知名火锅店后厨卫生堪忧,锅底油重复使用

近几天 , 关于有家老火锅店两年制售2吨地沟油的消息 , 引起了大家的关注 , 大家在纷纷谴责的同时 , 也不禁发出疑问 , 这样的情况 , 只涉及个别门店 , 还是普遍存在呢?就在该起事件被爆出来之前 , 我们栏目也接到内幕人士的举报 , 说珠海香洲区的一家火锅店 , 后厨卫生存在诸多问题号称坚持“用心做味道 , 良心做品质”经营理念的老火锅 , 2020年门店预计超过1000家 , 覆盖全国各个省市自治区共200多个城市 , 曾获“火锅人气王”、“成都十大火锅”等殊荣 。 然而 , 内幕人士向我们反映 , 这家老火锅店后厨卫生堪忧 。
知名火锅店后厨卫生堪忧,锅底油重复使用
图片来源:DV现场为了解实际情况 , 采访人员以应聘服务员身份 , 进入到后厨 。 在后厨洗碗盆前的墙壁粘贴着“一刮二洗三冲四消毒”的标语 。采访人员询问一位洗碗工阿姨 , 洗完的碗放柜子里 , 是否需要消毒时 , 阿姨则回答说用不着 , 如果一旦人家问起 , 就说已经消毒了
知名火锅店后厨卫生堪忧,锅底油重复使用
图片来源:DV现场采访人员在后厨内也未看到消毒厨具设备 , 洗过的碗筷也残留着不少污渍 。而在这家火锅官网食品安全机构设置介绍上提到 , 每家餐厅严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》(下面简称《规范》) 。2018年7月由国家市场监管总局发布的《规范》第10点提到 , 餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒 。 《规范》第14点提到 , 从业人员加工制作食品前 , 接触不洁物品如手机等 , 需要重新洗净手部 。
知名火锅店后厨卫生堪忧,锅底油重复使用
图片来源:DV现场但是采访人员观察发现 , 有后厨人员工作期间用手玩手机、摸鞋底后 , 又直接加工食物 。
知名火锅店后厨卫生堪忧,锅底油重复使用
图片来源:DV现场采访人员还亲眼见到一位后厨人员用手摸鞋底、一边玩手机 , 再切菜 、加热小吃 。 这位“师傅”告诉采访人员 , 平时切水果、抠兑饮料 , 没人检查的情况下 , 贪个方便可以不戴手套操作 , 因平时戴手套有点麻烦 , 要是有人来检查 , 醒目一点就可以了
知名火锅店后厨卫生堪忧,锅底油重复使用
图片来源:DV现场此外 , 采访人员还观察到洗碗工图方便 , 用扫把直接洗锅 。 而洗的锅 , 则是用来盛放第二天顾客食用的红油 。
知名火锅店后厨卫生堪忧,锅底油重复使用
图片来源:DV现场在第二天晚上 , 采访人员同样看到另一位洗碗工用扫把来洗锅 。 洗完锅后 , 这个扫把则继续被用来洗潲水桶和扫地 。
知名火锅店后厨卫生堪忧,锅底油重复使用
图片来源:DV现场节目视频报料人称店里有一个工具可以再过滤一次油 , 就能把油重复利用 , 因为新油成本高 , 这样做能够节省成本情况又是不是如报料人所说的 , 火锅店重复用锅底油呢?
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图片来源:DV现场采访人员继续展开调查 , 而在后厨 , 采访人员的确看到报料人所说的“油水分离器”
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图片来源:DV现场一名洗碗工说 , 用过的油是直接倒在(油水分离器)里面 , 然后装在一个大桶里面 , 有收购商过来回收 , 拿回去加工
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图片来源:DV现场但另一位在后厨工作多年的洗碗工 , 则告诉采访人员另一个情况 。 只要火锅店需要 , 就会重复使用这些用过的油
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图片来源:DV现场采访人员继续调查发现 , 每当泔水油装满一桶 , 后厨和洗碗工则会合力将该桶油倒入后厨另一个废油大桶里 。 而临近凌晨打烊时 , 后厨则会将当日未卖完的底油 , 统一倒入泔水油桶里 。
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图片来源:DV现场
知名火锅店后厨卫生堪忧,锅底油重复使用
图片来源:DV现场第二天早上8点左右 , 回收废油的收购商来到小龙坎火锅店门前 。 采访人员再打开此前装满废油的废油桶 , 确实已被收购商清理 。
知名火锅店后厨卫生堪忧,锅底油重复使用
图片来源:DV现场在此过程中 , 采访人员暂未发现从客桌回收过来的底油再放入该底油桶里 。那为何两位洗碗工的说法 , 会出现两种不同的答案呢?在该火锅店工作多年的老厨工则向采访人员吐露了其中内情 。 “以前就是可以回收的 , 现在不敢了 , 怕人过来检
知名火锅店后厨卫生堪忧,锅底油重复使用
图片来源:DV现场老厨工介绍 , 最近一段时间查得严 , 火锅店已经不敢再重复用锅底油了 。 不过面对检查 , 他们厨师长都会提前知道 。
知名火锅店后厨卫生堪忧,锅底油重复使用
图片来源:DV现场采访人员查阅资料发现 , 早在2018年 , 网上曾曝光小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店把残羹剩饭带回后厨 , 利用大桶进行收集底油 , 以及存在肉类即将过期、餐具不消毒等问题;2017年5月至7月 , 2018年8月至2019年4月 , 不到两年时间内 , 陕西省榆林市榆阳区榆阳中路小龙坎火锅店生产、销售地沟油给顾客食用超2吨 。 今年4月 , 陕西省榆林市榆林区法院一审认为火锅店法人代表苏某涛等5人生产、销售的食品中掺入有毒有害的非食品原料 , 分别判处有期徒刑10个月到2年4个月不等 , 并处2万元到17万元 。文章来源:DV现场