烹饪|美食分享:麻辣花椒鸡、鱼虾酱烧豆腐、鱼香茄子煲的简单做法
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麻辣花椒鸡
主料:鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒
辅料:大葱姜老干妈豆豉辣
原料:三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片
调料:老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml
1、将鲜花椒洗净后 , 用清水浸泡30分钟后 , 再倒掉水 , 继倒入清水再浸泡30分钟 。
2、三黄鸡去内脏洗净后 , 切成小块 , 沥干水 。南瓜去皮切成小块 。青笋去皮切成小块 。葱切段 。姜切片 。
3、锅中倒入油 , 烧至7成热时 , 放入葱姜爆香 , 倒入鸡块用铲子不停翻炒 , 大概炒5分钟后 , 放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟 。
4、倒入老干妈豆豉辣酱 , 糖和盐 , 搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平) , 大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀 , 继续煮5分钟 , 待汤汁略收干即可 。
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鱼虾酱烧豆腐
原料:北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙(15克)姜3片料酒一茶匙(5ml)水淀粉1汤匙(15ml)
1、鲜虾去外壳去除沙线后洗净 。芹菜去叶洗净后切成段 。姜洗净后切片 。豆腐切2cm大的小块 , 放入煎锅中 , 用中火双面煎成金黄色 。
2、锅中再倒入少许油 , 待油7成热时 , 放入姜片炸出香味后 , 倒入虾酱炒炒散 , 再倒入芹菜段和虾 , 此时烹入料酒翻炒几下 , 倒入清水 , 没过锅中食材的1/3 。
3、放入煎好的豆腐 , 加盖烧3分钟后 , 淋入水淀粉勾芡即可 。
【烹饪|美食分享:麻辣花椒鸡、鱼虾酱烧豆腐、鱼香茄子煲的简单做法】
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鱼香茄子煲
原料:茄瓜500克 , 鸡粒100克 , 炸香咸鱼茸10克 , 煲仔酱30克 , 西芹菜粒50克 , 青、红椒粒20克 , 上汤1杯 , 绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量 。
1、选长身茄瓜批去皮 , 去掉头、尾 , 一开为4件 , 长约12厘米 。
2、烧热锅 , 下油 , 烧至约六成滚 , 投入茄瓜条炸约1分钟至熟 , 倒起滤去油分 。
3、趁锅内余油 , 下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香 , 接着下鸡粒炒匀 , 加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸 , 略焖片刻 , 调入少许生粉 , 加入包尾油 。转盛入瓦煲里 , 加热至滚 , 下香油、葱花 , 加盖上桌即可 。
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