中年|爱人会做，再不担心吃不到正宗的白切鸭 |中薪|爱人|

由于自己不太会做饭，可是自己又比较喜欢吃各种美食，特别是各种有特色的地方美食，比如白切鸭，也是一次偶然机会在外面的一家店时吃了一回，就种草啦。但是那家店离自己住的地方又比较远，不是很方便经常去吃。现在好了，有了这个食谱，再不担心吃不到正宗的白切鸭。言归正传，开始美食之旅吧，走你。
原材料：
北京填鸭1只。
所需调料：
白切浸卤1桶（约18千克），白切蘸料200克。
白切浸卤配方：
药材香料：
生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。
其他材料：
盐250克，味精150克。
制作方法：
在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入，烧开后煮30分钟即成白切水。
白切蘸料配方：
姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
（1）去掉鸭的所有内脏，包括喉、肺和鸭油，去掉多余的杂毛，去掉鸭脚，清洗干净后沥干水分。
（2）备好白切浸卤。
（3）把沥干水分的鸭头弯向鸭背，先把鸭脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，然后松开手把整只鸭放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤30分钟，捞起沥干即可。

本文插图
注意事项：卤好后用竹签插入鸭的胸部，拔出后若无血水流出即为熟。
【中年|爱人会做，再不担心吃不到正宗的白切鸭】