大理电视台|馋！大理“十大名食”公布！四万多枚吃货一同品鉴！

_本文原题：馋！大理“十大名食”公布！四万多枚吃货一同品鉴！
种植、捕捞、采摘、熬制
从简单汤饭，到精致美食
都是大理人在辛勤劳作中获得的灵感与经验
都蕴藏着这篇苍洱山水间的万千味道
......

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6月20日
“味道大理·惠享美食”大理十大名食直播推荐会开播啦！
一共有四万多吃货朋友们
观看直播、抢美食优惠券噢！
什么？您还没有看到直播？

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直播嘉宾都是大理资深的美食专家哦！
看看有您熟悉的面孔吗？

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直播现场，大理广播电视台主持人崔恩铭（中）邀请云南省餐饮与美食行业协会副会长、大理州餐饮与美食行业协会会长赵俊磊（左）和大理日报社主任编辑、大理州餐饮与美食行业协会特邀顾问、白州文化名家、《味蕾上的大理》作者王晓云（右），从“十大名食”的名称、做法、味道以及每道菜背后体现的文化历史和大理特色方面，深入、详细的为观众介绍。
直播中，餐美协会联合大理州16家美食会员单位送出共360张美食优惠券，惊喜多多，优惠多多！

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大理“十大名食”花落谁家！
01.大理砂锅鱼

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千年鲜香未曾老，三分春色一箸间。
满带南诏大理时期的历史韵味，以大理洱海特产黄壳鱼为主料，携海参、土鱿鱼、干虾米等众多贵气的辅料，佐以冬菇、蛋卷、豆腐丸子等提味增香，山海相逢，荤素互补，鲜腊相衬。以时光为酿，取四海之味，成匠心力作，显王者之风，以其独有的声、色、形、味、香，可为大理美食当之无愧的第一代表作，独特而直观地体现着大理的城市基因，真实可感地承载着大理的文明密码与历史记忆，亦是滇菜中独树一帜的美味坐标。
02.永平黄焖鸡

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“试问谁家口味好，别来此处最萦牵” 。博南古道上广受好评的快食奇味，兼容地域文化、别样风情，天然地带着古驿道的遗风。金黄的鸡肉、翠绿的葱段、洁白的蒜块及鲜红的辣椒，及花椒、草果、生姜、八角等十几种配料全被喷香的菜籽油催发出热烈的奇香，油而不腻，香而不辣，酥而不燥，咬口嫩，嚼头劲，满口生鲜，余韵悠远。如今“永平黄焖鸡”已经发展成为誉满云南的地方民族风味特色菜肴，带动一方经济发展；每年的三月街民族节街场上，几十家永平黄焖鸡一起结棚为市，蔚为大观。博南奇味，快手美食，边屯风情，激情四溢。
2011年11月入选州级第三批饮食类非物质文化遗产名录。
03.巍山饵丝

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这是一个关于美味的传奇。
一碗地道的巍山饵丝，肉鲜美、汤鲜香，人间之味本无定，情缠绵，意缠绵，浮世净土更添光。饵丝筋道，软糯适口，完全符合现代营养学的科学标准，是为南诏故地的当红小吃、云南饮食文化的著名品牌。古城慢板，岁月如歌，蒙化至味，千载飘香。一代代传承，一次次提升，一回回拓展，照见传统，照见梦想，以美味赢得人心，以历史书写未来。分页标题
2017年6月入选云南省第四批饮食类非物质文化遗产名录。
04.剑川土八碗

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这是以一个“团队”形式出现的特色美食。
“八大碗”是白族传统饮食文化的集中体现，亦是白族红白喜事宴客中的主角， “八大碗”以州内白族人口大县剑川最为正宗，特称剑川土八碗。剑川土八碗荤素搭配合理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣鲜香的口味特色。八个菜品均有雅称：喜气临门（酥肉）、八仙庆寿（肘皮）、有骨有肉（酥排骨）、合家团圆（园子）、富贵花开（凉片）、五福同堂（杂菜汤）、清清白白（白豆汤）、幸福美满（粉蒸肉）。古雅斯文，寓意深远，不仅是宴席上精致美食，更是白族人家世道人情的生动写照，
05.云龙诺邓火腿

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有历史的美食，有内涵的味道。千年古村，一脉相承，诺盐如雪，心意如花。
央视摄制的美食纪录片《舌尖上的中国》中关于诺邓火腿的影像，短短6分钟，让诺邓火腿一时间名声大噪，奇货可居。云龙诺邓为千年白族村，盛产井盐，诺邓井盐富含钾，诺邓温度、湿度适宜， 12个月的生态猪养殖，腌制后24个月的漫长自然发酵，这才是诺邓火腿美味的秘密，三年育一腿，风味自然佳，肉质细、油脂薄、瘦肉多，色泽艳。三度春秋浸腴膏，山中老腿泛醇香，终有“舌尖”传佳名，天下谁人不识君。
2017年6月入选云南省第四批饮食类非物质文化遗产名录。
06.大理酸辣鱼

