步骤|有钱人吃鸡，真是让我大开眼界！中薪|食材|红油|

鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。而且鸡也是12生肖中的一属。

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1、口水鸡
口水鸡，解救炎炎夏日里，那些惧怕油腻，却又嗜肉如命，偏爱重口味的我们。除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弾，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧！
食材清单
烹饪步骤

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步骤1
姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

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步骤2
鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

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步骤3
大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

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步骤4
取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

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步骤5
取出鸡肉，斩切摆盘，备用

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步骤6
小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

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步骤7
切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

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步骤8
锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

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【步骤|有钱人吃鸡，真是让我大开眼界！】步骤9
炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

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步骤10
将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

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步骤11
滤出红油

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步骤12
红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

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步骤13
在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！
小贴士
1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。 2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。 3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。

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2、白斩鸡（白切鸡）
不就是吃个鸡么，自己做比什么都放心啦！这是妈妈传授的做法，小时候只有在过年，过节的时候才会做，现在平时和过节都吃得一样了，白斩鸡夏天吃最爽口，冰凉弹牙，嫩滑多汁，再沾一点自己做的酱料，别提多美了。目前为止，已经有2万多朋友收藏，这是兔子没有预料到的！感谢朋友们的关注，有问题，留言哦，一定会抓紧回复的！
食材清单
烹饪步骤

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步骤1
选嫩一些的三黄鸡洗净，内脏掏净，将鸡爪塞入肚子；锅里放水，料酒、姜片，水的量没过鸡。冷水大火，盖上锅盖，开始煮。

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步骤2
水开后，盖上锅盖继续煮3分钟，关火，不要打开锅盖，焖35分钟，用水的余温焖熟鸡肉，鸡肉要嫩到骨头切开带红的为最好。

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步骤3
如果鸡比较大，可多焖几分钟，从锅里捞出，放入冰水中冷一下，大致摸着鸡肉变凉就可，这样鸡皮会比较紧，吃起来比较脆比较弹。

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步骤4
捞出沥干后，剁成块摆盘。

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步骤5
蒜切成末放入调料碗，锅里放油烧热后放入干辣椒煸香，将油趁热倒入蒜末中，再放入生抽和香油拌匀，蘸料就做好了！没有盐味的鸡肉沾着这个蘸料吃，味道刚好！有的伙伴喜欢麻酱的，可以用鸡汤和麻酱、盐调成麻酱汁沾着吃，也超级美味哦！

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步骤6
请开始享用美味吧！
小贴士
煮鸡的时间根据鸡大小适当调整，前提是不要煮老了，那样肉就柴了！蘸料的制作可以根据个人喜好哦！

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3、超级下饭的黄焖鸡
有时不想烹饪步骤繁琐的菜肴，又希望可以吃到荤素搭配适宜且下饭的时候，就可以选择这道黄焖鸡了！材料简单易购买，烹饪步骤不繁琐，荤素搭配，超级下饭！
食材清单
烹饪步骤

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步骤1
按照上述配料表准备好对应食材，鸡肉可以请菜场老板帮忙砍成小份，红椒青椒切片，生姜切片，蒜切片，土豆切小块，香菇一切四，剁椒切碎。

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步骤2
油入锅加热，放入适量白砂糖，中大火翻炒至略焦黄。

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步骤3
放入鸡肉，翻炒让糖上色。

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步骤4
加入生姜和蒜，翻炒片刻。

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步骤5
加入土豆块，加入适量生抽，翻拌均匀后加入适量水。

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步骤6
再加入香菇翻拌均匀

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步骤7
最后加入青椒红椒，翻拌均匀后盖上锅盖焖15分钟左右即可。起锅前加入适量盐和胡椒粉调味。

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步骤8
香喷喷的黄焖鸡就可以出锅啦！

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步骤9
超级下饭哦！
小贴士
1. 因为鸡肉容易熟，土豆块不要切太大太厚。 2. 如果不习惯用糖上色要换成老抽，方便上色。

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4、叫花鸡
看过“射雕英雄传”的朋友，都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面大加赞美，好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡，才肯教 “傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面，但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿，竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已，都很让人好奇。
食材清单
烹饪步骤

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步骤1
先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；

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步骤2
在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料；

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步骤3
将调料料按摩揉搓到鸡肉中；

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步骤4
将花椒煸炒出香味；

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步骤5
将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；

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步骤6
再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；

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步骤7
将干荷叶用冷水泡上一会儿；

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步骤8
用冷水和白酒一起和面；

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步骤9
将面和成软硬适中的面团；

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步骤10
再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；分页标题

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步骤11
将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；

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步骤12
将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中；

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步骤13
放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；

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步骤14
将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；

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步骤15
再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；

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步骤16
预热160度，中下层，烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，.揭去荷叶；

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步骤17
中间破上一刀，腹中内容多多；

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步骤18
美味的叫花鸡就摆在眼前。
小贴士
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型； 2. 腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味； 3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料； 4. 荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟； 5. 用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面； 6. 加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味； 7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。

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5、酱油鸡
这道菜是我家非常喜欢的一道菜，制作简单却很好吃，鸡肉滑嫩无比，制作过程是根据我自己平时的烹饪习惯和经验制作的，难度很小非常容易上手
食材清单
烹饪步骤

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步骤1
准备食材，清洗干净，鸡头我没有要，因为家人都不吃

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步骤2
准备30毫升酱油，我用的是李锦记的红烧酱油

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步骤3
把酱油均匀涂抹于鸡身上，腌制20分钟

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步骤4
20分钟后再次均匀涂抹酱油，鸡肚内均匀涂抹少许盐，然后再重复一遍

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步骤5
在腌制好的鸡身上均匀涂抹一层食用油

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步骤6
葱切两段，姜切片

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步骤7
去铸铁锅洗干净，锅底涂抹少量食用油

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步骤8
将切好的葱段，姜片，均匀的摆放在锅底

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步骤9
放入腌制好的鸡，腌制产生的汁一起倒入锅内

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步骤10
倒入适量料酒，因为做这个鸡我不用水的，所以放了大约50毫升料酒

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步骤11
来中火，到锅中开始冒出水汽转成中小火，15～20分钟，用筷子可以轻松戳穿鸡肉即可，这个时间和鸡的大小有关

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步骤12
放入香菜和辣椒粒

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步骤13
淋上少许生抽

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步骤14
另取一个锅加入少许食用油和藤椒油至九成热

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步骤15
将热油淋在鸡身上，上就可以吃了分页标题

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步骤16