蕾宝的烟味生活|电饭煲做酸奶，掌握4个关键点，浓稠顺滑还拉丝，真正健康无添加

相信很多朋友都非常喜欢喝酸奶，每次去超市，都会趁着酸奶促销活动而买很多，但是却不知掉入了一个更大的陷阱里，市面上大部分酸奶为了口感加了很多糖，甚至有的其实是乳酸菌饮料，却打着酸奶的幌子，所以我一般都是在家自制酸奶。提及做酸奶，可能很多人都只知道用酸奶机才能做酸奶吧！其实酸奶有很多种做法，用烤箱和电饭煲都可以，所以今天就教大家介绍用电饭煲做酸奶的方法。

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很多人说，做酸奶不就是放牛奶和菌粉搅拌均匀，然后等着发酵就可以了吗？其实这么想并没有，但前提是做到了4个关键点，这样做出来的酸奶不仅凝固，还有着浓稠丝滑的口感，所以接下来我就跟大家详细说一下做出成功酸奶的秘诀吧！

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制作前需知
1、牛奶/奶粉的选择
最好选用全脂牛奶或者全脂奶粉，做出来的酸奶口感好奶香味浓，不建议脱脂或低脂的做，做出来的酸奶质地会比较稀，甚至不易成型。其次最好使用常温的牛奶或者冲泡的奶粉，牛奶温度过低可能导致发酵时间延长，而过高可能导致杀灭益生菌，容易导致制作失败。
2、发酵菌粉的选择
网上菌粉的选择很多，选择菌种越多的酸奶营养和口感越好，对于我们家庭量少自制，大部分菌粉基本都可以满足需求。但注意的是小袋菌粉开封后须一次性使用完毕，不可分多次使用，而且菌粉冷冻保存可以更好的保持益生菌的活性。
3、消毒
用开水将制作容器和搅拌器具冲烫清洁干净，消毒不彻底容易导致酸奶发酵失败。
4、加料
适量加点淡奶油可以让酸奶的口感更好，如果没有或者不喜欢也可以忽略。开始制作
所需食材：
热水800克、全脂奶粉160克，菌粉1克；
??如果喜欢酸奶浓稠有老酸奶口感的，建议放按照1:5 ，如果喜欢酸奶稀点，可以用奶粉和水按照1:7比例来做；
制作步骤：
1、将制作的容器和工具均用开水烫一会，甚至可以将开水倒入电饭煲内胆中，盖上盖子焖5分钟左右；

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2、将开水/热水倒入内胆中，再一次性倒入奶粉，搅拌均匀，冷却至手温，一定要注意温度；注意：不同的奶粉热溶性不同，所以可以根据自己的奶粉调整；其次很多食谱采取的是，先倒一部分水和奶粉混合，再倒入剩余水再混合，具体根据自己喜好操作；最后如果喜欢带点甜味，则可以加入适量糖；

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3、等到牛奶冷却至手温后，倒入1袋（1克）菌粉，再次搅拌均匀，菌粉容易吸附在内胆内壁上，所以可以稍微多搅拌一会，让菌粉充分溶解；

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4、将内胆放入电饭煲中，插上电源线，选择酸奶功能，就可以等待成品的出炉了。注意发酵时间越长酸奶口味会越酸，根据自己口味掌控发酵时间，我一般偏好10小时，略酸些那种，不建议超过12小时，有点太酸了；

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【蕾宝的烟味生活|电饭煲做酸奶，掌握4个关键点，浓稠顺滑还拉丝，真正健康无添加】
酸奶出炉后，建议放在冰箱里冷藏12小时左右，这样口感会更好，搭配果酱、蜂蜜或者坚果果仁，都是一道不错的小甜品！分页标题
看完步骤是不是觉得自制也特别简单呢，只要掌握了容器消毒、牛奶选择和温度、菌种选择以及冷藏这四个关键点，浓稠顺滑还拉丝】真正健康无添加的自制酸奶你随时都能拥有哦！#6月吃什么# #你好，夏至#小编叨叨念～
1、发酵好的酸奶，像豆腐脑，表面有层薄薄的乳清，而放冰箱继续存放也会有菌水分离出来，同样不要丢掉，使用时将酸奶搅拌均匀就可以了；
2、自制酸奶最好3日内饮用完毕，此时酸奶中的有益菌含量最多，饮用效果最佳；
3、建议制作好的酸奶放入冰箱冷藏一段时间后再吃，这个冷藏的过程叫做钝化，能使酸奶更加黏稠。一方面将酸奶降温，抑制乳酸菌和双歧杆菌的繁殖，不会导致酸奶的过酸，而口感适中；另一方面让蛋白等内部的转化更彻底，产生丙酮类等香味物质，能够改善酸奶的口感。
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