罪魁祸首|BBC纪录片《糖和脂肪》：究竟谁才是罪魁祸首？纪录片|小克|配餐

最近对BBC的纪录片比较上瘾。昨天看完关于糖的那一部，有人来问我糖和脂肪在体内分别扮演的什么角色。
说实话，我不是什么营养学家。只是单纯的对这些感兴趣。
不过他的话让我想起了以前刷过的一部BBC纪录片《糖和脂肪》，也有翻译成《糖脂大战》的。看题目我们就能知道他研究的是糖和脂肪的。

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实验对象是一对职业为医生的同卵双胞胎，实验周期是一个月，两兄弟一人吃高脂肪配餐，一人吃高糖配餐，测试究竟是糖还是脂肪，会对身体更有害。
结果出人意料，不如我们一起去看看。
01美国抵抗糖，英国抵抗脂肪
在英国，脂肪被认为是有害的。因为它会增加胆固醇，阻塞血管，导致中风和心脏病发作。
在美国，受到抨击的是糖。他们不仅认为糖有害，甚至有人称糖还有毒。
究竟谁才是对的？
两兄弟决定研究一下。他们俩是同卵双胞胎，意味着拥有相同的基因，刚好一位住在纽约，一位在伦敦。
纽约的会吃高脂低糖的配餐，伦敦的吃高糖低脂的配餐。到底是认为糖有毒的美国人，还是认为脂肪会致命的英国人对呢？
他们找到一位营养学家，专门负责这一个月的用餐。
小克吃高糖配餐。他可以吃面包、百吉饼、米饭、土豆、披萨，喝汽水，还能吃无限量的水果蔬菜。这些食物极低脂而含高碳水化合物。
小德吃高脂配餐。他可以吃芝士、肉类、牛排、汉堡和带皮鸡肉，咖啡里还能放高脂厚奶油，可以吃蛋黄酱。但是不能吃水果和太多蔬菜，几乎不摄入纤维。
小德很担心自己的排便问题。
营养学家告诉他不仅会便秘，而且还会口臭。

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如果是你，你更愿意吃哪一种？我可能会选择第1种，因为第2种的副作用实在太明显了。
小克和小德觉得吃一个月这样的配餐很难，所以坚持用自己的手机拍视频做记录，并且诚实的用手机记录下自己当时的感受。
实验开始前，他们先去做了一项身体测试。一个月配餐后，再来检查自己的胆固醇和胰岛素水平的起伏变动情况，以及脂肪和肌肉的比例。

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小德的体脂是26.7%，有点超重。小克的体脂是22%，较为健康。
两人都不算瘦，没有明显的肌肉线条。胜在有一张小脸，上镜好看。
02吃糖的大脑精神更集中
两周后，小克和小德将面对两项测试。
第1项是关于大脑精神的测试。测试方式是在金融证券大厅，当一天的股票交易员。
吃糖小克在伦敦，吃脂肪的小德在纽约。两人经过了股票的短期培训，每人发了10万美元的虚拟币，看最后谁能赚的更多。
而他们在当股票交易员的同时，有一位教授正在旁边观察他们，这位教授研究饮食对认知能力的影响。
一开始这位教授就认为小德会很吃力。首先，他要集中注意力，其次，要记得自己做过什么，最后他要作出决定，决定买或者卖。
小德果然不记得自己买了多少，卖了多少。因为他长期吃高脂肪的配餐，使大脑缺乏养分，难以集中精力。
葡萄糖是大脑的主要能源。由于小德吃的是低碳水化合物的配餐，几乎不摄入碳水化合物，他体内的葡萄糖储存量会很低。
随着时间的流逝，小德觉得任务越来越难。
当体内没有葡萄糖时，身体会自有一套应对方法——把脂肪转变为能量：酮，但效率很低。
生酮减肥就是这么来的。但实际上他最初是用来治疗癫痫的，长期使用会有危害。
生酮饮食（ketogenic-diet，简称KD）是一个脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。这一疗法19世纪用于治疗儿童难治性癫痫已有数十年的历史。
让我们回到片子中，简单来说，大脑的记忆需要消耗葡萄糖。
所以小克的表现。他的记忆力很好，精力很好，也非常警觉。很多研究表明，在短期内摄入高碳水化合物的膳食会有助于记忆。
测试结果：小德赚了300美元，小克赚了800多美元。

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这一轮，高糖饮食完胜。
03吃糖运动表现更好
两兄弟经过12小时的空腹，又开始了骑单车测试。
第一步：原地骑行1小时。进行抽血，做血液检查，小克的血糖指数从测试开始时的4.7，降到了2.7。小德的血糖只降了25%。
第二步：比赛骑单车上山。上山之前教练给小德吃一小块黄油（脂肪），小克吃一条凝胶（糖）。
你们猜猜最后谁赢了？

