作的泡菜能达到风味稳定，做炖菜最忌讳的是根据经验和感受使用材料，如估算、近似等，这会导致每天用料不均，导致腌菜的味道时不时出现，当然，一些老师傅的炖菜也是例外，但这也要看多年的实践和积累的经验，对于新手炖菜，最好有一个配料的量化标准，，。我们经营一家炖菜店快30年了，我们分享自己的经验和操作过程中的经验，在以往的文章中，对炖菜的一些操作方法和技术难点进行了介绍，喜欢泡菜的朋友可以关注一下，阅读一下以供参考。分享，只是出于对食物的热爱！所以不喜欢，但不要喷。根据老规矩，现附上家常版炖菜的一般配方供大家参考八角：20克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、丁香2克、茴香20克、白芷10克、白口15克、姜黄15克、橘皮15克、甘草10克、香果20克、当归10克、香叶10克、两江10克，加上香菇20克、花椒20克，这个量在干货店不好，朋友可以多加几倍，然后收回自己的分数，或者请老板帮你捣碎混好（注意不是细碎的，只是大颗粒），按卤水比例称取使用，举个例子，如果你提10斤卤水，就可以把香料减半，如果你认为我的分享对你有用，请点击like+follow+forward，如果你有更好的建议，请在评论区留言，当你看到它的时候我会回答的。
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来源：(星晨飞速吉他)

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标题： 香料|如何让卤肉的香味保持稳定，30年卤菜师傅分享卤肉时香料添加方法