隋唐|唐朝皇室吃的不是食物，吃的是赏心悦目隋唐

唐朝皇室吃的不是食物，吃的是赏心悦目
大唐盛世，国力强盛，也因此举国上下形成了注重奢华的风气。李唐皇室，风气尤盛，一羹一肴之间都流露着奢华，不止于所食之物的贵而难得，还在于从食材的选择、烹制、食物的造型、食器的选择等。今天将带大家从李唐皇室追求的食之精、食之美来管窥其奢华的饮食生活。

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饮食
首先我们来看看食之精这一追求，即对饮食的精细要求，体现在从食材原料选用、烹制手艺到食器的选择都极为考究。《唐代文化史》一书中曾提到， “隋唐时期人们对饮食的追求不再停留在食物满足口腹之欲的层面，在追求食物本身的色、香、味俱全的基础之上，更加注重饮食器具和饮食环境的选择。”食器的选择靓不靓，有力地影响着一道菜的奢华与否。

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食器盘子
一、食器精美
唐朝饮食器具有多靓？看看材质就知道。根据文献和考古资料的记载，唐朝食器以材质分有金银器、玉石器、瓷器、漆器、木器、骨器等。在唐以前，金银器具多为观赏和收藏之用，没有多大的实用价值。到了唐朝，金银器在食器中逐渐开始走花路，被大量的应用于饮食生活之中，出现了大量实用性金银器具。

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唐朝金碗
金银是贵重金属，有能力大量拥有并使用以其为原料制作而成的饮食器具的，也只有皇室。《旧唐书》卷一六四《王播传》中就有记载，王播从淮南到长安入朝进见唐文宗的时候， “进大小银盗三千四百枚” 。玄宗与杨贵妃曾赏赐给安禄山的许多金银器具，其中就包括金平脱犀头匙箸、金银平脱隔馄饨盘、金大脑盘、银平脱破觚、八斗金渡银酒瓮、银笊篱、银平脱食台盘、油画食藏和金平脱铁面碗等食器。又根据《杜阳杂编》中的记载，咸通九年，懿宗在给同昌公主的陪嫁物中，有以金银制成的食樻、水槽、釜、铛、盆、瓮，镂金制成的笊篱、箕筐等物，一并赏赐的，还有数斛金麦银米。可见金银器不仅是地方官员给皇帝进献贡品的重要物品之一，还常常被皇帝用来赏赐大臣、赠做礼物。

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安禄山
近些年来，考古发现的唐朝金银饮食器具总数已达千件以上。其中， 1972年10月在西安南郊何家村一次就出土有金银饮食器具近140件，品种有碟、碗、杯、盘、壶等。且这些金银饮食器具的出土地点都集中于西安附近，间接说明了金银饮食器具是仅限于上层统治者使用的高档饮食器具。在何家村还出土了以其他贵重材料制作而成的食器，比如玛瑙羽觞、玻璃碗、水晶杯、白玉刻花羽觞和兽首玛瑙杯等。就形制来看，它们也是食器；就数量来看，它们远远低于金银器的比重。这也就说明，在唐时，其他贵重材质也被用于制作食器，但就流行程度而言，远不如金银器流行的广。

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何家村出土金器
“一桌菜点色香味形五彩缤纷、丰整腴美，一经与恰如其分的餐具相配，高低错落，大小相间，形质协调、组合得当，便能给食者带来完美的审美感受” ，这便是李唐皇室对精美食器执着原因吧！“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞” ，以青翠的玉鼎来搭配紫光闪亮的驼峰炙，用晶莹的水晶盘来点缀莹白如雪的生鱼鲙；“饔子左右挥霜刀，脍飞金盘白雪高” ，以金色的盘子来衬着雪白的玉脍;“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱” ，以金樽搭配清酒，以玉盘来衬托珍馐;“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催” ，是红润如血的葡萄酒配以晶莹剔透的夜光杯。可见美食玉馔一定要配以珍贵华美的食器，是当时唐朝人的共识，这些唐诗便是最有力的证明。分页标题

