豆瓣8.5，陈晓卿力荐！《舌尖上的中国》原班人马制作，百万网友在线咆哮：三集根本不够！刚完结的《寻味东

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在《隐秘的角落》霸占华语口碑剧集榜首位之时，刚完结的《寻味东莞》迅速蹿上了第二名。
这部剧简直就是在说：
如果你爱吃，那么东莞就是你的天堂。
由《舌尖上的中国》原班团队制作，一一盘点东莞的特色美食，各路吃货在屏幕前流下了悔恨的口水——

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酥香清甜的荔枝片皮鸭，一口下去是绵长的桂花香

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腐竹与鳙鱼的奇妙结合，是东莞人独享的成倍鲜味

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青蟹极品黄油蟹的美味，全在那一嘴的油脂香里

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东莞在大家长久的印象里好像只是「世界工厂」，但陈晓卿说：这里还是吃的天堂！
如果你认为东莞人爱吃的只是叉烧、肠粉、云吞，那可就错了。
《寻味东莞》
作为寻味系列第二部，由陈晓卿力荐，稻来传媒两年大制作。
还是熟悉的配方，把岭南风味体现得地地道道。

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①
从春吃到冬，四季之美

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顺时而食，是东莞人的特点，翻译成白话大概就是，
在东莞每个季节都很好吃！
比如春天的荔枝。在我们外地人看来，这只是一种水果，但在喜甜的广东人看来，它可是入菜的法宝。

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当地特色的桂味荔枝，多肉多汁，甚至在江湖流传这一句话：分页标题
只要你爱吃荔枝，我们就有一个共同的目的地叫东莞。
在东莞，荔枝入菜各家有各家的秘诀，无论是清蒸，还是小炒，煮汤还是凉拌，口味都极其富有层次。

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比如荔枝加核桃，翻炒芦笋丁，清甜可口。

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再比如晶莹剔透的荔枝果冻，用Q弹的口感包裹荔枝的甜香气，赋予新的风味体验。
这类荔枝参与的
菜品，东莞的的许多饭店里都能寻到，而且菜品风评都不错。
好吃的唯一秘诀是
：
切记不要全程受热，过一下锅就可以了。

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到了20°的初夏
，早起的人们最爱的，是那一口从凌晨3点就开始熬制的腐皮豆浆。
在东莞人心里，开在居民房内的新村豆浆，是无法撼动的网红地位
（喝过的举手！）
许多人凌晨走街串巷也要来喝这一口。
刚好成型的腐皮，与80°的豆浆一同盛进碗里，浓郁的豆香，略带胶质的口感，黏糯嫩滑。

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除了豆浆，分离的腐皮也是一道招牌。
在东莞，吃东西吃的是个吉利
，腐竹寓意富贵丰足，所以在很多粤菜里都有它的身影。

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无论是烹制的腐竹烧鱼，还是简单的凉拌腐竹，都只有一句话：「下饭！」听说腐竹糖水还是当地女孩出嫁前必吃的一道菜。
当然，在啥都吃的广东，腐竹不管是焖肉或是牛腩，还是白果腐竹猪肚汤，都是广东人爱的那个味。

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到了酷热的夏天，珠江入海口的青蟹离东莞人的饭碗又近了一步。
虽说青蟹一年四季都有，但
不同季节的青蟹有着不同的口味
，也有不同的烹饪方法。
冬春时节，青蟹未成年，这时可以简单清蒸，也可以放入密封瓦煲中焗烤，就成了幼嫩鲜美的分页标题
油焗奄仔蟹
。
等到夏秋，青蟹成年后，橙黄色的蟹膏更加紧实，鲜味也更加浓郁。

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吃蟹，东莞人是追求品质的
，平均一千只青蟹里面，才能蜕变出一只黄油蟹。
全身都像充满了金色油脂，烹煮之后，它的鲜味更是寻常蟹的十几倍。
不过黄油蟹好吃，却也难寻，甚至许多东莞人都没吃到过。

