烹饪|想要卤好的猪肝口感细腻不噎人，掌握好火候是关键，看完快试试吧烹饪

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今天忽然就很想吃猪肝，于是去了趟超市买了一大块，我就有个毛病，做啥总喜欢一气儿就做一大块，从来不做一丢丢不够塞牙缝儿的，其实这毛病不好，现在讲究吃啥都吃新鲜的做多少吃多少，但是我就是改不了这毛病了，后来干脆买了一个抽真空的机器，每次做了卤肉啥的都分装抽真空以后再放冰箱零度冷藏，可以保存一个月都不会变质，想吃就切一块，弄点料汁一蘸吃着倍儿香，大热天的真的懒得现吃现卤肉了。

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话说有很多人都嫌猪肝吃着口感噎人不爱吃，其实只要火候掌握好了，不要卤太久了争取嫩着点但是又别不熟，口感会细腻些不噎人就好吃多了，然后吃的时候再弄个小料汁弄点油泼辣子蘸着吃，也能改善口感还会增香。

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猪肝虽然是动物内脏要少吃，但是吃它也有对人身体有利的一方面我就不多说了，总之我觉得吃啥都不要天天可劲儿吃，要做到有度有量不过分偏食，一次吃几片应该没啥问题，当然了如果您已经血脂不正常了就还是别吃了。猪肝除了卤着吃大家还喜欢咋做？欢迎留言探讨一下，我个人还喜欢熘肝尖，比卤着吃嫩滑多了，下次咱就做熘肝尖儿哈！想吃的请继续关注我吧！
所需食材：猪肝1000克，老卤一盆，葱姜30克，花椒大料香叶小茴香适量，红曲粉8克，盐10克，白糖10克，生抽30克，老抽10克，黄酒40克。
制作过程：

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1先把所有食材准备好放一起，以防制作时丢三落四忘了放啥，老卤是我每次炖肉留下来的原汤，过滤一下杂质冷冻起来，每次现用现划开特方便也不爱坏。

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2猪肝用清水浸泡半小时，期间多次换水泡去血水，然后放冷水里加20克黄酒煮开，煮2分钟捞出来控干水分备用。

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3老卤放在砂锅里开小火慢慢融化。（这老卤就是我卤猪肝的诀窍，每次卤肉的汤冷冻留存，下次卤肉再用，做好的卤肉绝对比现用清水加调料卤的味香多了，不信你就试试看！）

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4再放上葱姜和花椒大料香叶小茴香，每次都要添加新的卤料以保证卤肉的香味，我放的很简单的都是家常的香料，不太喜欢太多的恨不能都叫不上名字的香料，总觉得有股中药味，掩盖了肉的香味。

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5再加20克黄酒30克生抽和10克老抽，如果你不喜欢颜色重的就不放老抽，我个人特别喜欢颜色重的肉食类。分页标题

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6再放上8克红曲粉和10克白糖，放了红曲粉的卤肉颜色特别红亮好看，如果你没有或是不喜欢也可以忽略。

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7然后把焯烫过的猪肝放进去盖盖子小火焖30分钟。

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8然后再加10克盐再焖10分钟即可关火，关火后不要捞出来，用卤汤浸泡几小时更入味。

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9晾凉以后把猪肝捞出来放在密闭的盒子或是抽真空袋子里冰箱冷藏保存，吃之前切片摆盘，再弄个油泼辣子放点生抽和醋调的汁蘸着吃更香。
小提示：
1用平时留存的老卤来做卤猪肝味道更香。
2猪肝一定要用清水浸泡，泡去多余的血水可以更好的去腥。
3猪肝不用卤太久，太老了口感不好。
4保存时记得包起来，不然表皮容易变干会很硬。
【烹饪|想要卤好的猪肝口感细腻不噎人，掌握好火候是关键，看完快试试吧】5毕竟是动物内脏所以不要多吃，每次吃几片就行。