海南日报海南周刊|这些年都没吃全的海南粽，今天总算认识了！

_本文原题：这些年都没吃全的海南粽，今天总算认识了！
有学者说，中国的粽子是世界上最早的软罐头。
粽叶包裹的世界，简单几句话实在难以说清。
南北粽子的“甜咸之争” ，至今仍辩得不亦乐乎，单就海南来说，也存在着“百里不同俗”的情况。
端午将至，讲不清的事情，咱就在舌尖解决。
关于粽子，人们几乎就没达成过共识。
论起源，有一说是为了纪念伍子胥，另一说是为了纪念屈原。
讲原料，除了糯米，还有大米、小米、黄米、籼米……
说馅料，依南北地理而分的“甜党”和“咸党” ，更是每年端午必会争论一番。
有多少种风俗，就有多少种粽子。
【海南日报海南周刊|这些年都没吃全的海南粽，今天总算认识了！】海南亦是。

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在这个以咸口为主的“粽子江湖” ，东南西北中，各家“领土意识”都极强。
到底哪里的味道更胜一筹？
大概10个海南人里会给出至少3种答案。
总之，江湖自有江湖的规矩，规矩由人定，这次你说了算（文末见分晓）。

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— 01 —
定安× 黑猪肉粽
在定安县，无论是街头商贩还是饭店老板，说起自家粽子，自豪之情都溢于言表。
“海南唯一获得国家地理标志证明商标的粽子” ，这是专属于定安粽子的特殊“身份证” 。

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图/张茂
定安粽子对原料极其“挑剔” 。
土生土长的黑猪肉，山里摘的半老柊叶，火山地区产的富硒糯米，红土泥腌制的咸鸭蛋黄，样样上乘。

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图/定安县委宣传部
柴火慢煮15小时以上，期间需不时掀锅加水，上下搅拌，好让每个粽子都能充分感受锅底的炙热。
粘性十足的糯米紧裹着肥瘦相间的肉馅儿，谁也不争上风，反而相互成就。

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图/ 张茂
相较于有些“重口味”的糯米粽，定安还有籼米粽，更显清爽。
定安县汽车总站旁有一家不起眼小食店，籼米粽卖得火爆。
清晨路过，捎上两个剥好皮的籼米粽，清香扑鼻。

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图/ 张茂
— 02 —
儋州× 洛基粽
在儋州，粽子的起源已无据可考，但因东坡闻名。
东坡先生谪居儋耳三年，喜食儋州粽。
曾有诗句为证： “不独盘中见芦橘，时于粽里得杨梅。 ”

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图/陈元才
走在儋州街头，如果随便找个人问“五哥” ，很多人都会回答：
“是不是继承了’洛基粽’风味的儋州’五哥粽子’店负责人陈照用?”
延续祖传秘方，自制香料，用最原始的工艺和优质的原材料， “五哥”一家让洛基粽被越来越多人熟知。

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洛基粽以其久远的历史和独到的风味，成了现代儋州粽子的代表性品牌之一。分页标题
除了传统配料外，咸鱼肉是洛基粽的“杀手锏” ，香松甘醇，是油腻中难得一觅的清香。
儋州× 篓篓粽
剥开一个篓篓粽，长相和其他粽子似有不同。
野菠萝叶作“外衣” ，当地火山岩区的糯米为底，加上桑叶黑豆、跑海鸭蛋、儋州花猪，便可包制成型。

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— 03 —
澄迈× 瑞溪粽
在澄迈县瑞溪镇上，曾德宪家的粽子作坊尤其引人注目。
相传，老曾家包粽子、卖粽子已有近百年历史，以至于整条瑞溪街上，大多卖粽子的也都姓曾。
极其考究的配料，是老曾家粽子的秘诀，其中，咸蛋黄的选取更是特别。

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澄迈有条九龙溪，溪水清澈，为当地的养鸭户提供了天然的好环境。
鸭子爱吃九龙溪里的蚌，生下的鸭蛋营养价值高，蛋黄呈橙红色。
做成咸蛋后包进粽子里，油脂比普通咸蛋黄要多，但肥而不腻，甚是清爽。

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— 04 —
万宁× 和乐粽
万宁和乐镇三角路，自古就是万宁通往海口途中的驿站之一。
古时，曾建有三角亭供过往行人曾在歇脚打尖，作为便于携带的干粮——和乐粽，便出自于此。