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土生土长白族菜，爽口爽心酸辣鲜。“家有万贯，吃不得鱼汤泡饭” ，是大理民谚对酸辣鱼酸辣可口、开胃下饭的生动注脚。
大理酸辣鱼朴素天然，主料为大理本地鲫鱼，酸味来自黑梅或木瓜，辣的是红辣椒面，讲究的是“活水煮活鱼” ，所有食材均鲜到不能再鲜，武火烧沸之后，少许花椒、姜、蒜，文火慢慢炖，配以豆腐、洋芋，小火收汁即可。一盘红艳悦目的酸辣鱼上桌，食之鲜、辣、酸一齐迸发出来，酸爽可口，鲫鱼的鲜甜味，会在酸与辣暂时消停时滋生，口味极为有层次。酸辣鱼作为特色美食展现的，不仅大理的青山秀水、美丽乡村、白族风情，更是舌尖上味蕾上的悠悠乡愁……
07.宾川海稍鱼

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昨日热区乡野菜，一朝成名滇云香。
宾川气候干热，民风火爆，源于海稍水库的宾川海稍鱼也符合这个特征。鲢鱼，活鱼现杀现煮，加入蒜姜大葱辣椒、香菜、芝麻、盐味精、鸡精花椒配料，鱼质鲜美。上得桌来，蘸水火红油亮，伴着一阵阵的＂滋啦啦＂的响声，蘸水沸腾起来，食之辣香伴着蒜香，一秒钟里令你没有防备的味觉与嗅觉瞬间兴奋起来！欲罢不能的一筷又一筷之间，味蕾在热辣与火爆间快意追逐，唇齿在酸香与鲜美间尽情徜徉，酸香与鲜香齐飞，腮红共辣椒一色，特色菜，故乡情，如乡音悦耳，似乡情润心……
2015年11月入选大理州第四批饮食类非物质文化遗产名录。
08.南涧无量山乌骨鸡

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云山雾罩的无量山，山间林下的“飞毛腿” ，爬坡下坎，能跑会飞，终日晒太阳，喝山泉，找虫子，绿色生态，药食同源。分页标题
无量山乌骨鸡是南涧县的一大特色产业， 2011年被评为云南省“六大名鸡”之一，在云南美食界属优质口碑食材。乌骨鸡富含较多的硫磺酸，乌骨鸡中含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中氨基酸、烟酸、维生素E、铁、钾等的含量均高于白鸡肉。
以无量山乌骨鸡为原料的赶马鸡，带着山野气息，以纯正鸡肉原香取胜，大道至简而又朴素浑厚，或许，还会带着一星半点《天龙八部》里无量山的刚健之气。
09.喜洲粑粑

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如同老舍在《滇行短记》中写道的“喜洲镇却是个奇迹”一样，喜洲粑粑亦是大理白族面点中的奇迹，几捧寻常面，几簇炭火红，两只灵巧手，一味国色香。
喜洲粑粑又名破酥，实为色、香、味、形俱佳的麦面烤饼，原为喜洲白族农家寻常食物，现成受人追捧明星小吃。外皮酥脆而内在绵软，黄灿灿，香喷喷，有甜、咸味之分，新近又有加鲜肉、加鸡蛋、加玫瑰等新口味，口感层次分明，市场表现极佳；或者即便什么都不加的光粑粑，都自带清香，是大理地区倍受人们喜爱的名特地方小吃。
2011年11月入选大理州第三批饮食类非物质文化遗产名录。
10.大理乳扇

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“云南十八怪，牛奶做成片片卖”说的就是大理乳扇这种非典型性乳酪。
大理乳扇身兼零食、小吃、茶点、名菜数职，倍受大理人民及外地游客喜爱。乳扇形制独特，大致如菱角状竹扇之形，呈乳白、乳黄之色，两头有抓脚，生吃、熏蒸、油炸、煎烤均为美味。来一口灿若云霞的乳扇卷，仿佛在亲近最香最酥最松最软的固体牛奶，三个香调丰富而又明晰：初始是大理苍山上树木果实的沉实气味，中段是大理洱海周围水气弥漫嫩草飘香的清新甜美，尾味却是大理农家晚炊时最诱人的乳香油香……大理特有的清风明月与阳光青草与雪山清泉的完美邂逅，才孕育出大理乳扇特有的高品质高原奶香。
十大名食
是水与火的艺术
是苍山洱海的馈赠
是大理人对土地的眷恋、对上天的景仰
更是望得见山、看得见水的乡愁滋味！

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采访人员：崔恩铭
编辑：李玲
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