分享食谱|做红烧肉万万不可直接加水，这样等于毁了一锅肉，大厨来教你3招导语：红烧肉猪肉

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【分享食谱|做红烧肉万万不可直接加水，这样等于毁了一锅肉，大厨来教你3招】

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导语：红烧肉猪肉最受欢迎的吃法普及度最高之一，其实红烧肉是一道美味与颜值并存的菜肴，虽然需要一些时间去熬煮慢炖，但是当中的操作流程是非常简单的，不然的话也不会在大江南北广为流传，红烧肉在全国各地都有各自地方特色的做法。
一道菜要想受大众喜欢、除了足够美味之外，关键还要在于这道菜的烹饪方法，想要成为大众美食，其制作方法肯定也是简单易学，制作流程太复杂不利于传播，所以红烧肉就是一道简单的菜，大家应该对红烧肉都有一定的了解，红烧肉在全国各地都有各自地方特色做法。红烧肉虽然简单，不过想要将红烧肉做的好看又好吃，还是需要一些细节部分的处理，而且有些小细节虽然十分简单，但又能影响回锅肉质量，所以必须认真处理，不然的话就会导致产生有腥味、瘦肉偏柴、肥肉油腻、苦涩、外观发黑等等影响食用美观的问题，我会分享一个家常红烧肉的做法，以及红烧肉烹饪起来既简单又美味的关键点和细节技巧。

【家常版红烧肉】第一步：准备材料
主料：猪五花1斤半、鹌鹑蛋150克。
辅料：桂皮3块、八角3颗、食用油、生姜1块、大葱、黄酒、糖、盐、生抽适量。
第二步：制作流程
1、首先我们准备一块新鲜的五花肉，最好肥瘦均匀，选用一层瘦一层肥，层次分明的那种，吃着口感较好；
2、我们把大葱清洗干净，将生姜用刀背拍一下备用，鹌鹑蛋想要提前下锅煮熟，然后剥去外壳备用；

3、把新鲜的五花肉清洗干净，然后再切成麻将大小均匀的块，放入锅中，倒入水、料酒、葱、姜、八角3颗、桂皮3块、黄酒、开大火将水烧开，水开之后煮大约5—8分钟后，用漏勺捞出，用水把猪肉给冲洗干净，洗去五花肉表面的浮沫备用；
4、锅里下油，油热之后转小火加热，两大匙白糖下锅炒出糖色，白糖颗粒炒至变为红褐色，起泡的状态从大泡开始转小的时候下入红烧肉，用锅铲不停地翻炒，防止糖色焦化，变苦，不停地翻炒可以为红烧肉均匀的上色；
5、随后下八角、桂皮、生姜、大葱、生抽炒出香味，然后再加入黄酒和水，锅内的水要超过猪肉块以上大拇指半截左右，重新开火烧开之后转至小火，将表面的浮沫、尽量捞干净后放入之前备好的鹌鹑蛋，然后小火焖煮1小时左右；
开盖下食盐和生抽调味、润色，再把葱、姜、八角、桂皮都挑出去，再次小火焖煮20分钟，炖到五花肉软烂即可，最后中火以上将汤汁收紧收浓，一盘鲜香味美，色泽红亮，肥而不腻、营养好吃的家常红烧肉就做好了，看着又没有食欲呢，反正我是流口水了，再搭配上一碗大米饭就可以开吃啦。
红烧肉的关键细节

1、红烧肉想要获得瘦而不柴的口感，那么想要注意，切块的时候就不能切得太小，否则会导致越炖就越缩水，最后口感就会变差。
2、家庭厨房其实很少专门炒糖色留用，更多的还是直接炒糖油，然后将焦化成红色的糖油混合液直接翻炒裹在肉块上进行上色。虽然这么上色不像用糖色、老抽那样方便控制颜色的深浅，但是焦糖的浓郁可以遮蔽肉的腥味，而且焦糖可以让肉块收紧、提升口感，并且减缓水分流失，让红烧肉炖出来更嫩不容易变柴。
3、新鲜优质的五花肉也会有一点猪的腥味，但是这个味道不会过于明显，更不会刺鼻，如果闻到有类似腐臭的，或者是刺激性的气味，那么就不要选购了。

4、因为我们没有进行焯水，所以难免还是有一些杂质留存，所以在烧开炖煮之后，一定要将汤面残留的浮沫、撇去。如果炖的久了，这些物质被汤水冲散就难以去除了，而且它们会混杂在收浓的汤汁里，导致汤色变得暗沉发黑。
5、红烧肉不需要过早下盐，基本上整个烹饪过程进行到70%的时候再调味就来得及，太早下盐瘦肉部分失水速度会变得更快，红烧肉可能就会因此吃起来“发柴“ 。总结想要将红烧肉做的简单又美味，那么从一开始的选肉就马虎不得，这是能用最简单方法烹制美味的基础，红烧肉的制作过程也不需要过多或者复杂的调味料，但如果有橘子皮或者陈皮的话，可以在红烧肉里加一小块，可以达到去腥解腻又增香。红烧肉的制作流程其实就是：选肉→处理→煸炒→炖煮这四个步骤，虽然在全国各地都有不同风味的红烧肉做法，但是基本的烹饪逻辑和流程都是大同小异。分页标题