烹饪|炒肉时，不要直接下锅，先用它浸泡，肉质软嫩，怎么炒都不老烹饪

炒肉时，不要直接下锅，先用它浸泡，肉质软嫩，怎么炒都不老
说起炒肉，曾经也被家人吐槽过许多次，因为肉真的太难炒了，做出来的口感总是又老又柴的。而相比之下炖肉就比较简单了，不管啥肉，下锅炖1个小时，保证软烂，实在不行就两个小时。炒肉的话，下锅时间越短越好，在保证熟的情况下，要尽可能保持肉质鲜嫩，这就有点难度了。
我们都会先把肉腌制了，腌制的时候，一些厨师或者行内人就会说，腌制加点淀粉可以让肉保持鲜嫩。但即使是这样，做出来的肉还是不够鲜嫩。那么炒肉有什么办法保持鲜嫩吗？

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为此，今天小柒和大家分享一个非常简单实用的妙招，炒肉时，不要直接下锅，先用它浸泡，肉质软嫩，怎么炒都不老。

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它就是啤酒，啤酒含有一些可以分解蛋白的酶，可以软化肉质，使其变得极其鲜嫩。所以用淀粉腌制还不如用啤酒浸泡，效果更好，肉更鲜嫩。
不管是猪肉、牛肉、鸭肉还是羊肉，都可以用啤酒腌制，软化肉质的同时，啤酒还可以去腥味。下面分享一个牛肉的做法，简单美味，鲜嫩入味。

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【洋葱炒牛肉】
食材：
牛肉300g、洋葱1个、青红椒1个、蚝油1勺、啤酒1瓶、酱油3勺、料酒2勺、白糖1匙、盐少许、醋少许、食用油适量、水淀粉适量。
做法：

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第一步，把牛肉洗干净切丝，然后倒入啤酒，浸泡十多分钟备用。

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第二步，洋葱切丝、青红椒切丝备用，

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第三步，牛肉浸泡后捞出，沥干水分，加1勺酱油、水淀粉和食用油抓匀，腌制片刻。

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第四步，起锅烧油，放入牛肉翻炒变色，牛肉变色后盛出备用。

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第五步，锅中再加少许油，放入洋葱和青红椒翻炒，炒至半熟，再放入牛肉一起翻炒。

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第六步，接着加1勺蚝油、2勺酱油、2勺料酒、1匙白、少许盐和适量醋翻炒均匀，最后淋上一点水淀粉勾芡，就可以出锅了。

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小贴士：
1、浸泡后还是要加点淀粉抓匀，淀粉可以保存水分不流失，而且还要加点食用油，这样下锅后不粘连。
2、啤酒用低度数的就可以，炒肉提前用啤酒浸泡，如果炖肉，可以直接加啤酒炖，肉质更加软嫩。
【烹饪|炒肉时，不要直接下锅，先用它浸泡，肉质软嫩，怎么炒都不老】3、炒牛肉的时候，适当加一点点醋，醋也有软化肉质的效果，这些小技巧，都可以让炒肉更加鲜嫩好吃。