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刚开始两兄弟并排骑行，加速时吃糖的小克很快轻松超过了小德。分页标题
这证明了教练训练饮食的正确性。当我们冲刺时，我们的身体需要糖分，需要碳水化合物。
比赛结束后，教练再次测量了两个人的血糖指数。小克的血糖是7.1，因为半小时前他吃的糖凝胶还在他的体内，并给他提供了上山的能量。
小德的血糖是5.1。
当身体极度缺乏葡萄糖时，我们的身体会通过分解肌肉的蛋白质，产生氨基酸，氨基酸再转化为葡萄糖来供能。
简单来说，身体通过燃烧肌肉造出了糖。
04两兄弟都瘦了
一个月后，两兄弟迫不及待的来到实验室。
经过身体测量，小克减掉了一公斤体重，一半是身体的脂肪，另外一半是肌肉。
小得瘦了3.5公斤。两公斤是肌肉，1.5公斤是脂肪。
吃了一个月垃圾食物，他们都瘦了。
但是别着急，这失去的体重里包含肌肉，而身体失去肌肉并不健康。因为失去肌肉意味着当你生病或者老了以后会经常出入医院，寿命也会变短。
接着是检查身体的胆固醇含量。几乎和他们吃特定配餐前一样，变化不大。
最后是检查胰岛素。吃糖的小克制造胰岛素的能力提升了，医生猜测是身体习惯了应对糖分和葡萄糖的摄取情况。
这就像是一个月喝很多酒，肝脏里就会增加消化酶。
短期来看是好的，但长期下去会产生问题。
吃高脂肪配餐的小德，身体对胰岛素的反应降低了。因为他吃了太多的脂肪，会让身体停止对胰岛素的反应，还会让身体制造更多的葡萄糖。
小德的血糖在配餐之前是5.1，现在是5.9，还差0.2就属于前期糖尿病。糖尿病有多可怕，就不赘述了。
吃无糖配餐，却导致患上糖尿病的几率增大。
小德本来认为吃太多糖会制造很多的胰岛素。但没想到，吃很多脂肪会让身体抗拒胰岛素，所以制造更多的胰岛素，情况更糟。
一般的常识是糖尿病和吃糖有关，但这并不是一个单一的原因。
糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。
原本他们想探究到底是脂肪和糖谁更有害，却没想到事实更复杂。
05脂肪和糖的混合物才是罪魁祸首
为了弄明白这个问题，他们去找了英国的权威营养学家之一。这位专家已经研究这个问题10多年了，脂肪和糖，孰优孰劣？
实际上他们之间的区别很小。能够带来明显好处的是的多吃单不饱和脂肪，低升糖指数的食物，多纤维食物。
极端的饮食并不是问题的答案。她的研究显示，饮食中只改变脂肪或糖，影响会极小，尤其是减轻或增加体重的效果会更小。

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所以两兄弟又研究了一下哪些食物使我们发胖和不健康。
他们手端甜甜圈走上街头，让人们自由选择。无论是在伦敦还是纽约街头，结果发现他们选择的是同一类甜甜圈，大家都选择带糖霜的甜甜圈。
他们去找了一位日常研究鼠类的教授，他设计了很多实验来研究我们喜欢吃什么和喜欢的原因。
首先，他给老鼠吃糖，想吃多少吃多少。结果发现老鼠不会增重。
接着，让它们尽情的吃高脂肪食物。结果发现它们的体重虽然会增加一点，但不是特别多。
身体有一套自动调节系统。
想想我们生活中不会空口吃纯奶油（不甜）或者纯糖，很快就会觉得腻了。但是我们把它们混合在一起，可以一直吃。
这就是为什么我们会很喜欢雪糕和冰淇淋，因为脂肪和糖的组合恰到好处。
所以教授根据这个发现给老鼠吃了含高脂肪和糖的食物：芝士蛋糕。结果发现老鼠们不再吃那些健康的食物，也没有拼命的吃这些芝士蛋糕，但是会持续吃，进食的次数会增加。

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后来老鼠体重大增，也不喜欢活动了，常常睡觉，很少走动。
我们大脑中有一种“快感系统”会在我们吃自己喜欢的食物时启动，而不是在身体需要食物时作出反应。
跟毒瘾很像。对我们身体无益，却能令我们兴奋。
脂肪和糖的组合，过度刺激大脑的兴奋系统，使它丧失了命令我们停止进食的能力。
而最吸引我们的是一半脂肪和一半糖的组合。糖霜甜甜圈之所以受欢迎，是因为它的脂肪和糖的比例刚好各占一半。
【结语】
看完这部片子，我才知道变胖并不是因为单纯的糖或脂肪造成的，而是糖和脂肪的混合物。
这种混合物就是我们人为的加工食品，他们干扰了我们身体的自我调节。
在充满诱惑的加工食品的世界中，我们必须得有一定程度的饮食节制，戒掉一些为了满足口感而吃的食物，才能避免不知不觉地变胖。
保持一种健康的饮食习惯，而不是寄托于某种饮食能够拯救你。
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【罪魁祸首|BBC纪录片《糖和脂肪》：究竟谁才是罪魁祸首？】