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和乐粽的食材来源独特，离不开一个 “鲜”字，海鲜的“鲜” 。
糯米生长在咸淡水交界处，自带咸味；
粽子里的黑猪肉，是渔民用小鱼、小虾、海菜和椰肉喂大的，肉质鲜美；
当地的咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为食，下的鸭蛋也和一般的鸭蛋口感不同。

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— 05 —
保亭× 黎家三色粽
生长在山区的旱糯稻（山栏稻米），经过黄姜、鸡屎藤、红蓝藤叶的泡制，呈黄、黑、红三色。
三色粽因此得名。

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有着“海南茅台”“琼浆玉液”等美称的山栏米酒，酒香淳厚，是三色粽中不可或缺的一味。
在腌制的猪肉中加入胡椒和山栏米酒，猪肉弹牙，嚼劲十足。

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山栏米。图/南歌摄影
保亭× 山栏椰叶粽
山栏椰叶粽，顾名思义，用椰子叶包的粽子。
椰子叶织成袋状，盛入山栏糯米，待各种粽馅儿入伙后，慢火熬煮10小时以上。
山栏碱水粽、山栏红鱼粽、山栏红心糯米粽等，都属于山栏椰叶粽。
虽各有名头，但都有个特点：软绵，味透，米精馅多，食而不腻。
剥开一个，椰叶的微香伴着糯米与馅儿的幽香，静待一杯山栏酒的醇香。

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— 06 —
琼中× 苗寨五色粽
黎家有三色饭，苗寨有五色粽。
用野生植物的叶液提供天然色素，红、黄、蓝、黑、白五色令人食欲大增。

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吃五色粽，分热吃和冷吃两种。
带着锅气的热粽，香味回溢，软滑粘牙。
放凉的粽子，细嚼慢咽，唇齿间仍留有吞不进肚、吐不出口的余味。

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图/南国都市报
— 07 —
海口× 香草粽
“定安的黑猪，儋州的蛋，海口的香草赛大蒜；龙塘的粽叶，富硒的米，香草水煮粽香千里” 。
一首市民自编的顺口溜，说的就是海口的香草粽。

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主料经过香草的腌渍浸泡，入锅前就自带了香味。
在秘制香草水中老火慢焖10小时，外至粽叶内至里馅，都弥漫着香草芬芳。
暖香流转，每一口都软糯微香，油腻消散。
— 08 —
琼海× 鸡屎藤粽

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鸡屎藤在海南人心中的地位，好比雪茄之于古巴，红酒之于法国。
没尝过鸡屎藤的味道，都不敢说自己是“海南通” 。

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琼海烟塘人善于因地制宜。
将当地野生植物鸡屎藤与传统粽子融合，从而研发出了鸡屎藤粽。
烟塘的鸡屎藤粽子，以清香、淳朴、美味可口而闻名。

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琼海× 大路粽
琼海大路镇有“五朵金花” 。
除了大路原生米、大路莲雾、大路珍珠番石榴、大路“逍遥”牛，还有大路粽。

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不同于许多猪肉粽，大路镇的牛肉粽选取的是牛腿肉。
经过十余种香料腌制后，再加入蛋黄蒸煮，牛肉软嫩富有弹性，软糯清香。
— 09 —
屯昌× 黑猪肉粽
“要问粽子何处香，众人遥指屯昌县。 ”
没错，说的就是屯昌黑猪肉粽。

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虽然都叫黑猪肉粽，但屯昌和定安产的粽子又稍有不同。
屯昌老礼堂的黑猪鲜肉粽，东北精选糯米和屯昌黑猪肉二者不可缺一。
在黑猪肉的选取上，屯昌人有讲究。
得选屯昌黑猪五花肉，比例 3:7的肥瘦肉适宜。

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— 10 —
陵水× 机粽
米色泛黄，隐约能品出一股柴火的焦味，不外回味之下，唇齿尚有余香。
这是许多人初尝陵水粽子的印象。
有别于肉粽，陵水的“机粽”没有馅料。
晒干的椰子壳烧成“火雾” ，加水按一定比例过滤成淡黄色水，将糯米浸泡其中。
通常，陵水人吃“机粽”时会蘸上红糖，不仅少了粘腻，口感反而清爽甜趣。

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东方× 罗带粽
罗带粽，东方市八所镇一带军话人世代传承下来的一种特色粽子。