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食物之美
二、技艺高超、食材名贵
除了食器珍贵之外，皇家饮食之精细还体现在两个方面，一是人员技法高超，制作流程极为复杂；二是食材名贵，很难获得。参与到皇家饮食制作过程之中的人员，因其分工细致且选拔严格，而都拥有着高超的烹饪技巧，所作之味也异于常者。《太平广记》引《卢氏杂说》的“尚食令”一条中记载尚食局造?子手的高超技法（见下图）。?子类似现在的麻圆，造?子手在制作?子之前会对食台进行一番检查，哪里有不平，就会用楔子垫平，光是扣这一个小细节，就能感受到烹饪中的工匠精神与皇家饮食制作流程之精细。

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麻圆
【隋唐|唐朝皇室吃的不是食物，吃的是赏心悦目】此外，唐朝杜宝所撰写的《大业杂记》还记录了些隋朝的贡品，其中对鮸鱼干鲙和海虾子的描述极为详细。鮸鱼，是一种状似鲈鱼肉质却粗于鲈鱼的海鱼，又称米鱼。干鲙听起来就是鱼切丝后晒干即可，实则，还需装入干燥的白瓶，然后用泥土密封五六十天。第二个海虾子就更麻烦了，由于选材的精细，制作海虾子需要已经抱卵的虾，取其虾子， “通计虾一石，可得子五升” ，然后将其装入布袋中，白天晾晒，晚上需用石板压着固形， “色如赤琉璃，光徹而肥美” ，估计晾晒好了就和现在的乌鱼子差不多，当然，较乌鱼子味美。这两个关于海味贡品的记载，从字里行间中就能感受到其制作过程的复杂，也正是因为这复杂的制作工艺，才能使食物的滋味发挥到极致。

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比高超技艺更让人惊奇的是唐朝皇室的饮食所用的名贵食材，如唐懿宗赐给其爱女同昌公主日常饮食之中，有一道叫灵消炙的菜肴，是取一只羊中的四两肉制作而成的，物以稀为贵，可见其珍贵程度。“迨诸品味人莫能识”更是道出了皇家饮食之精、之奇。又《太平广记》引《杜阳杂编》中关于同昌公主的记载，在公主死后， “上又赐酒一百斛，饼啖三十骆驼，各径阔二尺，饲役夫也” ，光是大饼的直径就有两尺，约等于67厘米，这饼大，让人惊叹不已，这还是给役夫吃的食物。

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唐朝宴会
不仅如此，唐朝皇室还爱吃稀奇、新鲜的玩意儿。这些东西可能在当地不值钱，但考虑到唐朝版图辽阔，以及落后的交通条件，要使这些东西从极其遥远的地方送到皇室的手里，还要保持新鲜，所需要耗费的人力物力，使这些东西显得格外的珍贵。如《新唐书·地理志》中记载的河北道沧州所贡的糖蟹，其“每年生贡，斫冰火照，悬老犬肉，蟹觉老犬肉即浮，因取之，一枚直百金。以毡密束于驿马，驰至于京。”《唐国史补》记载的：“杨贵妃生于蜀，好食荔枝。南海所生，尤胜蜀者，故每岁飞驰以进，然方暑而熟，经宿则败，后人皆不知之” ，则是写的荔枝这种鲜果，其鲜度保持时效极短，因杨贵妃喜爱，就有了奴仆每年飞弛只为送荔枝的事。此事件还被杜牧写进了《过华清宫绝句》一诗之中， “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来” ，这一千古名句，还被后人认为是统治阶级压迫人民，骄奢淫逸的罪证。分页标题

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古代运输
除了运输贡品不易之外，地方长官因怕触怒天威又期望获得圣上欢心的矛盾心态，也使得贡品的选择与包装变得更加精美细致。《大唐新语》中记载有， “唐益州每岁进柑子皆以纸裹之。他时长事嫌其不敬，代之以细布。既而恒恐有甘子为布所损，每岁多怀忧惧。”益州每年所进贡的桔子都是用纸来包着的，长吏认为用纸包装是对朝廷的不敬，将包装改成细绸布，又惧怕绸布和桔子摩擦会损坏桔子，搞得长吏一直都很担忧着贡品。连包装都要搞得这么精细，皇室饮食虽称得上一个精字，但也徒然给百姓增添了许多负担。唉，骄奢淫逸还是要不得。

