这个问题提的挺好 ， 咱们在家里做饼想让饼软和有两个关键 。
第一要用低筋面粉 ， 把面粉的三分之一用开水烫一下 ， 剩下的三分之二用凉水和成面絮之后两块面和在一起 ， 如果面团较硬用凉水渣软 。 面和好了要醒面一般半小时以上（我醒2个小时）这期间还要揉几次 。


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第二把醒好的面团擀成面饼 ， 在面饼上刷上油酥 。
这样烙出的饼特别好吃 搁几天都不硬 。


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【天津老崔|烙饼时怎样让饼软并且层多？】

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