aramifish|繁华商圈背后的新泉客家菜，位置不咋滴，生意却很火爆

_本文原题：繁华商圈背后的新泉客家菜，位置不咋滴，生意却很火爆
对闽西美食稍有了解的朋友都会知道“品新泉美食、游冠豸名山” ，新泉早在2006年就被认定为“中国客家美食名镇” ，其中尤其以新泉豆腐最为出名。在吕岭路蔡塘广场的后面，就隐藏着这样一家低调的客家餐厅——新泉食府，主打的就是以新泉美食为主的客家菜。

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客家菜的精髓是朴实，虽然新泉食府的地理位置不咋地，门面也不太显眼，却并不妨碍众多老饕特地前来，在这里开了4年多，积累了许多忠实的老客户。他们家的食材都是每天定时从产地速运到厦门的，以保证菜品的原滋原味和绝对新鲜。

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闽西的好山好水造就了新泉三宝：溪鱼、豆腐、温泉澡，那么就不能不提到这道占了两宝的溪鱼焖豆腐。溪鱼是河里野生的，豆腐也是用山泉水制作的，好的水质带来了溪鱼搭配豆腐鲜香嫩滑的口感，绝对是不容错过的新泉美食。

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同样是好山好水养出来的连城白鸭汤被称为连城三宝之一，汤头非常清冽，没有丝毫油腻，简直了！汤里还加入了一整颗未剥壳的白鸭蛋一起炖煮，鸭蛋吸收了鸭汤的精华，甚是滋补，是一道非常适合夏天的养生汤品。

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九门头也是客家菜必点的一道招牌，选取牛的九个不同部位最优质最脆嫩的部分用旺火爆炒，例如牛肚尖、牛百叶、牛胸脂、牛三肠、牛肝等等，可以说是一道菜吃到了一整头牛，口感超级脆嫩。当然也可以用涮的做法，但我更喜欢爆炒带来的镬气。

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还有一道有着异曲同工之妙的猪八品，取自猪身上的八个部位，例如猪颈肉、猪肝、猪腰花等等，口感同样脆嫩，如果不想点牛肉的也可以试试它。

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客家人喜食牛，这道扁食咋一看和普通的扁食没什么两样，入口才知道这是一份牛肉扁食，加入了牛肉滑，牛兜汤头带着胡椒的香气，夏日里用它来当主食也是不错的。还可以搭配大碗拌面，看来无论是闽中还是闽西，扁食和拌面都是一对好cp 。

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同样可以用来作为主食的，还有客家芋子粄，几乎每家客家菜都能见到它的身影，但每家的口味都各有千秋。据老板介绍，他们家会根据不同的时节，选用不同的食材做内馅，包裹在Q弹的外皮里，每一次尝到的都是当季的新鲜味道。

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宣和米冻和闽南的水粿口感类似，也有朋友说类似长汀的黄粿，色泽金黄，柔韧细腻，火候控制的很是到位，不会太硬，也不会太烂。

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这里的扣肉不一般，老板说用的不是普通的梅菜，而是酸菜，吃起来的口感要比梅菜更嫩一些，厚切的三层肉也非常入味，还可以选择夹在窝头上的吃法，凭君喜好。

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还有干蒸老鸡、酸菜大肠、五花肉笋干、红烧芋子等客家大菜和家常菜也是做得可圈可点。

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当然了，如果想喝点小酒，店里也有出售3年客家米酒。这么好的菜品，也应当配点米酒才更有味道不是吗？