历史潮河|中国刀王陈当华：磨一把菜刀要价1000元，欧洲客户却争先抢着预约

_本文原题：中国刀王陈当华：磨一把菜刀要价1000元，欧洲客户却争先抢着预约
《庄子·养生主》曾记载过“庖丁解牛”的故事，书载：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。 ”只要年复一年、日复一日地对某样事物进行研究和打磨，总有一天可以做到熟能生巧、得心应手，这就是所谓的“匠人精神” 。

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在科学技术还不像如今这般发达时，工匠是社会中不可缺少的一种职业，木匠、铜匠、铁匠、石匠，社会建设的每一处都有他们留下的痕迹。从前还有一种非常常见的“磨刀匠” ，他们以磨刀为生，只是如今这种职业已经渐渐退出了历史舞台，唯有一位有着“刀王”称号的老人，还在坚持着这份独特的手艺活。

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这位老人名叫陈当华，已经快90岁了，从13岁学习磨刀到现在，他在这份工作上已经勤勤恳恳做了75个年头。陈当华出生于广州，十多岁时只身来到香港谋生，由于他的磨刀技术很好，渐渐地生意也兴隆起来。从路边小摊到如今的“陈华记” ，都是他熟练的磨刀技巧带来的成果。
由于陈当华磨一把刀会用到9块山心石，一磨就是一个小时，故而经过他手的刀都格外锋利好用。说起自己的磨刀技术，陈当华一脸自豪，他表示虽然这个时代磨刀匠变少了，但他的订单依旧非常火爆：“我做这个工作已经是国际性的，很多外国人都知道我，千里迢迢飞来，只为了让我替他打磨厨刀。 ”

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陈当华表示，他的刀遭法国、日本等国家最受欢迎，因为这几个国家最注重匠人精神，也很看重这种沉下心来做的手艺。即使最贵的磨刀价格要上千元，但现在很多外国客人还是排着队等着陈老的刀，曾经还有一个在香港工作的法国厨师，跳槽到澳门去后还会定期来香港找陈当华磨刀。

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其实磨刀匠是个苦差事，几十年如一日地做同一种活计，初期的收益也不会很大，这种寂寞和对耐心的消耗是很考验人的。陈当华说他最忧愁的就是手艺无人传承，因为他自己非常能沉下心，所以才做到了“刀王”的地位，但现在愿意沉下心的年轻人太少了，他教过好几百个学生，可最终他们都选择了放弃。
说到磨刀的秘诀，陈当华说其实非常简单，即“磨刀不是用力的，是用‘气’的” ，要学会用巧劲，而且心也要静，这样才能磨出好刀。他曾经说过：“我认为没有一种机械磨刀能取代人手磨刀，哪怕是镭射技术也不行。 ”这大概就是匠人精神和流水线机器的差别。

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【历史潮河|中国刀王陈当华：磨一把菜刀要价1000元，欧洲客户却争先抢着预约】如今年近九旬的陈当华老人依旧在做着磨刀的工作，他说他会做到一直做不动为止，因为不希望这种手艺从此在世间消失。这种弥足珍贵的手艺人如今传承的艰难，也是手艺活需要面临的严峻考验，匠人可能会退场，但希望工匠精神能够永远存续下去。