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到至深秋，冬令美食的序幕已渐渐拉开，东莞人把对食物的巧思都封存进
腊味
里。
腊肉，腊肠都是当地的传统腊味，还有一种流传江湖的美味——「金银润」
。据说只有老一辈的人才知道
。
腊猪头皮，柔韧又带有胶质，入口肥而不腻；猪肝和猪臀尖肥肉的搭配，成就了金银润，这种绝妙搭配，也只有在东莞的冬天才能吃到。

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腊猪头皮也就算了，鸭喉在东莞人的餐桌上也能腊出风味。
很多人不知道
腊鸭喉
是什么，但对东莞人来说，却是最地道的腊位菜。
把腊好的鸭喉和萝卜一起煲汤，几个小时下去，鸭喉的香气和萝卜的清新就散出味来，咬一口鲜、甜、香瞬间喷发，十分开胃。
扒了扒纪录片中出现的店：
（荔枝菜）帝豪花园酒店：
大朗镇美景中路769号均价213元/位
（豆浆）新村森记腐竹豆腐：
万江街道新村社区沿江中路均价6元/人
（腐竹）莞香楼：金泰路1号均价102元/人
（蟹）海语：
东城中路东城段366号天翔晟夜曲九栋均价117元/人
（腊味）
棠心鲍葡萄酒餐厅：
东城东路新世界花园御景台51-53号人均355/人

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②
从山吃到海，只为一口鲜

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除了顺时而食，占据了良好地理位置的东莞，山海之间的美食也是数不胜数。
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开阔的珠江入海口，咸淡水的交融下，孕育了独特口味的海洋生物——麻虾。

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在市场中价格最高的麻虾，口感也最好。在东莞人的眼里，
这种等级的美味，只需要简单的烹煮即可。
开水扔虾，虾体表面微红，蛋白质在此刻凝固得刚好。

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麻虾外壳，薄如蝉翼，
精准的控制火候，锁住最水嫩的瞬间
，是厨师们的必修课。
白灼麻虾，无需蘸料，肉汁甘甜，果冻般的口感就是它最勾魂之处。

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对于海味江鲜，最有广东特点的吃法是——喝粥。
比如经典的生滚鱼片粥：
两毫米厚的鱼片被滚烫白粥包裹，整个过程快速利落，一口下去不仅有粥的绵滑也有鱼肉的鲜嫩。

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能让东莞老饕竖起大拇指的，除了生滚鱼片粥，那就是
中堂鱼包
了。
个头像拇指般大小，看起来像云吞，但做起来却是个手艺活。
要切下鲮鱼腹部最肥美的鱼肉，推擀成厚度不到一毫米的薄饼，这门手艺，纪录片中的平姨练了40年。

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鱼肉为皮，猪肉为馅
，下锅五分钟就能享用，外皮劲道，内馅醇香，两种食材的交替是多少东莞人的回忆。
许多本地人只是用简单的高汤和青菜煨熟，也是香甜爽滑的那个味。

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海里吃虾，陆上....当然就吃鹅啦！
据说，在广东，
每年有1.7亿只鹅走向人们的餐桌
，而东莞的吃法，就更多了。
酸梅酱和鹅肉的搭配，酸甜可口；经历过冰火两重天的鹅，肉质爽滑劲道，清淡鹅肉蘸料，东莞夏日消暑必备。

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在东莞，鹅有数不清的做法，但最经典的还是大岭山的烧鹅，吃过的老莞都话正啊！
荔枝柴烧鹅是大岭山的特色
，为了烧鹅，他们甚至建了一座「鹅楼」，（其实只是烧鹅的场地啦~

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烧鹅的腌制是一门学问，开水烫皮，过冷水再拔毛，把配料和酱汁塞进鹅肚，晾干后再明火烘烤。
烘烤后的烧鹅，外皮被烘烤成均匀的色泽，再配上大岭山独特的配方，烧鹅就成了当地的招牌。

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一只成功的烧鹅，挂在橱窗里时是东莞人最熟悉的街景，躺在菜盘子里的时候，是就是最熟悉的香味。
简单片成薄片，淋上酱料，一道足以让人舔屏的美味即可献上。
再说个题外话，虽然纪录片中的荔枝柴烧鹅虽然非常诱人，但并不是最平民的美味。
在东莞当地，许多人的一天，其实是从一碗烧鹅濑粉开始的。
这道美食我们在后文也会介绍。

