北京青年报-北青网|盒马工坊月成交额破亿开辟餐饮零售化新赛道京味特色小吃摆上

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。北京青年报-北青网|盒马工坊月成交额破亿开辟餐饮零售化新赛道
京味特色小吃摆上货架、像喝饮料一样带走一瓶听装豆汁、为用户提供一日三餐的解决方案的盒马工坊7月16日宣布品牌升级战略，推动餐饮和零售一体化融合的新模式。作为盒马旗下自有品牌，盒马工坊与护国寺小吃、严阿姨八宝饭、奈雪的茶、张飞牛肉等餐饮老字号、手艺人、网红品牌合作试水，目前即热即食即烹品类月成交额已破亿元。
像卖可乐一样卖豆汁，盒马让地道北京小吃也在新零售中焕发了新的生命力。“这是护国寺豆汁首次走出小吃门店，走入流通领域”，聚德华天控股有限公司北京护国寺小吃经理康泽波表示，之前与盒马合作过萨其马、炸馓子等小吃，颇受好评。在此基础上，盒马采购又“瞄”上了豆汁。“一直以来，豆汁的主要消费人群都是中老年人，这次也希望能通过和盒马的合作，在传承老工艺老味道的基础上，探索一下年轻人对豆汁这种传统美食的接受度和喜爱度。”康泽波表示，盒马的护国寺豆汁和护国寺小吃门店里的豆汁还是有一些不同。为了生产盒马所需要的500毫升小包装，护国寺增加了新的生产线。通过这种小规格、密封的包装，豆汁也从原来的当天现喝，变为现在冷藏情况下可以保存一周左右的时间。并且也在口味上也做了调整，降低了豆汁的酸涩度。“我们的目标是让老字号传承的菜系通过中央厨房推广下去，这样让京城乃至全国的百姓能吃到老子号品牌的菜品。”

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据悉，早在2017年，杏花楼旗下的新雅粤菜馆就跟盒马工坊联合开发半成品，鸡汁百叶包、手工红烧狮子头、青花椒砂锅鱼等菜品，用户实现在家下厨，10分钟做出餐厅水平的大厨菜。目前，在盒马工坊的1300多款商品中，约60%由盒马自主研发，其余是与全国各地的餐饮、食品企业实现共创。
今年4月，盒马工坊再次品牌升级，将业务线调整为分为厨作、手作、时令作三大系列。据盒马3R事业部总经理宁强介绍，这主要是根据工艺与制作方式来调整的。其中厨作系列为熟食类、半成品类、休闲轻食类的多样便捷高品质商品，手作系列以面点类为主，做日常的新鲜商品，而时令作则是指具有季节性的食品。

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目前盒马工坊比较成熟的季节性鲜食商品有月饼、青团、粽子、八宝饭等四大节庆性商品。今年春节期间，卖得最好的盒马工坊半成品，日均销量是平时的十倍以上。如今，盒马工坊已经做到3R（即热即食即烹）品类月成交额破亿。
据了解，盒马工坊已覆盖全国23个城市，是一个综合了熟食、半成品、面点、时令点心这四大品类的鲜食品牌。宁强表示，盒马工坊希望让每个人都能轻松吃得更好，“我们的使命是成为用户的厨房，为用户破解不好吃、不新鲜、没时间、不会做的四大难题。不仅在每个城市做到因地制宜、本地本味，也在尝试把更多的地方美食带到各地。”

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盒马总裁侯毅在此前公布2020年战略时提出：“我希望到年底，盒马有50%商品外面是买不到的，是盒马真正站在消费者角度，独家开发制作的。”据盒马方面介绍，盒马工坊占到盒马自有品牌整体销售的40%，基于上述表现，盒马工坊正计划“单飞”，宁强透露，不久后盒马工坊将会在上海开出首家独立门店。
【北京青年报-北青网|盒马工坊月成交额破亿开辟餐饮零售化新赛道】文/北青-北京头条采访人员李佳分页标题

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