知日|大叔！来一份日式炒面

【知日|大叔！来一份日式炒面】

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一般说来，「男人料理」大致可分两种：
一是适合多数男性吃的菜肴，简单来讲就是调味浓郁、高热量油水足的热菜。菜肴的温度非常重要，一定要热乎乎的。「趁热吃」三个字最能缓解饥饿所带来的紧张不安。
「男人料理」的另一层意思是适合由男人来做的料理。传统观点认为女性擅长做菜，男人则是粗枝大叶的马大哈。所以要让男人做的料理，需要简单直接，不至于太复杂。

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不啰唆了，回到正题。
今天想给大家介绍的「男人料理」是日式炒面。
炒面这个东西，做起来并不复杂，油水足，香味甚至在百米开外都能闻到，外加炒面的动作也很利落帅气，称得上是当之无愧的「男人料理」。
在日本，炒面现身的标准场合是节日里的神社附近，不管是夏日盂兰盆节还是春天赏夜樱节，只要人多热闹，就会支起摊子，摆上一大块铁板做炒面。
只见大叔闷头用铁铲子翻炒面条，看到客人走近就抬起头大声吆喝道：「保证好吃！来一份吧！」

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我父亲就很喜欢这种炒面。之前夏天回国之际，全家一起参加夏日祭。平时车来车往的街道，那天晚上因交通管制而变得人山人海。
我们那天特意不吃晚餐就出门，一路上都在讨论该吃些什么，父亲边确认钱包里的零钱边宣布：「不能错过炒面啊。」一路上有几十个小吃摊：章鱼烧、热狗、大阪烧、刨冰、巧克力香蕉……当然，还少不了各种炒面。

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由于每家炒面摊的风格略有不同，父亲货比三家后，才选了一份。吃完笑眯眯地告诉我，别家炒面都是一盒 600 日元，而那家只需 500 日元，上面还加了一个荷包蛋。
不过男人就是比较粗心吧，炒面标配的猪肉不见踪影，我猜这就是 100 日元的差价的出处。
看着父亲孩童一般的笑容，我不禁想起多年前的场景。父亲不但喜欢吃炒面，还当过我们家的炒面师傅。
原来我小时候父亲工作繁忙，经常去国外出差，回家吃晚餐的次数也不多。很多周末是我和母亲（后来还有妹妹）一起过的，全家聚餐的机会真是难得才有。所以偶尔周末父亲在家，他会负责午餐或晚餐，作为「家庭服务」。
记得父亲做的菜肴都比较简单，比如从美国学来的培根荷包蛋、日式炒饭、拉面、烤肉和炒面等。做得快、香味足、热量高，深得「男人料理」的精髓。
父亲做日式炒面，一般是在我们吃完他做的大阪烧之后。做大阪烧需要用到铁板，而铁板大小刚好适合做炒面。我和妹妹虽然已经装了一肚子的大阪烧，但看到父亲从冰箱里拿出两袋碱水细面，还是会用期待的眼光等他做出炒面。

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材料是猪肉片、卷心菜和日式辣酱，刚好和大阪烧所需材料相同。面条翻炒完毕后浇上辣酱，在铁板上沸腾、略焦，继而散发出极为诱人的香味。
今天介绍的食谱，并不是过去父亲常做的版本。因为日式炒面用的碱水面条在北京不易买到。
在这里我们改用真空包装的乌冬面，味道比较接近，而且做法更为简单，适合本期「男人料理」的主题。希望男性读者动手一试，也欢迎女生和男友共进周末午餐的时候尝一尝。分页标题
日式炒面

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食材
乌冬面......2个
五花肉（片）...... 150 克
卷心菜 ......4~5 枚
植物油 ......半汤匙
柴鱼片 ......3~5 克
日式辣酱 ......适量
（可以用蚝油代替）
胡椒粉 ......依个人喜好

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做法
①切菜、准备面条：卷心菜洗净切片。用小锅煮开水，打开乌冬面真空包装，将里面的乌冬面放入滚水里。加热 30 秒后捞起沥干水分，备用。

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②炒肉、炒面：开中火预热平底锅，放入植物油和猪肉片，炒 1 分钟后放入卷心菜，烧至八成熟。下乌冬面略炒一下，淋入辣酱或蚝油，翻炒均匀即可出锅。

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③出锅依个人口味撒柴鱼片和胡椒粉即可。