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柑橘
三、饮食之美
隋唐之际，人们开始将美学概念运用于饮食之中，特别是对饮食环境的风雅与情调有着强烈的追求。皇室更是在饮食过程中，将时间、空间、人物等因素整合后进行最优化，形成实物之美与意境之美的交错作用。饮食之美得从视觉开始，因此，隋唐皇家饮食中十分注重色彩的搭配。隋时吴郡进贡而来的鮸鱼干鲙，在食用时要“细切香菜叶铺上，筋拨令调匀进之。海鱼体性不腥，然鮸鱼肉软而白色，经干又和以青叶，暂然极可瞰， ”用青色来搭配白肉，合理搭配色彩，诱人食欲。

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干鲙
隋唐宫廷享用的“金齑玉鲙” ，被誉为东南佳品， “取香菜花叶，相间细切，和鲙拨令调匀。霜后鲈鱼肉白如雪， ……紫花碧叶，间以素鲙” ，在洁白的鱼肉中间配以色泽金黄的香柔花叶，黄白相间，让人怎能不为其食指大动。皇室饮食为达到视觉上的美感，有时甚至不惜以浪费食材为代价。《南部新书》中所记载的一种名叫“看食”的点心就是如此， “御厨进馔，凡器用有少府监进者九饤食，以牙盘九枚装食味其间，置上前，亦谓之看食见。”更夸张的是，不仅在食物的色彩上要求赏心悦目、明艳可爱，就连陪侍饮宴的嫔妃也力求美艳动人， “天宝中，天下无事，选六宫风流艳态者，名花鸟使，主宴” ，记载的是唐玄宗时期，因天下太平，玄宗逐渐堕落贪图奢靡享乐，派花鸟使到民间采择天下美女纳入后宫。

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“金齑玉鲙”
四、环境之美
饮食环境的好坏直接影响到人们的食欲，优美的环境气氛可以增强人们在进食时的愉悦感受，起到为美食锦上添花的效果。有时，环境气氛的作用会远远超过美味佳肴，例如吉庆的婚筵，设置一种喜气洋洋的环境气氛会比任何美味佳肴更能表达出对新人的祝福。为了使进食之环境让人感到优雅和舒适，李唐皇室对于进行饮食的场所格外讲求意境之美，如唐太宗因在美景中喝酒心情格外愉快，而作《置酒坐飞阁》一诗， “高轩临碧渚，飞檐迥架空。余花攒镂槛，残柳散雕栊。岸菊初含蕊，园梨始带红。莫虑昆山暗，还共尽杯中。”

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唐太宗
在室内，他们可以依靠各种陈设手段的变化来营造不同的室内饮食环境或者气氛，如在大雪纷飞的隆冬，用红炉、罗冪营造出温暖如春的宴饮环境。苏鹗所撰写的《同昌公主传》中就有记载， “一日大会韦氏之族于广化里，玉馔俱陈，暑气将甚。公主命取澄水帛以蘸之,挂于南轩，满座则皆思挟纩。澄水帛长八九尺，似布轻细，明薄可鉴，云其中有龙涎，故能消暑也” ，这里写的就是同昌公主命人用冰、龙涎香等在烈日炎炎的夏季营造出清凉的宴饮环境的事情。

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陆贞传奇同昌公主剧照
如若在室外进行宴饮，则是要选择风景优美之地、或是名胜之地，在风景秀丽的自然环境或名园方圃之中宴饮，颇有“天人合一”的自然情趣。最典型的唐朝帝王游宴胜地便是曲江。曲江是唐代长安风光最美的开放式皇家园林，每年三月的上巳节，上至帝王将相，下至士庶百姓，都可到曲江园林举行野宴。除上巳游宴外，每年新进士及第后的“樱桃宴”也在曲江园林举行。唐朝不少诗人写有歌咏新进士曲江宴的诗歌，如唐人刘沧所作的《及第后宴曲江》， “及第新春选胜游，杏园初宴曲江头。紫亳粉壁题仙籍，柳色箫声拂御楼。霁景露光明远岸，晚空山翠坠芳洲，归时不省花间醉，绮陌香车似水流。”

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曲江池
美食和美景都不辜负，便是李唐皇室饮食上的极致感受吧~饮食唐人宫廷篇就到此结束啦，感谢各位朋友的阅读，我是本文作者渔舟，如果您喜欢我们的文章，别忘记关注我们的东方号苏家酒窖，每天为您带来最有趣的传统文化！也欢迎把我们分享给您的朋友们！如果您其它有趣的想法，也欢迎评论留言给我们一起讨论哦~么么哒(o?v?)ノ