健康食膳美食|美食分享：自制老酸奶、南瓜豉汁蒸排骨、红糖酥饼的简单做法

自制老酸奶

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此方子酸奶里加入了少量淡奶油，让酸奶的味道更加浓郁醇香。
食材
纯牛奶1L、白砂糖70克（根据自己口味增减）
菌粉1g （1小包适配0.5L-1L纯牛奶）、淡奶油50克
1、准备材料。需要注意：盛放酸奶的器皿要消毒杀菌，再烘干。
2、将1L牛奶和白砂糖倒入锅内，开小火拿勺子快速搅拌融化，有温度计的可以量一下不要超过45度，没有温度计的看到微微冒气，即可关火。或者用干净的手指试一下，温热就可以关掉了。
3、老酸奶菌粉一小包倒入，要搅拌融化，多搅拌一会儿，用蛋抽搅拌更均匀哦。再把淡奶油倒进去进行搅拌，同样也是要搅拌均匀，多搅拌一会儿哈～（用蛋抽搅拌更均匀哈）
4、进行分装。我这里是6个200ml的玻璃瓶。装完之后用保鲜膜盖住。
5、入烤箱，模式调到烤箱的发酵功能，时间调至常通模式。如果可以选择温度和时间，请选择45度，时间6个小时。酸奶放烤网上，置烤箱第二层，烤盘内盛一点水放置烤箱最下层。
6、6-8个小时之后，酸奶已经凝固，可以直接开吃，不过冷藏一夜后味道更佳哦。冷藏的话记得把瓶盖盖上哦，我是直接盖到保鲜膜上的。冷藏一夜，第二天拿出来，倒扣都不会掉出来哦。
小贴士
1. 用烤箱发酵功能的一定要注意温度，很多小烤箱的发酵功能温度都偏高，要用温度计测一下。如果因为温度偏高而失败的话，可以把液体酸奶倒入模具放进冰箱冻成雪糕吃，也是很美味的哦！咱要勤俭持家，不能浪费南瓜豉汁蒸排骨

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食材：金瓜500g、猪肋排300g、豆豉5g、大葱5g、姜5g、盐适量、酱油适量、香葱适量
做法：
1、排骨洗净沥水，斩成小块待用。
2、取大碗，将排骨中加入葱段、姜片、豆豉、酱油、盐、少许淀粉，腌制20-30分钟。
3、南瓜外皮洗净， 1/3处剖开，掏去瓜瓤，摆放在盘中。
4、放入蒸锅，大火隔水蒸10分钟取出，倒出盅内的水。
5、将腌制入味的排骨码入南瓜盅中，放入蒸锅。
6、文火蒸30-40分钟，至南瓜熟透、排骨熟烂，撒上葱花即可。
特点：口感排骨鲜香而不油腻，金瓜软糯鲜美。
PS:
1、南瓜先经初步熟处理，一可缩短清蒸的时间，二可使两者很快蒸匀蒸透。
2、排骨以切小块为宜，切得太大块，既不容易蒸熟蒸透，又很难放入南瓜盅内。
3、南瓜底部可削去一块皮，可以起到固定的作用，使南瓜盅可以平稳地放于盘中。
4、南瓜中含有较多的糖分，不宜多食，以免腹胀。
5、适宜人群：一般人均可食用。红糖酥饼

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红糖酥饼，每层都薄如纸，大人孩子完全拒绝不了。为了让红糖能牢牢地被锁在饼皮中，加了一些芝麻酱。芝麻酱中富含钙，是物美价廉的补钙佳品，尤其从食品中获得，更能直接被身体吸收。老人小孩常吃，连钙片都省了。
食材：
面团：红糖30克、中筋面粉200克、凉水80克
馅料：红糖40克、白芝麻酱40克、盐2克、凉水50克
1、面团材料和馅料材料准备好。
2、30克红糖和80克凉水同入小奶锅中，用小火煮融化，微微沸腾时离火。
3、将红糖水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
4、再倒入凉水，用筷子搅拌成团；这个面团的含水量大，且红糖又粘手，所以只需用筷子将其搅拌成团即可，无需下手；盆壁上沾的面糊用刮刀刮到面团里，以免造成材料损耗；蒙保鲜膜静置60分钟左右再使用。分页标题
5、捏好的面团非常柔软，案板和手上抹少许油，将面团倒在案板上，用手轻轻按扁并调整成长方形。
6、用擀面杖擀成长宽约35*20的大面片。
7、将一半的麻酱红糖馅抹在面片上，四周留白；这里交待一下，红糖易结大块，所以麻酱红糖盐要提前放小碗里隔水融化晾凉后使用。
8、将面片底部向上折，折到2/3处，再将上面剩余的1/3面片向下折，完成一次3折。
9、将面团重新擀成长宽约35*20的大面片，将剩下的麻酱红糖馅抹在面片表面；这个馅料比较浓稠，抹的时候均匀抹就可，不必过分强求每一寸都抹上。
10、重新将大面片折成3折状；面团三边捏严；面饼用擀面杖再擀一擀，厚度约在1公分。
11、平底煎锅中倒少许油，小火加热2分钟，将红糖饼生坯放入锅中，趁着还未定型把面饼轻轻向两边扒拉几下，使面饼变得宽一些；锅子宜选用平底厚底的，导热和蓄热效果好，不易将饼烙糊。
12、底面加热4、5分钟后翻面；可以看到加热后的这面看着比较油，这是一部分红糖融化，与含油的芝麻酱渗透在面皮上的表现。
13、小火，盖盖子加热，中途翻身两次，使红糖饼两面都金黄焦脆，铲子轻拍有清脆的声音。
14、出锅后切块食用，外酥脆，内香嫩，内外不同的口感，浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能。
PS:
1.这个面团是半烫面的，加入红糖之后，面团会更加粘手，只需用筷子搅拌成团后蒙保鲜膜充分压制；操作时案板和手上要抹油防粘；面片折叠时需要借助刮板辅助完成；
2.内馅中的红糖和芝麻酱的用量还可以再增加一些，吃起来会更浓香；
3.饼皮的湿度非常大，加了红糖麻酱馅后更加湿润，一定全程用小火，以保证外皮酥脆金黄，内部软嫩熟透；两面先分别煎烙4-5分钟，等定型后再翻面烙几分钟，直到饼皮完全金黄并敲之有金属声再出锅；
4.饼热吃浓香酥脆，凉吃里外的口感都是软的，可回锅小火加热几分钟，可恢复外皮酥脆。
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