迷思|破解5迷思，这样吃素才健康食疗食补|迷思|素

现代人闻"三高"色变，许多人欲舍葷食，却陷入茹素的迷失，裹足不前。其实只要搭配得宜，素食也能吃出健康。
目前崇尚素食者越来越多，常常会有人问："吃素到底好不好""？"会不会营养不良的问题？"今天卉淳和大家一起看看吃素的常见迷思，以及可采取的应对策略。

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哪种人该吃素
一个上班族平日大鱼大肉，加上大小应酬不断，吃素可以让他远离高胆固醇、高饱和脂肪酸，在应酬场合里推却饮酒，那么吃素真的非常好。
有些人想吃素，却受到吃素不利健康的传闻而却步。其实掌握茹素的饮食搭配原则，就能获取均衡的营养，吃得安心。
迷思一：吃素会缺钙质，骨质易疏松
事实上，骨质的保养和运动、日晒饮食三者相关。高钙不是只能从动物性食物摄取，芝麻糊、加钙豆浆、豆干或高钙蔬菜(芥兰、苋菜、紫苏、秋葵、油菜等) ，都是获得钙质的好来源。正确饮食加上运动与每日10~15分钟的日晒，充分补充维生素D ，一定能拥有健康的骨质。

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迷思二：吃素导致蛋白质缺乏
基本上广泛多元且足量的摄取素食，并不会有蛋白质缺乏的问题。其实奶类、豆类也能提供蛋白质，只要把握以下的原则，不必担心。
1.每餐至少吃一种豆、奶、蛋类食物。
2.除了黄豆制品外，也要多吃绿豆、红豆、花豆、黄豆等各种豆类。
3.分量充足，一般成人每天需要摄取5~8份才算得到足够的蛋白质。一份意味着240cc牛奶，鸡蛋一颗，豆浆250cc 。盒装豆腐半盒。田字豆腐半块，豆干1.5块，毛豆四分之一碗。红豆、绿豆、黄豆和大红豆约二分之一到三分之二碗。

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迷思三：吃素无法获取完整的必需胺基酸
蛋白质主要有20种氨基酸组成，其中有8种是人体无法自行制造，必须由食物摄取，称为必需氨基酸。
素食饮食当中，只要搭配得当就可以得到所有人体需要的氨基酸。举例来说，黄豆含人体需要的所有氨基酸，而谷类内含离氨酸比较少。一般干豆腐含的甲硫氨酸较少。两者所含的氨基酸，看似不完整，但将两种食物交替在不同的餐次使用，则可互补。

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迷思四：小孩吃素必然营养不足
维生素B12和铁多存在肉品中，动物性铁质的吸收率优于植物性铁质，脂肪酸多存于深海鱼油中。因此完全茹素者需注意维生素b12、铁质、脂肪酸等营养素的摄取。换言之，营养素充分的茹素者仍可满足成长期孩子的营养需求。
建议常年吃素小朋友的父母，让孩子定期使用维生素b12补充剂。在铁质方面，可多摄取芥兰菜、红凤菜、苋菜、皇帝豆等铁质较高的食物。每天都要确保吃到深绿色蔬菜。海鲜类富含的锌还可以，将葵瓜子南瓜子当小点心作为补充。

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迷思五：吃太多豆类会引起痛风
事实上，痛风病不是吃太多黄豆造成的，而是本身的生理代谢出现异常状况，造成尿酸异常的堆积。实际上鸡肉、鱼肉与甲壳类等饮食与痛风的相关性比较黄豆来的高。分页标题

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【迷思|破解5迷思，这样吃素才健康】总之，素食饮食可以摄取较多的维生素，只要注意烹饪方式，不要过于油腻。加上多元丰富且足量，完全不用担心营养缺乏。