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夏天就喜欢吃一点凉拌菜 ， 酸辣开胃 ， 而凉拌三丝就属于一道食材丰富 ， 用料简单的家常夏日开胃特色菜 。 传统的凉拌三丝是以海带色 ， 青椒丝 ， 红椒丝作为主要食材 ， 然后加以一些辅料来制作而成 。 而今天我们分享的这一道家常凉拌三丝 ， 是用豆皮 ， 胡萝卜 ， 金针菇 ， 这是三道食材来制作 ， 营养丰富全面 ， 而且口感也清爽解腻 ， 酸辣的味道 ， 加上略微爽脆的口感 ， 吃起来鲜香下饭特别美味 ， 家里人胃口不好的时候 ， 特别推荐做这一道菜 。

食材：豆皮 ， 胡萝卜 ， 金针菇
调味：小米辣 ， 大蒜 ， 香葱 ， 一勺白芝麻 ， 生抽 ， 香醋 ， 食盐 ， 白糖
【步骤一】首先准备厚一点的豆皮 ， 两张卷起来切成细丝 ， 然后用手抖一下 ， 将它们抖开 。 土豆或者胡萝卜 ， 用擦丝器擦成细丝 ， 金针菇一把 ， 撕成小份 ， 将它散开 ， 然后用清水淘洗一下待用 。
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【步骤二】凉拌三丝的凉拌汁要单独调配 。 现在先来准备配料 。 拿出一个小碗 ， 小米辣几个 ， 切细圈放碗里（喜欢吃辣的 ， 可以多切一点 ， 有辣椒面的也可以用辣椒面） 。 大蒜几个拍扁 ， 剁成蒜末后 ， 同样放入碗中；香葱两根切成葱花 ， 放入碗中；最后往碗中加入一勺白芝麻 。

【步骤三】锅中热油 ， 分两次往碗里浇上热油 ， 这样可以充分激发出调料的香味 。 再往碗中加入一勺生抽 ， 一勺香醋 ， 接着加入适量的食盐 ， 少许的白糖搅拌均匀 ， 这样一碗万能凉拌汁就调好了 。

【步骤四】锅中热水 ， 水开后 ， 就下入豆皮焯一下水 ， 等水再次煮开 ， 就下入金针菇 ， 焯水一分钟 ， 即可捞出来 ， 过一遍凉水 ， 然后控干水分后 ， 就放入凉拌盆中 。
【步骤五】锅中水再次烧开 ， 加入一点植物油 ， 然后将胡萝卜焯一下水 ， 焯水的时候 ， 往锅中加少许的植物油 ， 可以让胡萝卜看起来更有色泽 。 水再次烧开之后 ， 就捞起来过一遍凉水 ， 然后沥干水分 ， 放入凉拌盆中 。

【步骤六】香菜几根 ， 洗净之后切成小段放入盆中 ， 接着就往里面加入料汁 ， 用手抓拌均匀 。 这样我们的凉拌三丝就做好了 ， 香辣爽口 ， 清爽开胃 。 作为夏天餐桌上 ， 必不可少的一道开胃下饭菜 。

小贴士：
1、小米辣的用量 ， 可以看自己吃辣的程度来调整 。 其它调料的用量 ， 也是随个人口味调节 。
2、调料汁要单独制作 ， 用热油分两次加进配料里 ， 这样可以充分激发出配料的香味 。
3、泡水的时候 ， 锅中加入少许植物油 ， 可以使蔬菜看起来更有色泽 。

来源：(网络)

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