梦梦趣说|你认为饭店经常把客人吃剩的菜，再凑一盘卖给下一桌客人，是真的吗？看到这个问题

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看到这个问题，小编有点感慨，小编想说把客人吃剩的菜再凑一盘给下一桌客人，这种做法和行为违反了厨师的职业道德和做人最基本的底线。对于这种说法的真假，小编想大多数有良知的饭店老板和厨师长都不会这么做的，即使有这么做的饭店，那么也不会干长久。小编曾在一家香港上市餐饮集团北京地区工作三年以上，我们的店都是开在五星级酒店里面的，作为一个人力资源管理人员，不免经常跟各个部门的员工打交道，也经常深入楼面，后厨和洗碗部，我们的服务员在点餐时会建议顾客点合适人数的菜，有剩菜时会贴心的为顾客准备好打包盒，吃不完的菜鼓励他们打包带走。
从楼面收回来的餐具和残渣直接由练习生用推车推到洗碗部。洗碗部的员工再把这些残渣冲洗丢进饭店里专门的垃圾桶里。从没有看到厨房的厨师跑过来说这个可以回收，那个可以回收。因为我们店的厨师都在厨房各自的岗位热火朝天的上忙着切菜，炒菜。在同行很多家生意不景气，纷纷关店的时候，我们却陆续新开了几家分店，这要源于公司有一套严格的管理体系制度。相反只有那些生意不好，厨师很空闲的饭店，才有可能去盯着从楼面撤下什么可以利用的剩菜，加以利用，越是这样就越没生意，迟早就会黄了。如果哪个餐饮老板正在这样做，或者你店里的厨师是这样做，那么赶紧停止，不然下一个黄的就是你，只有诚信经营，货真价实才是餐饮行业的生存真理，任何一个想靠走偏门发财的迟早都会还的。
占小便宜吃大亏的例子从古至今比比皆是，从食品安全的角度来看，剩菜的安全性不能得到保障，毕竟谁也不知道食客有没有放一些乱七八糟的东西进去。表面上看着好像没有动过的菜，但是如果重新加工给下一个客人，吃出什么好歹来，饭店所付出的代价可不是这一个菜的成本那么简单了，不要抱着侥幸心理，觉得自己很聪明，节省了成本。学菜时，师傅跟我们说，不好的食材千万不要用，宁愿扔掉，因为你贪图一时的节省，费工费料费时，炒完了结果让客人吃坏了，那么你这个菜就白做了，不仅丢了顾客，还损坏了你们饭店的名声。所以一直记着师傅的话。
【梦梦趣说|你认为饭店经常把客人吃剩的菜，再凑一盘卖给下一桌客人，是真的吗？】但所有事无绝对，咱们没亲自遇到过，并不代表着没有。小编有个发小，是个厨子。出去找工作的时候，就遇到过这样的事情。据他描述，服务员把那种基本没动（最多吃了几口），不影响卖相或者只需要简单加热一下继续卖的菜都摆到单独一个小架子上。遇到了点这个菜的人就简单处理一下上桌。当时听了，小编毛骨悚然，居然还有这么干！太不厚道了。听说那家馆子（不大，快餐店那种）到最后也没开多久就“关门大吉”了。果然，食客的“嘴”可不是简单糊弄就能麻痹得了的。骗得了神，骗得了鬼，骗不了食客的“嘴” 。
其实，不管是客人有没有吃过的菜或者简单拼凑就可以再次卖的菜。咱们都不能做出继续卖给第二个客人的事来。虽然看似没有动过的菜，但咱们谁也不能保证这盘里没有别人故意吐的口水或是不小心散的酒水。如果继续卖给第二个客人，别人肯定能吃出来。就算一次两次这样的行为没有被发现。可常在河边走哪有不湿鞋的道理呢？一旦东窗事发，信誉扫地、关门大吉！
个人觉得出门在外尽量去一些卫生环境比较好的馆子吃饭。卫生不好的馆子尽量别去。最好，选择那种能看见厨子炒菜出菜的馆子吃饭。同时，尽量吃多少点多少，别给“有心之人”有可乘之机。最后诚信经营是餐饮行业能够经久不衰的最基本的行为准则，放眼望去那么多百年老店屹立不倒的秘诀没有别的，就是诚信，没有诚信，没有良心的餐饮业是发现不下去的。