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在东方的街头小巷，罗带粽子随处可见，制作手法也大同小异，但名气大的还数罗带陈氏粽子。
陈氏粽子采用细长的野菠萝叶包缠而成，有四个棱角，小巧玲珑，惹人喜爱。

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每尝一口，都带有淡淡的野菠萝叶的清香，口感极佳。
30多年过去，经陈氏两代人的传承和探索创新，罗带粽的味道口感仍未改变，倍受当地人青睐。
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昌江× 乌烈粽/海尾粽
位于昌江黎族自治县西北面的乌烈镇，种了乌烈糯米，产了乌烈粽子。
超大块五花肉酱油的浸泡，做成馅儿裹上叶，够味儿。
而在海尾一带，人们会选用黑糯米。
包裹着鱿鱼干、小虾米等海鲜内馅儿，不光是造型，就连口味也极其独特。

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昌江× 煎粽
见惯了海南的咸肉粽，昌江的煎粽算是为“甜党”刷了点存在感。
无需粽叶包裹，直接将莲子、白糖、虾米、干贝等食材与糯米混合上锅。
蒸熟后，蘸上鸭蛋液煎成金黄色，不仅香气逼人，味道也在海南粽界独树一帜。

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临高× 新盈粽
临高新盈粽，虽称不上赫赫有名，但也是当地人舌尖上的一份独特记忆。
瘦肉弹牙无渣，肥油配合糯米的黏度和甜度，软糯可口，满口留香。
每年，临高都会在新盈举办龙舟赛，看比赛，品海鲜、吃新盈粽子，不失为一种乐趣。

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文昌× 笠饭
笠饭，文昌特产，有个甜蜜的名字：
love（海南话谐音）。
像北方人包粽子一样，文昌人用露兜树叶（也有说椰子树叶）编成方形或者鸭子形的“饭筒” ，
再将与盐巴、大蒜搅拌过的糙米灌进“露兜饭筒”煮熟，蒜和露兜树叶的香气相互交融。
在海南，笠饭代表了亲人之间的情谊，互送笠饭寓意互送吉祥。
普通的红包里塞钱，文昌这“绿色红包”里，塞的是对亲人的祝福与思念。

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三亚× 疍家粽
一叶木舟，三五口人，搭锅造饭，撒网捕鱼……紧凑的船只相互依偎，仿若一个个小岛，静谧而神秘。
在这些“小岛”里，居住的是三亚一群特殊的水上种族—— 疍家人。
疍家人浮家泛宅，蜗居一叶扁舟。
独特的谋生手段和漂泊不定的生活状态，促使其形成了独具特色的“疍家风情” ，从而衍生出独特的烹制文化。

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在疍家美食中，疍家粽子说不得不提的一道。
将采集的柊叶煮透晾干制作成粽叶，包裹猪肉，糯米、猪肉、虾米、红鱼干、咸鸭蛋等，蒸煮出炉后浓香四溢，让人垂涎三尺。

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白沙× 豆粽
跟海南其他地区大多数重咸口的人不同，白沙人包粽子，喜欢在糯米里加红豆。
淡黄糯米上点缀着零星红色，丰富的口感使味觉的层次更加分明。分页标题

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乐东× 牛角粽
乐东多包牛角粽，粽如其名。
用野菠萝叶子包制的粽子，四四方方，像牛角，香气独特。

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五指山× 猪肉花生粽
五指山的猪肉花生粽，形状独树一帜。
区别于四平八稳的三角粽，长条状的粽子握着方便，也易剥开。
份量大，味道香。

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海南的粽子江湖，向来“不安分” 。
端午将至，一场大型“擂台赛”又将拉开帷幕。
各家都已跃跃欲试，纷纷拿出“你方唱罢我登场”的气势，静待食客各品一二。
如果非要争个名头，想必有一种最能抚慰人心：
妈妈包的粽子。
那包裹在粽叶里的四时之味、故土乡情，早已化作一缕飘香，留存于口齿，记挂在心尖。
让人几乎分不清哪个是滋味，哪个是情怀。

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图/ALISE
海南粽子哪家强？
这次你说了算！
在吃粽子这件事情上
你还有哪些感受？
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◎ 策划：杉菜深夜小辣椒凉拌菜王板板西瓜拿铁
◎ 撰文：西瓜拿铁
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