烹饪|家常红烧肉从如何选肉到上桌，全部流程教给你，不信你不会 |

一谈到红烧肉，我的口水都流下来了，更不得不提大文豪苏东坡，也正是这位文人中的吃货先生，将红烧肉发扬光大，否则今天我们餐桌上就没有这道美味啦。属大众口味家常菜，每个人做法也不尽相同，各有各的做法，但红烧肉肥而不腻、入口即化、软糥香甜，老少皆宜的美食。

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红烧肉制作的关键想要做好一道美味的红烧肉，如何选择猪肉、如何去除猪腥味，这是烹饪红烧肉成败的关键。如何选择制作红烧肉的肉红烧肉最好选择肥瘦相间的三层肉，这样制作的红烧肉才能肥瘦相间，肥而不腻，肉质太瘦发柴，太肥则口感过于油腻。选择新鲜的五花肉，可用手指轻轻按一下快速回弹，颜色红润、而不是发白或者发黑红的五花肉，也可以闻一下气味，没有腥臭味，这三种方法可快速分辨五花肉的新鲜与否。如何去除五花肉的猪腥味锅中烙制猪皮：新鲜的五花肉，将铁锅烧得极热，五花肉带皮朝下，在热锅中不断的转圈，主要目的就是五花肉表面残留的猪毛处理掉，肉上的毛腥味，可看到微微有烟冒起，烙至表皮金黄，放入清水中浸泡30分钟，将表皮泡软，用刀刮去猪皮表面金黄的肉质，露出白皙的猪皮即可，可去除部分猪腥味。五花肉焯水：五花肉切成2厘米左右的长条，冷水下锅放五花肉条，加几片生姜，一小把干花椒去腥，大火烧开撇去浮沫，加料酒挥发掉腥味，捞出五花肉放冷水中冲洗表皮的油沫或者杂质，可去除五花肉的腥味。制作过程中加啤酒或料酒：在五花肉炒制后，加入料酒或者啤酒可去除腥味，注意不能加啤酒的时间过早，提前挥发起不到去腥的效果。

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红烧肉的实际烹饪操作前面讲过红烧肉的做法各异，都能起到异曲同工之妙用，这次我们就以问题所提到的加啤酒的方法来做，大家也可根据自己实际情况来烹饪，基本的操作步骤、烹饪技巧较相似，下面我们进入烹饪的实际烹饪环节。准备食材主料：五花肉500g辅料：啤酒1罐、生姜、大葱、花椒、冰糖、八角适量（可根据食材的多少选择）配料：食盐、生抽、白糖、老抽、料酒适量（可根据食材的多少选择）处理食材铁锅烧热微微起烟，大块的五花肉猪皮朝下，放铁锅中烙制表皮金黄，放凉水中浸泡30分钟捞出，用刀将猪皮刮白，清洗干净备用。五花肉切2厘米左右的宽条，肥瘦相连，冷水下锅放五花肉，加几片生姜、少许花椒，大火烧开撇去浮沫，加料酒去腥挥发掉腥味，捞出用清水清洗干净备用。生姜切片，大葱切段备用。

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实际操作过程详解锅中起油，放入冰糖或者白糖，小火慢慢融化，期间不停的搅动，以免糊锅，待冰糖微微起泡，有金黄变焦黄色，糖色炒制完成。

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锅中另起油加生姜大葱炒出香味，倒五花肉翻炒，煸出五花肉的多余的油脂，以用锅盖稍微遮住锅，油容易四溅，煸炒至五花肉无油，肉质紧缩即可。五花肉煸炒后到处多余的油脂，加八角、花椒翻炒，加开水适量，炒制好的糖色，加生抽提鲜、老抽再次上色、大火烧开转砂锅中。砂锅中加啤酒，漫过红烧肉，砂锅开小火慢炖50分钟，加入食盐增加底味，开大火收汁即可。
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红烧肉制作小贴士详解去除猪腥味是红烧肉的关键，在锅中烙至猪皮金黄，放凉水中浸泡后，才能更好的将焦糊味刮干净，且锅一定要够热，才能将猪毛及猪皮烙至金黄。砂锅炖红烧肉是一定用小火慢炖，才能将五花肉炖烂，达到入口即化的效果。千万不要提前放入食盐，加入食盐太早红烧肉会发柴，没有软糥的口感。啤酒在炒制时不要加入，加入少量的开水即可，将五花肉转入砂锅后再加入啤酒，时间太早啤酒中的酒精提前挥发，只有在慢炖过程中才能发挥啤酒的作用。炒制糖色时，锅中加入食用油紧接着加冰糖小火炒制，期间不停搅动，至糖色变成焦糖色即可放入五花肉翻炒。

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红烧肉烹饪疑难解答问：炒制糖色用水还是用食用油好？解答：炒制糖色就是为了更好的上色，红烧肉增加食欲感，口感微甜，但是如果糖色炒不好，红烧肉发黑，或者有焦糊味，最差的结果就是难以下咽。炒糖色不管是用水还是食用油，其呈现的菜品效果不同，食用油炒制的糖色颜色鲜亮、而缺点是油温较高，新手容易炒糊，相对用水炒制的糖色菜品颜色较暗，优点就是水温较低，适合于新手的操作。问：红烧肉怎样才能入口即化？解答：肥而不腻、入口即化是红烧肉的是否可口的关键，最主要的就是煸炒出五花肉中多余的油脂，倒掉锅中多余的油脂，转砂锅小火慢炖50分钟，加入食盐调味，大火收汁即可完成。这样做的红烧肉肥而不腻，入口即化，老少皆宜。红烧肉总结红烧肉是大众家常菜，其口味微甜，入口软糥，对于有人不能食用甜味，可不用糖色，直接用老抽增色，但是效果没有糖色均匀，口感稍差一点。根据个人口味做出适合家人的菜品才是王道。