刘小葱|不要再说了，这些才是真正的意大利菜！！！

_本文原题：不要再说了，这些才是真正的意大利菜！！！
意大利的咖啡、甜品、披萨、手工冰淇淋、果酒、火腿和奶酪早已享誉世界，但这里的美食绝不止于此。
意大利的咖啡、甜品、披萨、手工冰淇淋、果酒、火腿和奶酪早已享誉世界，但这里的美食绝不止于此。
我们就选几个比较有代表性的来看看~
-罗马-
在罗马，你可以品尝意大利各地的美食，也可以吃到世界各地的菜肴，所以相比之下，这里反而没有什么特别特殊的菜式……
如果要说特色的话，罗马地区的口味「稍重」，各式各样用内脏制成的菜式可能会给你留下深刻的印象。

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牛尾
首先，牛尾（Coda alla Vaccinara）其实并不是真正的牛尾巴！这道菜最早是由在屠宰场工作的工人们将无法出售的碎肉收集起来，进行脱脂后加上丰富的草药和蔬菜炖制而成。在烹制「牛尾」的过程中还会加入葡萄干、松子、苦巧克力酱，出锅前还会加入切成小块的芹菜。

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鼠尾草、火腿裹牛肉
鼠尾草、火腿裹牛肉（Saltimbocca alla Romana）是用牙签将切成片的牛腿肉固定住，外部裹上火腿和鼠尾草。烧制的时候还会加入少许黄油和白葡萄酒。
-米兰 -
米兰是国际时尚之都，在美食方面，这座城市自然也有自己的风格。

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烩饭
米兰地区的烩饭（Risotto）最为有名，最常见的烩饭是海鲜烩饭或者火腿蘑菇烩饭，也可以尝试最有特色的米兰藏红花烩饭（Risotto alla Milanese）。意式烩饭的米饭通常只有六七成熟，也就是我们通常说的「夹生饭」，虽然与我们常吃的米饭口感不同，但却有着特殊的香气。

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米兰风味炸肉排
简单说，就是大！肉！其实意大利各地都有面粉包裹的炸肉排，不过米兰风味炸肉排（Cotoletta alla Milanese）通常以牛肉为主，米兰人会特制一些调料洒在肉上，形成了米兰的特殊风味。
-威尼斯 -
在意大利菜谱里，威尼斯菜也是颇负盛名的，例如墨鱼面（Spaghetti con sepia nera）、豌豆调味饭（Risotto con Piselli）、龙虾面（Spaghetti al scambio）、海鲜（Frutti di Mare）等等都是不容错过的。

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墨鱼汁面
墨鱼汁面（Spaghetti al Nero di Seppia）看起来黑黑的，吃起来的味道却很不错。墨鱼面是用墨鱼的汁和面做成，有的墨鱼面还会加上黑胡椒。要吃到最新鲜的墨鱼面，我们建议最好去海边，厨师现杀现做。不过需要注意的是，吃完墨鱼面牙齿和嘴唇会变成紫黑色……不要吓到自己哟~
【刘小葱|不要再说了，这些才是真正的意大利菜！！！】-博洛尼亚 -
意大利人称博洛尼亚是「胖子城」，因为这里的食物被公认为全意大利最美味、最地道的。如果你也是个「吃货」，这里绝对是不可错过的美食之地。博洛尼亚最有名的就是博洛尼亚肉酱了，出现在各种意面、千层面中都非常美味。

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饺子
博洛尼亚特色的小饺子和大饺子（Tortellini & Tortellone），小饺子的馅由猪肉和奶酪做成，一般是带汤汁一起吃的，而大饺子（Tortellone）是干的，不带汤汁饺子馅也有可能是蔬菜馅

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火腿
博洛尼亚西部的摩德纳是著名的「引擎之城」，兰博基尼、法拉利的总部均位于此。摩德纳的火腿品质非常出色，将火腿与哈密瓜放在一起是深受意大利人喜爱的吃法。
-托斯卡纳-
托斯卡纳大区的饮食很像中国的「农家乐」，以各种肉类、手工面条、菌菇和番茄等新鲜蔬菜为主，在西部的沿海城市也可以吃到海鲜。

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佛罗伦萨烤牛排
又是一道我们大爱的大肉！去过或者要去佛罗伦萨的人都知道，佛罗伦萨烤牛排（Bistecca alla Fiorentina）十分有名。餐用牛排来自奎宁牛（Chianina）——一种养殖于阿雷佐附近的基安纳山谷的大型白色公牛的牛腰肉。原料品质很高，因此简单而原始的烹饪方法已经足够美味：先将肉冷藏腌制两周，用木炭和橄榄油将两面微微烤到无血丝即可。由于牛排非常厚，中间部分一般全生，但柔软入味。不怕生食的话一定要尝尝。

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牛肚包 Lampredotto
牛肚包是佛罗伦萨的一道平民美食，它是用牛的第四个胃，也就是所谓的皱胃和西红柿、罗勒、西芹和胡椒盐一起在大锅里煮烂入味，然后切碎夹进圆形面包中食用。在佛罗伦萨和托斯卡纳各地都能看到售卖牛肚包的店铺，可以要夹面包的牛肚包，也可以单独要牛肚，价格便宜，味道很不错。
-坎帕尼亚大区 -
也许你并没有听说过这个首府位于那不勒斯的坎帕尼亚大区，但是著名的意式披萨正式源自与此。这个大区内还包括了阿尔玛菲、索伦托、庞贝等著名旅游城市。

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烤粗通心粉
烤粗通心粉（Zite al Forno）的制作方式和一般的烤面类似，面煮至半熟后，将切碎的猪肉、猪油、奶酪、香肠（腊肠）、碎鸡蛋和调味品洒在面上，搅拌后放入烤箱烤至全熟。口感硬硬的，很有质感。