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东莞人来说，山中的猎奇口味永远都探索不完。除了烧鹅，还有青香蕉。
青香蕉
烹饪后口感类似芋头，在当地，人们为青香蕉找了多种搭档，焖鹅或是做香蕉扣肉，都是合不拢嘴的口味。
扒了扒纪录片中出现的店：
（粥）道滘
平记鱼粥肠粉牛骨汤：
道滘镇道滘滨江西路66号101号均价11元/人
（中堂鱼包）肥苹鱼鲍：中堂镇立新东14巷1号均价10元/人

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③
南北东西，分不清他乡还是故乡

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东莞，一个无数人为它来来去去的城市，无数滋味在这里流转。
饮食的界限逐渐模糊，来人们逐渐分不清这是他乡还是故乡，因为到哪，都能有故乡的味道。

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东莞从上世纪开始，就有不少从台湾前来打工的人，同时带来的还有台湾经典的卤肉饭。
慢慢的，
卤肉饭不仅成了台湾人心中的乡愁，也成了东莞人的另一种喜好。
在节目里，节目组就深入了一对台湾夫妇的家，在他们的餐桌上读着他们的乡愁。

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卤肉饭是台湾人扎根在骨子里的食物。
文火慢炖五花肉，提前码好引子，浇上台湾的米酒和酱油，配上卤肉臊，再来一碗白米饭，咸淡适宜，滋味俱全。

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每一个外地人心里都装着自己最爱的味道，但对东莞本地人来说，没什么是一碗粉不能解决的，如果有，那就是两碗。
它可以是早点，也可以是主食，还能是夜宵，烧鹅在它面前，都只能是配角。

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濑粉作为东莞人的传统食物，向来寓意着长久和多福多寿，
厚街的烧鹅濑粉
也是无数本地人的心头爱。
东莞濑粉，讲究汤底澄亮清透，一碗粉在热水中烫一下，放入碗中淋上汤底，铺上烧鹅，点缀小葱，成了人们离不开的日常。
同时，也可以和任何食物组CP ，叉鸡，牛杂，样样都别具风味。

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任由美食流转，广东人永远不变的就是对糖水，甜品的喜爱。分页标题
传说在广东人的血液里，一般是血液，一半是糖水，这些汤汤水水，形态和搭配都层出不穷，但从来也没下过广东人的餐桌。

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在东莞，
糖不甩
的地位就类似于元宵节的汤圆，做法简单，老少皆爱。
它是汤圆的孪生兄弟，在东莞人眼里，它又叫「如意果」。曾经薛凯琪的一首《糖不甩》把这个小吃唱到街知巷闻。

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水煮糯米团子，颠炒裹上糖浆，继而撒上香醇的花生碎，焦香的团子和花生碎就完美结合。
它可以是热恋情侣的下午茶甜点，也可以是每个东莞人消散烦闷的解药。
扒了扒纪录片中出现的店：
厚街茂枝濑粉：
街镇新兴路117号105室均价23元/人
永成糖水：
石碣镇唐洪村晋煌一路111号一楼均价25元/人

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有数据表示，在东莞89%都是外地人。这里是举世闻名的世界工厂，人们对它的印象停留在工业文明的一面。
也许直到此刻，人们才从纪录片中窥探到，那些非工业文明的故事。所以很喜欢最后一集的主题，欢宴流转
·迁徙交融
。
这座汇聚了五湖四海，汇聚了一代代人汗水、泪水的城市，那些发展中的镇痛和荣耀，我们可以用太多方式去诉说，但美食的角度也许是最特别，最温情的一面。

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总而言之，历时两年制作， 20多个人物故事， 130多道菜品，拿下豆瓣8.5的高分，实至名归。
如果非要说唯一的缺点就是——
「三集真的不够看啊~」
文章素材来源@腾讯视频：《寻味东莞》
【豆瓣8.5，陈晓卿力荐！《舌尖上的中国》原班人马制作，百万网友在线咆哮：三集根本不够！】

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